Складність
Середнє
Автор публікації
Ольга Шестакова
ОШ
Узбецьке прислів'я говорить: «Якщо мені доведеться померти, то нехай ця смерть буде від великої кількості з'їденого плова». У багатьох східних країнах ця страва є національним і улюбленим усім народом.
Національна страва
Як всі ми знаємо, плов - це складова гаряча страва з рису, м'яса та овочів, яка подається на другу, як правило, в обід. Рецепт цього кушанья зародився ще в II - III століттях до нашої ери на Близькому Сході і в Індії. Протягом багатьох століть кількість рецептур їжі значно зросла.
Плов може бути як святковою, так і повсякденною стравою. Його люблять дорослі і діти. Існує величезна кількість різних варіацій приготування їжі, проте його відмінною особливістю є поєднання двох основних складових: так званий зірвак і крупа. Зірвак, у свою чергу, комбінується з м'яса, риби, дичини, курки, овочів, прянощів, сухофруктів тощо. Велика частина найчастіше складається з рису, але для цієї мети можуть бути використані пшениця, горох, маш, джугара, кукурудза тощо.
Оскільки ця страва поширена по всьому світу і любимо багатьма з нас, часто людей цікавить харчова цінність, а саме кількість калорій в нім. Особливо це важливо знати дамам, що стежать за своєю фігурою і сидять на дієті за медичними показниками людям. Розберемося в цьому питанні.
Калорійність плова
На думку дієтологів, корисні властивості плова засвоюються на 97-98%, а це, як відомо,
вважається високим показником. Головним інгредієнтом яства є рис - крупа, що містить вітаміни групи В, вітаміни Е і РР і різні необхідні людині мінерали. Водночас - це досить поживний і ситний інгредієнт. Браком рису можна назвати хіба що високий вміст у ньому вуглеводів, які, як відомо, дають відчуття ситості, але в той же час не кращим чином впливають на нашу фігуру.
Дуже важливими інгредієнтами також є цибуля, морква і часник. У цих овочах містяться вітаміни С, А, РР, Е, вітаміни групи В, а також фітонциди, що захищають наш організм від хвороботворних бактерій.
Кушання з м'ясом рекомендують людям, які страждають анемією, туберкульозом, дефіцитом маси тіла, малокровдям, зниженим рівнем гемоглобіну, підвищеною стомлюваністю і занепадом сил. Дуже корисно воно також матусям, які годують грудьми.
У нашій країні, як правило, східне яство готують з таких інгредієнтів:
- білий рис;
- цибуля;
- часник;
- морква;
- будь-яке м'ясо (свинина, баранина, курка або яловичина);
- чорний і запашний перець;
- соняшникова олія.
Захисники тварин, вегетаріанці, готують рис з грибами, кабачками або сухофруктами. Саме тому однозначно відповісти на питання, яка ж калорійність цієї страви неможливо - все залежить від інгредієнтів, що містяться в нім. Розглянемо найбільш популярні види цього продукту.
Зі свининою
Це кушання є лідером за вмістом жирів, а тому засвоюється організмом гірше за всіх інших. Людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і стежать за своєю талією його краще не вживати.
Калорійність плова зі свининою становить у середньому 290 калорій на 100 грамів. Велике значення має те, яку саме частину туші ви використовуєте: меншою енергетичною цінністю відрізняється біле м'ясо, а ось червоні і жирні шматки більш калорійні.
Якщо ж ви додаєте такий компонент, як сало, харчова цінність продукту зростає до 300-340 калорій.
З куркою
Куряче м'ясо можна по праву назвати корисним, смачним і дієтичним продуктом. Його рекомендують навіть маленьким дітям, хворим і ослабленим людям. Курятина багата на легкоусвояемого білка, амінокислоти, мікроелементи, вітаміни.
Якщо ви хочете отримати легку і низькокалорійну страву, для приготування слід використовувати курячу грудку без шкурки, а не вікорок.
Калорійність плова з м'ясом курки становить лише 190 калорій на 100 грам. Ну а якщо ви додаєте в нього додаткові жири (наприклад, сало), цей показник зростає до 250 ккал.
З бараниною
Жителі Середньої Азії, Закавказзя, Близького і Середнього Сходу традиційно готують кушання з м'яса барашка.
Це м'ясо багате залізом, і на відміну від свинини і яловичини, бідно холестерином, а значить, досить корисно для тих, хто піклується про свою серцево-судинну систему. Ну а за вмістом білка баранина не поступається телятині і курятині.
Особливо корисно м'ясо барашка людям, які страждають на захворювання серця і мають низький рівень гемоглобіну в крові. А ось тим, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом, з цим продуктом слід бути вельми обережними.
Енергетична цінність плова з бараниною відносно невелика і становить близько 144,2 ккал на 100 грам продукту.
З яловичиною
Дієтологи вважають яловичину особливо цінним і поживним м'ясним продуктом. Її корисні властивості величезні: у такому м'ясі містяться незамінні амінокислоти, вітаміни, мікроелементи (зокрема, такий важливий для нашого здоров'я цинк). На відміну від інших продуктів, яловичина дуже швидко засвоюється і її вживання не призводить до засмічення кишечника продуктами розпаду.
Втім, таке м'ясо відрізняється жорсткістю (особливо якщо тварина була старою), чому її слід гасити довше, ніж інші види.
Яловичина вважається дієтичним продуктом: у 100 грамах м'якоті міститься 19 г білка і всього 16 г жиру. Особливо хороша вона в дитячому, спортивному та дієтичному харчуванні.
Калорійність же плова з яловичиною коливається в межах 218-220 ккал на 100 грам.
З овочами
Цей варіант вибирають для себе прихильники правильного, здорового способу життя, вегетаріанці і люди, що сидять на дієті з тих чи інших причин.
Але не варто думати, що таке кушання несмачне, бо не містить у своєму складі м'ясо.
Правильно приготоване яство за смаковими якостями може бути не гірше, ніж м'ясний аналог.
Як правило, овочевий плов роблять за таким же рецептом, як і звичайний, тільки замість м'ясної складової в нього кладуть кабачки, гострий і солодкий болгарський перець і томати, а гасять овочі, відповідно, менше часу.
Як відомо, овочі є справжнім комором корисних речовин. У них містяться вітаміни, мінерали, пектинові волокна, органічні кислоти, складні вуглеводи, грубі харчові волокна (клітковина), необхідні для здорової перистальтики кишківника. Ну а енергетична цінність овочевого плова зовсім мала і становить всього 99 ккал на 100 грам.
З сухофруктами
Це досить незвичайне, принаймні, для нашого народу кушання. Його, так само як і овочевий варіант вибирають вегетаріанці, що сидять на дієті люди і любителі солодкого, оскільки тарілочка такого ласощі поєднує в собі і основну страву, і десерт.
Найчастіше для приготування страви використовують чорнослив, курагу, інжир, фініки, родзинки, сушені персики і груші. Сухофрукти відрізняються від свіжих фруктів і ягід тільки тим, що в них міститься менше вологи і вітаміну С, який, як відомо, губиться в процесі сушіння на сонці або в спеціальній сушарці.
Зате в них у більш концентрованому вигляді містяться вітаміни, незамінні для людини амінокислоти, мікро- і макроелементи, пектинові волокна і клітковина. Єдиним недоліком такого продукту вважається вміст у ньому цукру, який робить страву більш поживною. Калорійність овочевого плова становить 148 ккал на 100 грам.
Як бачите, енергетична цінність плова безпосередньо залежить від зірвака. Який саме рецепт обрати - справа смаку особисто кожного з нас, це залежить від особистих уподобань людини.
Якщо ви намагаєтеся стежити за своїм харчуванням і боїтеся набрати пару-трійку зайвих кіло, обов'язково враховуйте всі наведені дані і не забувайте, що на нашу фігуру впливає не тільки харчова цінність страви, але і його обсяг.
