Цукор - один з улюблених компонентів для солодкоїжок. І не тільки в чистому вигляді. Він також є головним інгредієнтом при приготуванні соусу з карамелі, що використовується для прикрашання десертів і страв. По суті, він є продуктом карамелізації цукру. Варто зазначити, що зробити карамель досить просто. Все приготування займає кілька хвилин.
У даному матеріалі буде детально розказано про те, як провести даний процес кількома способами для різних цілей.
Спосіб приготування карамелі на воді
Даний варіант карамелізації цукру вкрай популярний серед домогосподарок. Він досить легкий в реалізації, а також дозволяє з більшою ймовірністю запобігти підгорання основного компонента. Водночас він займає дещо більше часу в приготуванні. Проте, результат виходить значно краще.
Потрібні інгредієнти
Для карамелізації цукру цим способом знадобляться:
- білий цукровий пісок - 2 склянки;
- вода - половина склянки;
- лимонний сік - чверть чайної ложки.
У тому випадку, якщо не планується приготування великої кількості соусу, можна використовувати інгредієнти в наступному обсязі:
- одна склянка цукрового піску;
- четверта частина склянки води;
- 1/8 частина від чайної ложки лимонного соку.
Увага! Якщо виникає необхідність змінити консистенцію карамелі (більш рідка або густа), потрібно змінювати співвідношення цукру з водою. Чим більше води, тим вона більш рідка.
Процес створення карамелі
Для готовки необхідно використовувати високоякісну каструлю, зроблену з металу або нержавіючої сталі (дозволить побачити зміни кольору продукту). У неї повинні бути високі стінки і товсте дно. Якщо дно тонке - цукор обов'язково підгорить на одній з, так званих, «» гарячих точок «», що відразу зіпсує карамель.
Тепер можна переходити до самого процесу готування:
- У каструлі змішати цукор і воду. Встановити на середній вогонь.
- Суміш постійно перемішувати дерев'яною ложкою.
- Стандартна температура для карамелізації цукру - 160 градусів.
- Варіювати вміст необхідно до того моменту, поки він не виявиться прозорим.
- У цей момент можна додавати лимонний сік. Його використання допоможе уникнути перекристалізації цукру.
- Тепер вміст необхідно готувати до того моменту, поки він не закипить. Після цього припинити перемішування.
- В даний момент стоїть злегка зменшить силу полум'я і варити соус ще від 8 до 10 хвилин. Примітно, що карамелізація цукру повинна проходити на слабкому вогні, а не кипіти. Варто також зазначити, що залежно від того, скільки води використовувалося, залежатиме і тривалість приготування карамелі.
Важливо! У той момент, коли вода почне випаровуватися з посуду, не можна перемішувати вміст. В іншому випадку карамель збагачуватиметься повітрям і суміш не прийме потрібний колір.
Також не можна залишати каструлю без нагляду. Зміна кольору з білого до темного відбувається досить швидко. Якщо карамель була спалена, її необхідно викинути. Даний результат абсолютно не їстівний.
Під час варіння необхідно стежити за тим, як змінюється колір вмісту каструлі. Якщо він з'являється нерівномірно - просто обережно підніміть посуд за ручки і поверніть каструлю, таким чином, дозволяючи продукту готується рівномірно.
Ні в якому разі не пробувати карамель, що готується. Її температура на даному етапі досягає 170 градусів і може залишити на шкірі серйозні опіки.
Необхідно стежити за тим, щоб колір суміші був рівномірним. Як тільки вона стане трошки густою, можна оканчувати приготування.
Знімати посуд з плити необхідно відразу після закінчення приготування. В іншому випадку карамелізація цукру не вдасться і продукт згорить.
Щоб уникнути підгорання соусу від залишкового тепла, каструлю необхідно поставити в холодну воду, щоб дно як слід охололо. Тримати не більше 10 секунд.
Використовувати приготований соус необхідно відразу після того, як він був знятий з плити. Проблема полягає в тому, що в міру остигання він вкрай швидко затвердіває, а отже, залити або розбризкати його не вийде.
У тому випадку, якщо затвердження все ж почалося, просто помістіть посуд на невеликий вогонь і розтопіть карамель. В даному випадку краще не перемішувати ложкою, а просто обертати каструлю.
Далі наведено ще один технологічний режим карамелізації цукру.
Сухе приготування карамелі
Приготування цим способом найбільш актуальне серед тих, хто займається виробництвом цукерок. Цей варіант займає набагато менше часу, ніж попередній.
Що необхідно для приготування
Для приготування карамелі знадобиться тільки цукровий пісок. Залежно від того, яка кількість карамелі необхідна, розраховується і обсяг. Найчастіше це дві чашки.
Для готування також береться каструля з нержавіючої сталі, з товстим дном і високими стінками.
Як приготувати карамель
Перед початком варіння пісок необхідно рівномірно розподілити по дну посуду.
Цукор нагріти на слабкому вогні. У цей час вміст повинен почати танути по краях, набуваючи золотистий колір.
Як тільки почне відбуватися зміна, перемішати вміст дерев'яною ложкою. Під час цього процесу необхідно зміщувати його зі стінок до центру. У тому випадку, якщо шар піску досить щільний, потрібно стежити, щоб він не пригорав на дно.
Продукт буде розтоплюватися нерівномірно, а тому потрібно просто зменшити вогонь і продовжити перемішувати. Під час цього процесу комки будуть танути.
Не варто заважати вміст занадто сильно, інакше цукрова суміш схопиться в кому і не встигне розтанути.
Стежити за підготовлюваною карамеллю необхідно вкрай ретельно. Вона повинна досягти бурштинового кольору.
Прибирати продукт з плити необхідно рівно в той момент, коли він почне диміти.
Залежно від того, для чого використовується отримана карамель, необхідно або, відразу ж зняти її з плити і помістити на 10 секунд в крижану воду, або відразу використовувати для заливання або розбризкування.
Далі буде наведено рецепт карамелізації цукру для самогону.
Карамель для браги
Цей процес застосовується тоді, коли виникає необхідність заміни дріжджів, які не здатні переробити цукор у тому вигляді, в якому він є. Такий варіант має наступні переваги і недоліки.
Переваги
Серед них можна виділити:
- скорочення часу приготування напою;
- карамелізація цукру для браги дозволяє очистити компонент через обробку високими температурами;
- приготування таким способом докорінно змінює смак кінцевого продукту;
- при використанні класичного самогонного апарату кінцевий продукт виходить більш високої якості;
- у разі використання карамелізованого цукру готовий продукт буде володіти приємним ароматом, особливо останній буде помітний, якщо при виготовленні додати фрукти.
Недоліки
Сюди відносяться наступні моменти:
- через додатковий процес витрачається дещо більше часу, ніж без карамелізації;
- на виході продукту вийде на кілька відсотків менше, але, в той же час, в цю втрату увійде та частина, яка здатна зіпсувати смак;
- відбувається виділення фурфуролу.
З чого готувати карамель
Щоб приготувати такий компонент знадобляться:
- 3 кілограми цукру;
- 1,5 літра води;
- 12 грамів лимонної кислоти.
Як приготувати карамель за цим рецептом
Для готування необхідно використовувати глибокий посуд з нержавіючої сталі, з високими стінками і товстим дном.
- Залиту в каструлю воду необхідно нагріти до 80 градусів.
- Всипати цукор в закипну рідину необхідно по порціях і вельми повільно, щоб пісок встигав розчинятися. У цей час необхідно перемішувати вміст каструлі.
- Після того, як буде всипаний весь пісок, можна довести воду до кипіння. Через це на її поверхні почне з'являтися піна білого кольору. Її необхідно регулярно знімати. Продовжувати цей процес не більше 10 хвилин.
- Далі, не перестаючи завадити, в каструлю додається лимонна кислота. Робиться це маленькими порціями. Потім накрити посуд кришкою і знизити вогонь до мінімальної інтенсивності.
- Необхідно підтримувати температуру в одному і тому ж діапазоні. Для нормальної карамелізації цукру - установка на 80 градусів. Продовжувати цей процес протягом години. Каструлю тримати закритою.
- як тільки час закінчиться, вогонь потрібно вимкнути і охолодити вміст посуду до 30 градусів.
Поради щодо приготування
- Рекомендується дотримуватися низьких температурних режимів. Таким чином вийде краще контролювати процес приготування.
- Під кінець приготування необхідно стежити за тим, щоб карамель не згоріла. Це може статися вкрай швидко.
- Додавання лимонного соку дозволить надати продукту незвичайний аромат, а також запобігатиме ствердуванню.
