Хачапурі по-мегрельськи. Рецепти по-імеретинськи, грузинський, зі слоєнного тіста

Мегрельські хачапурі з сиром, рецепт з фото в духовці

Сучасні звички і пропозиції ринку продуктів принесли з собою нові рецепти грузинських пелюшок. Їх можна приготувати з дріжджового тіста. Різні рецепти на кефірі, мацоні або молоці передбачають випічку продукту в духовці або на сковороді,

Дотримуючись наданого покрокового рецепту, можна спекти справжній хачапурі з дріжджового тіста.

У зручний посуд просіюємо 200 борошна, додаємо по одній чайній ложці дрібної солі, цукру і сухих дріжджів. Всі перемішуємо.

Доводимо до кипіння 250 мл молока, розчиняємо в ньому 60 г вершкового масла, охолоджуємо до температури 37 градусів, після чого додаємо до раніше підготовленої сухої суміші. Доводимо до однорідного стану. Продовжуючи перемішувати, додаємо столову ложку рафінованої рослинної олії. Добре вимішуємо і поступово підсипаємо ще близько 200 г борошна.

Порада: Не забуваємо, що вологість борошна може відрізнятися. Точний обсяг продукту визначаємо, орієнтуючись на щільність і консистенцію тесту. Якщо при постійному вимішуванні маса перестає прилипати до рук, значить борошна достатньо.

Скатаний в кулю масу поміщаємо в просторий посуд, накриваємо і ставимо в тепле місце без протягів.

Готуємо класичну начинку. Півкілограма сулугуні (частково можна використовувати бринзу) натираємо на велику терку. 5 столових ложок сирної стружки відкладаємо для присипки, а в решту для в'язкості і соковитості додаємо пару столових ложок сметани. Перемішуємо.

Тісто, що підійшло, поділяємо на 4 однакові частини. Кожну частину розкочуємо скалкою до стану тонкої пелюшки. По її центру розміщуємо начинку, після чого краї млинця збираємо в мішечок, копіюємо і акуратно розкочуємо з двох сторін. Отриману пелюшку змащуємо сумішшю білка з жовтком і присипаємо сиром, як показано на фото.

Випікаємо вироби в попередньо нагрітій духовці при температурі близько 200 градусів близько 20 хвилин до рум'яної скоринки.

Процес приготування страви можна подивитися на відео.

Дуже смачні і ситні пелюшки подають злегка остиглими.

На кефірі з сиром на сковороді

Смачне тісто в поєднанні з тягучим сулугуні можна підсмажити на сковороді, що значно скорочує час готування страви, при цьому скоринка виходить засмаженою і хрусткою.

Рецепт далі.

Які інгредієнти знадобляться

Для готування потрібно:

• 200 г кефіру або натурального йогурту;
• у т. ч. л. дрібної солі;
• У т. ч. л. соди;
• 240 г просіяного борошна;
• 250 г миска сирів із сулугуні з бринзою, твердим сиром і фетою.

Покроковий процес приготування

Підсмажити швидко хачапурі на сковороді легко за кроками:

1. Слід змішати в мисці просіяне борошно з сіллю і содою.
2. Сипучі компоненти потрібно перемішати для рівномірного розподілу.
3. У миску потрібно влити кефір, після чого знадобиться замісити нещільне, але еластичне тісто.
4. Краще залишити його на 20 хв, щоб складові ретельно перемішалися.
5. Для начинки слід натерти сири на терці, до смаку необхідно додати до складу сир.
6. Начинку знадобиться розділити на 4 частини, сформувавши колобки.
7. Тісто слід розділити на 4 частини. Кожен зі шматочків потрібно розкатати в ліпушку.
8. У центр пелюшки слід викласти кульку з сирної начинки.
9. Краї тесту краще зліпити, далі потрібно перевернути заготовку і повторно її розкатати до товщини 7 мм.
10. Краще випікати хачапурі по 3 хв з кожної зі сторін при середньому вогні під закритою кришкою.

Що можна додати

Різноманітні сорти сиру в начинці забезпечують соковитість хачапурі, в рецептуру можна ввести сир. Ідеальним можна назвати поєднання тертого твердого сиру, розсольного сулугуні і сиру.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати хачапурі слід у гарячому вигляді, при цьому потрібно змастити заготовки розтопленим вершковим маслом. Випічку краще подавати з супу іди чаю.

Опис приготування:

Мегрельські хачапурі традиційно готуються з сиром «Сулугуні». За бажанням ви можете додати ще зелені в начинку, але це зовсім необов'язково. Щоб приготувати мегрільський хачапурі, знадобиться приготувати дріжджове тісто, його ми приготуємо на сухих дріжджах. Технологія приготування хачапурі дуже проста: в ліпешку викладаємо сир, потім її копаємо і розкочуємо скалкою. Хачапурі можна смажити, але ефект буде не той. Найкраще його запекти. Дивіться, як приготувати мегрельський хачапурі.
Призначення: На обід/На вечерю/На південь Основний інгредієнт: Молочні продукти/Сир/Мука/Вершкове масло/Яйця/Сулугуні Блюдо: Випічка/Хачапурі Географія кухні: Грузинська/Кавказька

На сухих дріжджах

Пироги-пелюшки прикрашені запеченою сирною корочкою, а під пористим дріжджовим тестом прихована ароматна, злегка солонувата начинка. У традиційний рецепт входить імеретинський сир, але його можна замінити сумішшю сулугуні з бринзою.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб приготувати м'які і пухнасті пелюшки, знадобиться такий набір продуктів.

Для тесту:

• 250 мл цільного теплого молока;
• 1 ст. л. очищеної оливкової олії;
• ломтик олії вагою 60 г;
• 1 ч. л. швидкодіючих порошкових дріжджів;
• 1 ч. л. дрібнопромолотою солі;
• 1 ч. л. цукру;
• близько 400 г просіяного високоякісного борошна.

У начинку:

• 500 г міксу з бринзи з сулугуні;
• 2 ст. л. жирної домашньої сметани.

Для промазки:

• яйце.

Покроковий процес приготування

Спосіб готування сирних хачапурі:

1. Необхідно просіяти в миску 200 г борошна, а в нього слід засипати порошкові дріжджі з цукром і сіллю.
2. Сипучу суміш потрібно перемішати.
3. Молоко необхідно прокип'ятити, а в гарячій рідині краще розчинити вершкове масло.
4. Коли маса охолоне до кімнатної температури, її слід перелити в борошняну суміш.
5. Отриману масу слід перемішати вінчиком, щоб вийшла в'язка основа.
6. У тісто потрібно влити 1 ст. л. масла, потім його потрібно ще раз перемішати.
7. Вручну необхідно вимісити м'яке, незабите тісто, яке легко відстає від рук.
8. Тісто краще скатати комком, далі його слід перекласти в миску і поставити на 1 год в тепле місце, щоб дріжджі вступили в реакцію.
9. Потрібно крупно натерти сир на терці, при цьому 4 ст. л. маси необхідно відкласти окремо для посипання.
10. В іншу частину сиру потрібно викласти сметану для соковитості, суміш за необхідності потрібно підсолити.
11. Тесто слід розрізати на 4 частини, кожну з них потрібно розкатати скалкою в заготовки круглої форми.
12. Сир слід поділити на 4 частини, з кожної потрібно скатати грудку і викласти начинку на середину пелюшки.
13. Краї тесту потрібно підняти вгору і скріпити в.
14. Заготівлю потрібно перевернути зворотною стороною, після чого пелюшку необхідно розкатати тонким пластом.
15. Поверхню слід промазати збитим яйцем і посипати пелюшку відкладеною сирною стружкою.
16. Випікати пухнасті хачапурі слід у прогрітій до 220 духовій шафі близько 20 хв.

Правила подачі страви, прикраса

Сирні грузинські пелюшки чудово поєднуються з першими стравами як хліб.

Бездрожжеве тісто на хачапурі