Складність
Середнє
Автор публікації
Любов Бойко
ЛБ
Коли вперше вирішили приготувати хашламу, сказати не можна, очевидно, це було не одну тисячу років тому. Хто автор хашлами, так само складно сказати. Всі народи Кавказу сперечаються: звідки і хто перший вирішив приготувати цю страву. Те, що «хашел» вірменською варити, навіть це нічого не означає. Це кавказька страва, і у кожного народу цієї місцевості є свій рецепт і безліч своїх способів приготування.
У Грузії готують хашламу з таких інгредієнтів, як м'ясо баранини, грузинське вино (бажано, звичайно ж, домашнє), зелена цибуля, тархун, кінза, ткемалі, м'ята.
А якщо брати до уваги рецепт справжньої хашлами по-вірменськи, то продукти будуть такі: так само використовуємо м'ясо баранини (можна яловичини), пиво, зелену цибулю, часник, петрушка, помідори, лавровий лист і ріпчасту цибулю.
Як приготувати традиційну хашламу вірменською?
У цьому рецепті хашлами з баранини по-вірменськи не міститься точна кількість складових продуктів. Найголовніше правило: чим більше м'яса, тим краще. Бажано щоб овочі були м'ясистими. А що стосується цибулі, так цього інгредієнта можна взагалі не шкодувати.
7 секретів приготування хашлами з баранини або яловичини по-вірменськи:
- потрібно щоб м'ясо було молоденьке, «на кістці» і нежирне (наприклад, ребра);
- стару баранину або яловичину не варто купувати, так як таке м'ясо тверде і у нього немає, особливого смаку;
- на самий верх страви кладемо соковитий помідор, він не дасть засохнути всім інгредієнтам під час приготування;
- солодкий перець, беремо будь-якого кольору, це особлива нотка хашлами;
- овочів повинно бути в три рази менше ніж баранини (або яловичини);
- страва робиться шарами;
- хашлама готується дві - три години в своєму соку.
Хашлама по-вірменськи з баранини
Вірмени роблять у казані цю страву. Він чудово зберігає жар завдяки товстим стінкам і томить, і гасить страву з усіх боків.
Інгредієнти:
- Кілограм баранини;
- 6 цибулин;
- 7 помідор;
- 5 солодких перців.
Спосіб приготування:
- Отже, беремо кілограм баранини моїм її і ріжемо на середнього розміру шматки.
- Ріжемо великими колічками шість цибулин, сім помідор розрізаємо на чотири частини, а п'ять солодких перців - смужками.
- Шарами викладаємо в казан: лучок, помідорчики і нарізану підсолену баранину.
- Слідом знову овочі і м'ясо. Ці шари можна робити скільки завгодно, а головне - покласти помідори.
- На маленький вогонь ставимо щільно закритий казан і варим приблизно чотири години.
- При бажанні поріжте зелені зверху як буде готово.
Хашлама по-грузинськи
Улюблене яство жителів Кахетії. До червоного вина воно особливо підходить. Мінімум складових продуктів, але максимум смаку, душі та аромату.
Інгредієнти:
- Півкілограма грудинки баранини;
- Петрушка;
- Сельдерей;
- Морквина;
- Цибулина;
- Лавровий лист;
- Часник.
Спосіб приготування:
- Крупно нарізаємо півкілограма грудинки баранини, викладаємо все це в казан і варім.
- Ріжемо корінь петрушки, селера, велику морквину і цибулину.
- Кладемо це все в казан і на маленькому вогні варимо три години додавши лавровий лист.
- Зливаємо міцний бульйон в окремий посуд, викинувши лавровий лист і коріння.
- Готове м'ясо викладаємо і солимо.
- Чотири ложки бульйону змішуємо з подрібненим часником. Часниковою рідиною поливаємо м'ясо.
Хашлама з бараниною на пиві по-вірменськи
Через те, що інгредієнтів багато, рецепт може здатися важким. Але це чудовий спосіб нагодувати десять осіб.
Інгредієнти:
- Кілограм баранини;
- 800 м. солодкого зеленого перцю;
- 1,2 кілограми картоплі;
- Кілограм помідор;
- Кілограм цибулі;
- Кілограм моркви;
- 200 м. кінзи;
- Сіль;
- Перець горошком;
- Пиво.
Спосіб приготування:
- Нарізаймо, як завжди, крупно кілограм баранини, 800 г солодкого зеленого перцю, 1.2 кілограма картоплі, кілограм помідор стільки ж цибулі і моркви.
- Також ріжемо 200 г кінзи.
- Добре солимо шматки м'яса і відкладаємо його на півгодини.
- Після цього кладемо все в казан шарами.
- В самому кінці горошки перцю і помідори.
- Чому рецепт у пиві? Тому що зверху все треба залити пивом. Ця страва має нудитися близько трьох годин.
Хашлама з баклажанами і пивом
Інгредієнти:
- Кілограм баранини;
- 3 баклажани;
- Сіль;
- 3 морквини;
- Цибуля;
- 5 картоплин;
- 2 болгарських перця;
- Часник.
Спосіб приготування:
- Кілограм баранини оскаржуємо в казані десять хвилин.
- Три баклажани нарізаємо і прибираємо з них гіркоту за допомогою солі, для цього додаємо її в овочі і відкладаємо на двадцять хвилин, потім промиваємо все.
- Крупно нарізаємо і викладаємо шарами три моркви, цибулю, п'ять картоплин і два болгарських перці.
- Готуємо всі три години, а за десять хвилин до приготування кладемо часник.
З усіх вірменських страв, хашлама є одним з найзнаменитіших у своїй місцевості. А комбінація овочів, яловичини і баранини це, взагалі, класика для Вірменії, Грузії чи Азербайджану. Потрібно також сказати, що це кушання дієтичне і надзвичайно апетитне, в той же час його легко приготувати.
Серед господарок немає однієї думки «правильного» рецепта. У всіх свої секрети і тонкощі. Але загальний принцип, мабуть, один: великі шматки м'яса та овочів кладуться в казан і гасяться.
Головне, приправляйте все свіжою зеленню. Це у вірменській кулінарії має особливе значення. Приємного апетиту і смачних шедеврів!
