Незважаючи на те, що зелена зернобобова культура під назвою «маш» або «» мунг «» вперше була висаджена на плантаціях Індії, така страва, як каша з маша вважається виключно узбецькою. На Сході вона ще носить назву Машкічірі.
Взагалі, з маша можна приготувати велику кількість страв, починаючи з каш і закінчуючи салатами. Сьогодні ми будемо готувати узбецьку кашу з рисом, м'ясним фаршем і машем. За класичною рецептурою, звичайно ж, для приготування буде потрібен відкритий вогонь і казан. Але якщо їх під рукою немає, то можна приготувати кашу і на кухні в міській квартирі.
Список інгредієнтів
Для приготування страви необхідно:
- 560 г баранини або яловичини;
- морква;
- 2 л води;
- маш - 240 г;
- 130 г рису (краще взяти цілозерний);
- цибуля - 2 шт;
- 80 мл соняшникової олії;
- сіль;
- 3 свіжих помідори або 2 столових ложки томатної пасти;
- спеції (зіра, чорний мелений перець, коріандр, хмелі-сунелі).
Особливості приготування каші з маша
Рецепт з фото, а також докладний опис процесу готування, які представлені в даній статті, допоможуть господиням освоїти нюанси цієї східної страви. Як ми вже згадували вище, ідеальним варіантом для приготування буде казан. Якщо такого немає, то беремо якісну глибоку сковороду з товстим дном. Нальєм у неї соняшникова олія і дамо їй трохи прогрітися. Цибулю очистимо від шкурки і нашинкуємо дрібними кубиками. Обсмажимо до появи характерного золотистого рум'янця. Після цибулі необхідно обсмажити моркву. Її можна різати кубиками або терти на терці. З шматка яловичини (свинини або баранини) зробимо фарш за допомогою м'ясорубки. Щоб заощадити час, можна купити вже готовий. Додаємо фарш до цибулі. Оскаржуємо 5-7 хвилин, а потім кладемо томатну пасту або дрібно порубані помідори.
Маш, як і багато інших бобових, вимагає попередньої підготовки перед приготуванням. Його необхідно промити під проточною водою (можна заздалегідь не замочувати). З'єднуємо маш з фаршем, додаємо зазначену в рецептурі кількість води. Гасимо кашу з маша близько 35-40 хвилин. Сковороду необхідно накрити кришкою.
Через зазначену кількість часу маш стане практично готовим, але залишиться злегка твердим. Це відповідний момент, коли можна додавати ризик, його теж не забуваємо промивати перед відправкою в сковороду. Залишиться покласти в кашу з маша спеції і сіль.
У деяких рецептах зустрічається картопля. Якщо ви вирішите зробити страву більш ситною, то можна покласти її разом з рисом. Картопля нарізається на великі кубики. Перемішуємо всі інгредієнти. Знову закриваємо кришку. Готуємо ще 25-35 хвилин. Якщо за цей час додана в кашу рідина повністю викіпіла, то долийте ще трохи води. Вона стане в нагоді для того, щоб зробити маш м'яким. Не страшно, якщо картопля перетравиться. Просто розмішайте його з іншими інгредієнтами. Ми ж готуємо кашу, а не суп.
Калорійність
Як відомо, страви з бобових відносяться до висококалорійних продуктів. Каша з маша не є винятком. У ста грамах відвареного маша міститься близько 125 кілокалорій. Якщо говорити про кашу, яка містить, крім маша, ще й багато інших інгредієнтів, то калорійність зростає до 300 і більше калорій.
Але якщо ви раптом вирішите використовувати не рецепт каші з маша, а, скажімо, приготувати салат з пророщених зернобобових культур, то калорійність маша в такому випадку буде всього близько 35 кілокалорій.
Склад
Каша, приготовлена з цих маленьких овальних зелених бобів, є неймовірно корисним і смачним продуктом. Мунг у своєму складі містить набір усіх відомих вітамінів, починаючи від А і закінчуючи вітамінів К. Крім того, у складі знаходяться незамінні бета-каротин, фосфор, калій, кальцій, холін, селен і залізо, марганець, цинк та інші мікроелементи. У ста грамах мунга міститься понад 23 г білка, а також близько 60 г вуглеводів.
