Нинішнє століття - це час дієт. Велика частина людей дотримується того чи іншого стилю харчування бо дієти. Хтось зацікавлений у системі харчування, пов'язаній з відмовою від м'ясної їжі, для когось цього мало: потрібно відмовитися не тільки від м'яса, а й вареної (смаженої, тушкованої та іншої термічно обробленої) їжі.
Але більша кількість ретельно відстежують склад щоденного меню - прихильники різноманітних дієт для зниження ваги. Один з напрямків - дієти, засновані на підрахунку калорійності страв. Розглянемо цей принцип підрахунку на прикладі якогось продукту. Наприклад, візьмемо м'ясо індички.
Що за птах такий?
Індички належать до сімейства фазанових. Їхня батьківщина - Америка, в Європу індичок завезли іспанці. Звідси і назва: індіанські кури. Також їх називали і іспанськими курами. Це великі птахи - жива вага дорослих самців домашньої індички може досягати 35 кілограмів. Найбільшу кількість м'яса індички споживають, як не дивно, не в США, де смажена індичка вважається національною стравою, а в Ізраїлі.
Індичатина є дієтичною стравою.
Хімічний склад м'яса найбільш ідеально збалансований для їжі людини. У ньому міститься вдвічі більше заліза, ніж у яловичині. М'ясо цієї птиці низькокалорійне, але більш поживне, ніж інші сорти м'яса, в тому числі, і пташиного. Калорійність корисної індички відвареної вище, ніж смаженого її варіанта: 195 проти 165 ккал. У печінці міститься 276 ккал, але найкалорійніша частина - це шкіра: 387 ккал.
Навіщо рахувати калорії?
Скрупульозний підрахунок кількості калорій у споживаній їжі потрібен для того, щоб дотримуватися гіпокалорійного режиму харчування - коли кількість отриманої з їжею енергії дорівнює або, у разі, якщо потрібно схуднути, менше витраченого організмом протягом дня. Американськими вченими підраховано, що збільшення добового споживання всього на 19 калорій протягом року призводить до появи одного зайвого кілограма.
Як тут їх не вважати, з'ясовуючи калорійність індички або салату латука?
Справа хороша, але ККД низький. Стежити, за тим, що тягнеш в рот, звичайно, корисно. Але недарма дієтологія - це наука. А для того щоб стати лікарем-дієтологом, потрібно отримати спочатку диплом лікаря, а потім ще й диплом фахівця в харчуванні.
Використовувати калькулятори калорійності на різних сайтах - не надто вдячна справа:
- Інформація в різних джерелах може разюче відрізнятися, адже далеко не завжди ці таблиці пишуться дипломованими дієтологами;
- Список продуктів із зазначенням калорійності має ідеальний характер. Це означає, що не враховуються різні, що впливають на енергетичну складову страви, фактори: найчастіше продукт споживається не самостійно, а в суміші з іншими.
Наприклад, при приготуванні індички запеченої з картоплею, потрібно враховувати калорійність олії, використаної при смаженні, цибулі, картоплі, часнику, приправ.
А дуже часто в рецепті не вказується, «скільки вішати в грамах», а пишеться: «три середніх цибулини» або «зубчик часнику», або приправи додати «на кінчику ножа» або «до смаку».
Як тут дотримати точність, і вирахувати калорійність індички, якщо філе має 84 ккал в 100 грамах, а стегна - 142? Та й індичка індичці ворожнеча, і навіть при стандартному вмісті птиці на птахофабриці, двох ідеально збігаються за складом і калорійності м'яса птахів не отримати.
Дієтологічне замкнене коло
Калорії - це «паливо» для організму. Енергію, одержувану з їжі, організм витрачає на підтримку своїх систем і на решту життя: розумову і фізичну діяльність, емоції. Калорії містяться і у білках, і у вуглеводах, і в жирах. Організм має можливість і довготривалу (створену протягом усього існування складних живих організмів) звичку робити запаси на випадок голодного часу. І запаси ці він робить з жирів, витрачаючи білки і вуглеводи на поточні процеси. Коли кількість калорій знижується, по ідеї, організм повинен відкривати засіки і починати розщеплювати жир.
Так воно і відбувається. Але пізніше. А спочатку організм починає економити: знижує витрати енергії, як комп'ютер у безпечному режимі. Наприклад, починає виділяти менше тепла, і людина починає зябнути. Знижується життєвий тонус, і як наслідок, з'являється млявість і апатія: нікуди не хочеться йти і взагалі нічого не хочеться робити. Адже організм не дурень витрачати енергію на марні розваги.
Чому так відбувається?
Організм економить енергію, відкладаючи запаси на самий крайній випадок.
Так у природі живуть тварини: деякі навіть впадають у сплячку на період безгодівниці, щоб не витрачати енергію даремно. А перед початком періоду спокою вони накопичують жир.
Чим менше надходить калорій з їжею, тим складніше організму перебудуватися і почати задіяти жирові запаси. Тому що розщеплення жирів теж витрачає енергію. Як не парадоксально, щоб змусити організм витрачати енергію із запасів, потрібно збільшити її витрату.
Тому, головне в дієті - не підрахувати дотошно кількість калорійності в 100 грамах м'яса індички або десерті, а підвищити фізичну активність: зайнятися танцями, почати бігати в парку, піти в зал для фітнесу. Причому почати активну діяльність слід до того, як сів на дієту - тому що потім не захочеться через знижений життєвий тонус.
Багато залежить від раціону харчування. При номінально одному і тій же кількості калорій, ми швидше насичуємося, якщо їмо білкову і вуглеводну їжу. І довше відчуваємо себе ситими. Причина - все в тій же запасливості організму. Він поживні елементи, і відкладає жири в комори, не витрачаючи калорії, що містяться в них, на поточну діяльність, якщо не перебуває в екстремальних умовах.
Американське міністерство охорони здоров'я рекомендує отримувати більше калорій з вуглеводів (60%). А з жирів - всього 30%. Шматок відвареної індички краще, ніж свиняче м'ясо, навіть якщо за кількістю калорій вони і будуть рівні.
Щоб отримати енергію, потрібно витратити енергію. Для того щоб переварити їжу з метою отримання з неї енергії, організм витрачає енергію. І чим грубіша їжа, тим більше енергії витрачається на її обробку. Калорійність стегна не алергенної індички вище, ніж філе, але м'ясо ніг індички більш грубіше грудки. Тому організм витратить більше енергії, перетравлюючи м'ясо ніжки.
Організм організму ворожнеча
Неусвідомлений підрахунок калорійності продуктів і ретельне дотримання калорійної норми не призведе до схуднення.
Крім описаних тонкощів, існує ще й характеристики самого споживача калорій.
Швидкість енергетичних процесів залежить не тільки від статі і способу життя. У різних людей швидкість обміну речовин різна, навіть якщо немає порушень у цьому процесі.
Кількість і швидкість засвоювання калорій залежить від пори року, рівня стресу, життєвого періоду. Так, в різний час менструального циклу у жінок різна потреба в калоріях. Враховуючи калорійність корисної печінки індички, не забудьте врахувати і всі інші фактори.
Харчуйтеся смачно і правильно, уникайте стресів і ведіть здоровий спосіб життя, і тоді питання підрахунку калорій відпаде само собою!
