Складність
Середнє
Автор публікації
Ольга Шестакова
ОШ
Кожен з нас обізнаний про шкоду копченої риби для нашого травлення і організму в цілому. І це дійсно так: при штучному копченні до продукту додається рідкий дим, який, по суті, є отрутою.
Секрети смачної рибки
Можливо, ви будете здивовані, але приготувати корисну копчену рибу можна і в домашніх умовах. А майстерним господиням і зовсім вдається зробити це за лічені хвилини.
Скумбрія - смачна риба загону окунеподібних. І вона не тільки є своєрідним делікатесом, доступним кожній родині, а й корисним поживним джерелом.
Приготування скумбрії можна здійснити у звичайному цибулевому лушпинні. При цьому страва буде готова буквально через 3 хвилини, а її смак стане істинно неповторним і унікальним.
Скумбрія в цибулевому лушпинні виходить дивовижно ніжним, м'яким, соковитим, помірно соленим. Рецепт скумбрії в цибулевих очищеннях гранично простий і зрозумілий, а його підсумок цілком зможе підкорити навіть найбільш спокусленого гурмана.
При виготовленні риби таким способом, характерний запах відлетучується, її шкурка стає м'якою і золотистою.
Імітуємо «копчений» ефект
Рецепт скумбрії, що передбачає варіння в цибулевому лушпинні, відмінно імітує холодне копчення. І з цим може впоратися навіть кулінар-початківець, здатний дотримати пропорції в розсолі і якісно очистити саму тушку. Засолка не вимагає наполягання, а риба - попереднього маринування.
Інгредієнти:
- Тушки замороженої скумбрії - 2 штуки;
- Вода кип'ячена або дистильована - 1 л;
- Сіль поварена (кам'яна або йодована) - 3 ст.л.;
- Луковий лушпиння - 2 повних великих склянки;
- Міцна чайна заварка без чаїнок - актора;
- Цукор - 1,5 ст.л.;
- Перець чорний запашний (горошком) - за смаком;
- Коріандр мелений - 2 ч. л.;
- Лавровий лист - 2 великих листка.
Спосіб приготування:
- Щоб солона риба вийшла смачною, потрібно попередньо приготувати для неї хороший маринад. Для цього знайдіть емальований посуд, який вам не шкода зіпсувати, оскільки варене лушпиння може пофарбувати каструлю. Налийте в неї зазначену кількість води, поставте на плиту і доведіть до кипіння;
- Коли вода досягла точки кипіння, введіть в неї цибулю, трохи збавте вогонь і проваріть всі разом протягом 10 хвилин. Потім відвар слід вимкнути, накрити кришкою і дати настоятися протягом 15 хвилин;
- Отриману рідину потрібно ретельно сцедити, потім додати в неї всі перераховані приправи і спеції, влити чай і знову створити герметичність, щоб пряний розчин добре напоявся;
- Даний рецепт передбачає повне остуження маринада. Тушки варто опускати тільки в холодну рідину;
- Тим часом, підготуйте саму скумбрію. Розморозіть її, відріжте голову, видаліть нутрощі і жабри. Ліквідуйте чорну плівку. Ретельно промийте брюшко риби;
- Підберіть плоский судочок або глибоку миску, помістіть в неї підготовлену тушку. Залийте остиглим маринадом так, щоб скумбрія не спливала;
- Закрийте ємність кришкою або іншою великою тарілкою і помістіть його в прохолодне місце на 2-3 дні. Слід постійно перевертати вашу рибку то на одну, то на іншу сторону, щоб вона просолилася максимально якісно і рівномірно;
- Коли час, про який говорить рецепт, закінчиться, дістаньте тушки і викладіть їх на сухі серветки. Залиште на столі протягом декількох годин, постійно повертаючи рибу. Цей захід необхідний для того, щоб папір увібрав у себе надлишки рідини. Особливо терплячі можуть захопити рибку за хвіст і потримати над раковиною, щоб засолка, яка не ввібралася, скло вниз;
- Змажте тіло риби рослинною олією, розділяйте на порційні шматки і подавайте до столу! Ось побачите - ваші гості і домашні не відрізнять рибу, варену в цибулевому лушпинні, від копченої скумбрії, яка продається в магазинах!
Хвилинний делікатес
Копчена вдома риба - це, безумовно, добре, але довго. Зімітувати копчення можна іншим шляхом, і цей спосіб відніме у вас на приготування рівно 3 хвилини! Варена в цибулевому лушпинні скумбрія виходить приголомшливо смачною, з якимось пікантним відтінком, який надає їй шкірка.
Скумбрію можна приготувати смачно, не витрачаючи на це часу. Досить розділяти і випотрошити рибу, а потім опустити її в маринад. Але, про все по порядку.
Вибирайте глибокий посуд, до якого легко увійде все тіло, від голови до хвоста. Ми вказуємо пропорції інгредієнтів, взяті з розрахунку на одну персону. Якщо у вас планується більше гостей, або ви хочете приготувати м'яса «про запас», сміливо множте компоненти до потрібної вам кількості.
Інгредієнти:
- Скумбрія - 1 тушка;
- Лукове лушпиння - 2-2,5 склянки;
- Сіль - до смаку.
Спосіб приготування:
- Рибу помийте і розділяйте, ліквідуйте голови і плавники, прочистьте брюшко, видаліть жабри і чорну плівку;
- Помийте лушпиння, покладіть його в каструлю і залийте літром води. Посоліть;
- Поставте ємність на вогонь, дочекайтеся кипіння і варите ще 5 хвилин;
- Опустіть тушку риби в розчин, щоб він повністю покривав її разом з хвостом;
- Варите протягом трьох хвилин;
- Вийняйте рибу з маринада і очистіть від залишків шкірки. Ваша страва готова! Подавайте його з відвареною молодою картоплею в маслі і зелені... Ваші гості однозначно прийдуть в захват! На одну порцію досить однієї невеликої тушки.
Все геніальне - просто, як прості найсмачніші рецепти приголомшливих страв. Скумбрія, відварена або маринована в цибулевому лушпинні, вже встигла підкорити мільйони сердець у нашій неосяжній країні. Спробуйте і ви! Приємного апетиту!
