Хімічний склад продукту: мікро- і макрокомпоненти

Як відомо, хімічні складові всіх продуктів харчування мають велике різноманіття. Саме тому їх слід класифікувати. Класифікація в даний час передбачає всього дві групи: мікрокомпоненти і макрокомпоненти. Постараємося розібратися в тому, чим вони розрізняються.

Що таке макрокомпоненти?

Ці компоненти входять до складу продукту практично будь-якого роду. Ми часто зустрічаємося з макрокомпонентами, вживаючи звичайну їжу. Давайте перерахуємо список речовин, які мають відношення до категорії макрокомпонентів.

• По-перше, це білки. До них належать протеїни, які становлять високомолекулярну речовину. Їх за хімічною суттю визначають як полімери амінокислот. До білків відносять і вільні пептиди.

• По-друге, це вуглеводи. Вони можуть бути полімерними, а також олігомірними. До них відносять дисахариди і моносахариди. Найяскравіші представники останніх - фруктоза і глюкоза.
• По-третє, це жири. Являють собою складні ефіри гліцерину, які можуть мати різний склад щодо розташування жирних кислот.

Ні для кого не секрет, що до складу продукту будь-якого походження входить і звичайна вода. Багато хіміків належать також до макрокомпонентів. Але в силу її функцій вона розглядається як окремий, приватний випадок, що має, відповідно, свої особливості.

Що таке мікрокомпоненти?

Насамперед до них відносять біологічно активні з'єднання. Вони представляють собою різні харчові волокна і вітаміни. Можуть бути представлені і в якості органічних кислот.

Крім того, мікрокомпоненти включають в себе мінеральні речовини, такі як калій, магній, натрій, фосфор, залізо, цинк, кальцій та інші.

Яке призначення мають компоненти?

Склад продукту передбачає наявність різних компонентів, що відповідають за ті чи інші функції. Кожен представник з раніше перерахованих груп має своє індивідуальне призначення.

Жири та вуглеводи, що належать до макрокомпонентів, дозволяють заповнювати енергію, яку людський організм витрачає протягом того чи іншого часу. Набагато менша роль у цьому плані відводиться білкам. Хотілося б відзначити також той факт, що білок є одним з основних елементів, на яких базується, з дозволу сказати, побудова організму. Якщо проводити аналогію з будівництвом, то білок можна назвати незамінним будівельним матеріалом.

Мікрокомпоненти відповідають за успішне здійснення фізіологічних реакцій. У більшості випадків ця функція закріплена безпосередньо за мінеральними речовинами, а також вітамінами. Мінерали беруть участь у формуванні клітинних мембран, а якщо бути точніше - їх електричного потенціалу. Нуклеотиди в нашому організмі присутні для того, щоб передавати інформацію.

Що таке хімічний склад продуктів?

Склад продукту - поняття досить широке. Воно включає в себе багато критеріїв і факторів. Одним з основних є калорійність. Про неї, звичайно ж, чув кожен. Інакше її називають енергетичною цінністю.

Цей параметр характеризує енергію, яка буде звільнена після процесу засвоєння того продукту, який ви вжили в їжу. Ми постійно потребуємо тієї чи іншої кількості енергії, оскільки багато процесів, що відбуваються в організмі, вимагають її витрати. Варто зазначити, що енергія повинна потрапляти в строго відведений діапазон. Її не повинно бути ні менше, ні більше, оскільки в такому випадку нормальне функціонування організму буде порушено, що негативно позначиться на здоров'ї.

Хімічний склад продуктів включає як мікрокомпоненти, так і макрокомпоненти. Вони в рівній мірі затребувані людським організмом.

Чи бувають «ідеальні» продукти?

В даний час можна знайти чимало людей, які вважають, що склад харчових продуктів може бути, без перебільшення, ідеальний. Тут розуміється та ідея, що один продукт може при використанні замінювати всі інші, задовольняти все (або ж більшість) потреби людського організму. Так от, таких чудес в природі не було, немає і ніколи, напевно, не буде. Склад харчових продуктів ніколи не був ідеальний, кожен продукт має свої переваги і недоліки в біологічному плані.

Є, звичайно, точкові винятки. Однак вони дуже рідкісні і їх сфера застосування не така вже й широка. Щоб вам було зрозуміло, про що йдеться, наведемо приклад: материнське молоко. Воно є незамінним продуктом харчування, але тільки для немовляти. Воно на всі 100% задовольняє його потреби. Але, як говорилося раніше, сфера застосування таких продуктів обмежена. До того ж чим більший організм дитини розвивається, тим ширше стають його потреби. Тут спостерігається певна залежність від якості, а не тільки від кількості.

Ув'язнення

Таблиця сумісності покаже, наскільки сумісні ті чи інші продукти: Х - добре сумісні, С - сумісні, Н - несумісні.

Багато про що може розповісти склад продуктів. Вітаміни, наприклад, що належать до різних груп, можуть розповісти про те, який ефект можна отримати від вживання продукту в їжу. Прекрасним прикладом може стати також склад сухих пайків, які мають військові. Держави різні, обмундирування різне, по суті справи, все різне, проте сухий пайок військовослужбовця будь-якої держави буде містити у своєму складі не менше 5 компонентів.

Професійні спортсмени (та й більшість любителів теж) звертають особливу увагу на склад продуктів. Таблиця допомагає правильно розподілити навантаження на організм у харчовому плані за допомогою спеціального комбінування.