Якщо переглянути кулінарні рецепти випічки, то при виготовленні багатьох тортів, пирогів, круасанів і рогаликів використовується саме джем з абрикосів. Він добре і рівно намащується на тісто. Мало того, він відмінно себе почуває і всередині випічки, не розтікається при термообробці. Навіть якщо ви думаєте покривати торт цукровою глазур'ю, часто необхідний абрикосовий джем. Рецепт (з фото таких кулінарних шедеврів) часто наполягає на тому, що перед нанесенням на поверхню верхнього коржу помадки потрібно змастити її тонким шаром варення. Так глазур не попливе і не вбирається в тісто. Крім того, абрикосовий джем можна їсти і просто так, з чаєм. Його сонячний колір подарує вам промінчик літнього тепла зимовими вечорами.
Тому коли літо і фруктів просто завалися, потрібно подбати про те, як би заготовити абрикосовий джем на зиму. Рецепти у кожної господині свої. Хтось любить однорідну консистенцію варення, а хтось, щоб у роті відчувалися шматочки фруктів. Але в будь-якому випадку варити такий джем не складе великих труднощів. Почнемо з класичного варіанту.
Простий рецепт абрикосового джему
З плодів видалити кісточки, розділити на половинки, скласти в каструлю. Залити водою так, щоб вона тільки трохи покривала абрикоси. Варити до м'якості фруктів, після чого виловити їх кумівкою і протерти через сито або розмолоти в блендері. Пюре розчинити в рідині, в якій варилися абрикоси. На кілограм фруктів необхідно 900 г цукру. Коли пюре закипить, засипаємо пісок і додаємо на кінчику ножа лимонної кислоти. Варити ще півтори години, час від часу знімаючи пінку. Паралельно потрібно стерилізувати банки. Гаряче варення розливаємо по ємностях і герметично закупорюємо.
Палестинський рецепт абрикосового джему
Дуже важливо, щоб плоди були абсолютно сухі. Тому, помивши і вийнявши кісточки, потрібно їх старанно витерти рушником. Або ж дати час просохнути самим. Цукрового піску за цим способом варіння необхідно рівно вдвічі менше, ніж плодів. У тазик укладаємо шар з половинок абрикосів. Зверху засинаємо цукор. Знову фрукти, знову солодкий пісок тощо. Прикриваємо марлею від мошок і залишаємо на ніч. Вранці зливаємо сироп у каструлю і ставимо його на слабкий вогонь. Варимо після закипання ще півгодини. Після цього додаємо абрикоси. Вони повинні готуватися як мінімум двадцять хвилин. Після цього розкладаємо джем по стерилізованих баночках і закручуємо. У цій заготівлі збережеться цілісність фруктів, їх природний аромат.
Рецепт абрикосового джему «Бурштиновий»
З кілограма плодів витягнути кісточки, половинки пюрувати в блендері. Додати 1000 г цукру, розмішати, поставити варити. Коли закипить, рясну піну знімати не потрібно. Досить просто активно перемішувати вміст. Втім, через чверть години піна спаде. Варити ще тридцять хвилин. Готовність перевіряємо по краплі, нанесеній на суху страву. Якщо вона розтеклася, потрібно проварити ще.
Рецепт абрикосового джему з лимонною цедрою
Половинки перебраних плодів (кілограм) кладемо в каструлю, пересипаємо 800 г цукру і двома пакетиками ванілі, залишаємо на ніч. Додаємо потерту цедру одного лимона (можна апельсина) і ставимо варитися на маленький вогонь. Готуємо не менше півгодини, не забуваючи знімати дуже смачну пінку. Розкладаємо по банках, закочуємо кришками, даємо повільно охолонути під ковдрою.
