Перевірені рецепти дріжджового тесту для пиріжків

Рецептів дріжджового тесту для пиріжків досить багато. Є варіанти приготування: на молоці, на картопляній воді, просто на питній воді, на кефірі.

Дріжджі для тесту застосовують різні: в одних рецептах сухі, в інших - пресовані (імпортного або вітчизняного виробництва).

Також способи випікання пиріжків бувають різні: на сковороді, в духовій шафі, у фритюрниці і так далі.

Але все одно, ця борошняна є однією з найулюбленіших - як для дорослих, так і для дітей. Особливо домашні пироги люблять чоловіки: з картоплею, капустою, м'ясом, сиром, варенням, цибулею і яйцем тощо.

Перевірені та найкращі рецепти дріжджового тесту для цієї борошняної страви - в нашій статті.

Улюблений

Оригінальний і полюбився багатьом господарям спосіб приготування пиріжків, який не вимагає довгого очікування, поки підійде тісто. Весь процес займає 30-40 хвилин плюс смаження у фритюрі (сковороді).

Начинку можна приготувати найрізноманітнішу: з картоплі (зі смаженою цибулею, з меленим чорним перцем, печінкою, м'ясом, зеленню, грибами тощо), з рису з овочами, гречки з м'ясом або печінкою, горохового пюре, зеленої цибулі з яйцем і рисом, тушкованої капусти, молотого м'яса (яловичини, курки, свинини).

Пропонуємо рецепт дріжджового тесту для пиріжків (рецепт з фото).

1. У скляну ємність об'ємом ^ літра налити 200 мілілітрів теплої води, висипати 10 грамів цукру і 10 грамів сухих дріжджів, розмішати і відставити суміш до повного розчинення інгредієнтів.
2. У глибоку ємність для замісу вилити 0,5 літра теплої води, висипати 10 грам цукрового піску, 20 грам солі, також влити 60 мілілітрів рослинної олії.
3. Додати дріжджову суміш і перемішати.
4. Борошно пшеничне (1,8 кг) пропустити через сито і висипати в суміш, замісити тісто для пиріжків.
5. По закінченні процесу замішування рекомендується ще додати 15 мілілітрів рослинної олії.
6. Колобок помістити в подвійний поліетиленовий чистий пакет (2 одноразових), зав'язати на вузлик.
7. У глибоку ємність влити 3 літри холодної води і викласти пакет з тестом.
8. Коли в текстурі з'явиться безліч бульбашок і поліетилен з вантажем спливе, можна прибирати воду і розгортати тісто, яке стало готовим до приготування пиріжків.

Ще один швидкий рецепт

Даний спосіб приготування відрізняється від попереднього тим, що тісто готується не на теплій воді, а на окропі.

А тому необхідність викладати колобок в поліетиленовий пакет і наполягати в холодній воді виключається. Тісто підходить досить швидко, поки готуються перші пиріжки.

Опис процесу:

1. Пресовані дріжджі (50 г) викласти в глибоку ємність і залити 200 мілілітрами теплої води, додати 40 г цукрового піску, перемішати, відставити.
2. У миску для замішування тіста висипати 80 г пшеничного борошна (можна просіяти), 15 г солі, влити 80 мілілітрів рослинної олії і 200 мілілітрів окропу (рекомендується замінити на картопляний бульйон, що додасть готовій страві надзвичайну повітряність), перемішати, відставити на 10 хвилин.
3. Коли дріжджі розчиняться, пропустити рідину через ситечко в миску для замісу, перемішати.
4. Зсипати 1-1,2 кілограма борошна і замісити еластичне, м'яке тісто (коли суміш стане досить густою, перекласти на поверхню столу і вимішувати 15 хвилин).
5. Колобок помістити знову в миску (або залишити на столі).
6. На робочу поверхню вилити трохи рослинної олії, в тому числі і змастити руки, і приступати до ліплення пиріжків.

Даний рецепт підходить для виробів, які готуються на сковороді.

Пиріжки в духовці

Рецепт дріжджового тесту для пирогів, що випікаються в духовці, також здивує своєю відносною простотою приготування, а також смаком готової страви.

Начинку можна приготувати як солодку, так і солону. Тоді пиріжки будуть десертом або закускою. Але в обох випадках страва сподобається всій родині, гостям, дітям.

Опис процесу та інгредієнти:

1. Підготувати 250 мл теплого молока, вилити в ємність, додати 9 г сухих дріжджів, відставити до повного розчинення.
2. У миску для замішування тіста вбити яйця (2 штуки), висипати 40 г цукрового піску, 15 г солі, влити 50 мілілітрів рослинної олії.
3. З'єднати з дріжджовою сумішшю, додавши її в миску, перемішати.
4. Висипати 650 г пшеничного борошна і замісити м'яке тісто.
5. Через 2-3 години вже можна приступати до приготування пиріжків (випікати в духовій шафі 15 хвилин при 220 градусах).

На кефірі

Цей рецепт також можна вважати швидким, оскільки дріжджовому тесту на кефірі немає необхідності підходити кілька годин.

Спосіб приготування простий і зрозумілий навіть початківцям господарям і кухарям. А саме тісто можна застосовувати як для випікання пиріжків, так і для інших борошняних виробів.

Опис процесу та інгредієнти:

1. У ємності для варіння з'єднати 250 мілілітрів кефіру (високої жирності) і 100 мілілітрів рослинної олії, підігріти і зняти з вогню.
2. У суміш додати по 5 грамів солі та цукру.
3. Пшеничне борошно (1 кілограм) просіяти через сито і змішати з сухими дріжджами (10 грам).
4. Отриману масу висипати в суміш, перемішати і замісити тісто;
5. Через 20 хвилин можна приступати до приготування пиріжків.

На кефірі та яйцях

Ще один рецепт дріжджового тесту для пиріжків на сухих дріжджах і кефірі. Воно виходить трохи м'якше за консистенцією, ніж у попередньому варіанті.

Опис процесу та інгредієнти:

1. У теплу воду (100 мл) висипати 11 грам сухих дріжджів, розмішати, відставити.
2. У ємність для замісу вилити 400 мілілітрів жирного кефіру, додати яйця (2 штуки), цукровий пісок (10 грам), сіль (10 грам).
3. Вилити дріжджову суміш до інших компонентів, перемішати.
4. Вилити до замісу 30 мілілітрів рослинної олії (оливкова або соняшникова).
5. Висипати борошно (1 кілограм), замісити м'яке тісто.
6. Помістити колобок в ємність, накрити і відставити на 1 годину, після чого можна ліпити пиріжки.

Особливості дріжджового тесту на молоці

Цей варіант приготування тесту, як і попередні (на воді, кефірі), передбачає приготування пиріжків і на сковороді, і в духовій шафі.

Начинки можуть бути абсолютно різні: солодкі, овочеві, м'ясні, з крупи з овочами і так далі.

Є рецепти дріжджового тіста для пиріжків на молоці з опарою або без неї.

Продукти необхідно вибирати виключно найкращі. На якість готового виробу також впливають: свіжість дріжджів і молока, сорт борошна (допустимо застосовувати тільки вищий і перший).

Якщо готувати дріжджове тісто на молоці для пиріжків із солоною начинкою, то спосіб орієнтовно наступний: молоко розігріти до середньої температури, висипати сіль і цукор; додати дріжджі і відставити суміш до повного розчинення компонентів; потім розсипати борошно, замісити тісто і залишити підходити на деякий час.

Коли начинка в пиріжках передбачається солодкою, тоді в таке дріжджове тісто ще вводять маргарин або вершкове масло, більшу кількість цукрового піску і яйця.

Дріжджове тісто на молоці

Це рецепт смачних пиріжків з дріжджового тіста, начинкою яких можуть бути солодкі ягоди, шматочки фруктів, густе варення або повидло, солодкий сир.

Опис процесу та інгредієнти:

1. У невелику ємність для варіння вилити 300 мілілітрів молока, трохи підігріти.
2. У теплому молоці розчинити 45 г свіжих пресованих дріжджів.
3. Потім висипати в суміш 30 г цукрового піску, перемішати.
4. Додати 100 г пшеничного борошна і замісити рідке тісто, відставити на 30 хвилин.
5. В іншій ємності збити курячі яйця (4 штуки) з цукром (30 г), додати морську сіль (10 г).
6. На водяній лазні розплавити 100 г маргарину, остудити і додати в яєчно-цукрову суміш, перемішати.
7. Поєднати обидва види суміші, висипати борошно (0,5 кілограми) і замісити м'яке та еластичне тісто для пиріжків, дати підійти 2-3 години.

Пиріжки запікати в духовці до рум'яної корочки.

Ще один варіант на молоці

Цей рецепт дріжджового тіста для пиріжків з сухими дріжджами також припаде до смаку всім, хто віддає перевагу м'яким і ароматним борошняним виробам - із солодкою або солоною начинкою.

Приготування та інгредієнти:

1. У тепле молоко додати сухі дріжджі (5 г), перемішати до розчинення.
2. У ємність вбити одне яйце і висипати цукор (60 г) і сіль (10 г), збити.
3. З'єднати все і перемішати.
4. Пропустити пшеничне борошно (550 г) через сито в глибоку ємність для замісу.
5. Додати рідку суміш і прийматися за тісто.
6. Розтопити будь-який жир (100 г), влити в тісто і вимісити його.
7. На поверхню робочого столу висипати трохи борошна і продовжити заміс до тих пір, поки тісто не стане еластичним і не липким.
8. Залишити підходити 2-3 години в теплому місці.

Резюме

Домашня випічка, в тому числі і пиріжки з дріжджового тіста з різноманітним наповненням, - це символ домашнього затишку для сім'ї. Вміння працювати з тестом дозволяє господині реалізовувати себе і свої кулінарні таланти.

А ще випічка наповнює простір житла особливо приємним ароматом. І від цього на душі стає тепло і добре кожному, хто живе в такому будинку або приходить в гості.