Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Чулейда
АЧ
Чомусь річкового окуня, як і багато інших видів річкової риби, вважають «дрібницею» і ставляться до неї зневажливо. Тим часом ця «дрібниця» здатна досягати 500 г!
Смачно і корисно!
Річкові окуні бувають 2 видів: травники - живуть на мілководді, і донники. Травники ростуть повільно, а особливо великі екземпляри зустрічаються серед донників, яких ще рибалки називають «горбачи» - горб у цих рибалок з'являється з віком.
Окунь має красиві темні поперечні смуги поперек тіла і червоні плавники на черевці. Спинні плавники у нього досить колючі, як і дрібна щільна чешуя. Саме через таку броню багато хто, не знаючи, як почистити річкового окуня, відмовляється від риби.
А даремно! У ньому містяться корисні речовини, серед яких провідне місце займають калій, фосфорна кислота, вітаміни групи В, поліненасичені жирні кислоти Омега - 3 і таурин, що бере активну участь у синтезі клітин людського організму. Таурін сприятливо впливає на стан слизових оболонок, нервову систему, щитовидну залозу.
Калорійність та енергетична цінність на 100 г м'яса: 18,5 г - білки, 1 г - жири, 82 кКал. Саме м'ясо дуже смачне, ніжне, біле, кісток у ньому мало. З окуня можна приготувати вуха, консерви, філе, його вживають у смаженому і печеному вигляді. Риба вважається дієтичним продуктом.
Зберігати в замороженому вигляді його можна до 4-5 місяців, при подальшому зберіганні він втрачає корисні властивості. Смакові залишаються.
Як приготувати річкового окуня
Рецептів приготування річкового окуня безліч, все переказати неможливо.
Але перед тим як приступити до складання меню рибного дня, все ж варто визначитися з чисткою.
Чешуя легко очищається, якщо рибу на кілька секунд опустити в окріп або підморозити в морозилці. Відмінно, якщо є спеціальна терка для чищення риби, але можна впоратися і за допомогою звичайного ножа.
Є ще один спосіб - на ніч луску засипають великою сміллю, і вона вранці легко відходить сама.
Якщо планується приготування котлет з річкового окуня або тефтелей, рибу потрібно підморозити, потім надрізати шкіру на спинці, і вона легко зніметься разом з лускою.
Плавники доцільно відрізати ножицями.
Вуха
На перше в рибний день планується завжди вуха. З неї і починаємо перераховувати рецепти приготування цієї риби.
Інгредієнти:
- 0,5 кг окуня
- Картопля - 3 середніх;
- Морква - стільки ж;
- Пшено - половина склянки;
- Цибулина.
- Сіль;
- Перець;
- Лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Рибу чистять, потрошать, миють, варять з цибулею і сіллю хвилин 20-30.
- Бульйон проціжують, рибу відкладають.
- У рідині варять спочатку пшоно - хвилин 15, потім додають нарізані овочі та спеції.
- Як тільки картопля звариться, вуха з річкового окуня готова.
Перед подачею в тарілку вкладають шматки риби і посипають свіжим кропом.
Смажений окунь
Другі страви пропонуються в більшому асортименті. Найпростіше з них - річковий окунь, смажений на сковороді.
Інгредієнти:
- Риба;
- Сіль;
- Перець;
- Борошно;
- Лимонний сік.
Спосіб приготування:
- Рибу чистять, нарізаю, солять, для смаку збризкують соком лимона.
- Потім порційні шматки або - якщо рибалька дрібна, цілком тушку - обвалюють у борошні і поміщають на розігріту сковороду в кипляче рослинне масло.
- Дожарюють до хрусткої рум'яної корочки.
Смажений на сковороді окунь хороший і в лусці. Вона потім дуже просто відокремлюється від ніжного білого м'яса.
Запечена риба
У кулінарів є безліч рецептів річкового окуня, запеченого в духовці. У більшості з них пропонується використовувати філе окуня з віддаленими кістками, але це вже страва для тих, у кого багато часу.
Якщо рибою планується годувати дітей, то шкодувати час на приготування не варто.
Інгредієнти:
- Риба;
- Морква;
- Помідор;
- Цибуля;
- Картопля;
- Зелень;
- Олія;
- Зелень;
- Сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
- Слід заздалегідь подбати, щоб в наявності був шматок вершкового масла і фольга для запікання.
- Рибу чистять, солять, натирають чорним перцем, овочі нарізають кубиками і кільцями - окремо не варто уточнювати, що чим?
- Обсмажують усі овочі, крім картоплі.
- Фольгу розстилають, змащують вершковим маслом, викладають на нього шар сирої картоплі і трохи обсмажених овочів.
- Потім рибу, в середину якої також поміщають овочі, ще шар овочів, і шар картоплі.
- Конструкцію загортають так, щоб не витік сік, і поміщають на противні в розігріту до 180ºS духовку.
- Через 30 хвилин страву можна дегустувати.
- Запечений у духовці окунь буде не менш смачним, якщо загорнути його в фольгу тільки зі спеціями, нарізаним кільцями цибулею і шматочком лимона.
- На промаслену фольгу викладають спочатку шар цибулі, а вже потім рибу - інакше вона прилипне до фольги.
Котлети
Є ще одна смачна страва з річкового окуня, яка вказана у всіх лікувальних дієтах
за Співаком - рибні котлети.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно для обвалення;
- Хліб - якщо котлети готують для хворобами шлунково-кишкового тракту, то краще білий;
- Картопля - 1 шт.,
- Трохи молока;
- Цибуля - 1 шт.;
- Часник - зубець;
- Яйце - 1 шт.
Решта за стандартною схемою - спеції, олія. До речі, дієтичні котлети готують на пару - масло і борошно не знадобляться.
Спосіб приготування:
- Рибу заздалегідь охолоджують у морозилці, трохи підморожуючи.
- Це допоможе не тільки швидко позбутися шкурки і плавників - їх висмикують, підчіпляючи з задньої частини тушки - але і перемолоти у фарш подморожене м'ясо легше.
- Після чищення риби її промивають, і знову поміщають у морозилку.
- У цей час готують до процесу перекрутки та овочі - їх теж чистять і нарізають зручними шматками. Хліб замочують у молоці.
- Всі перекручують у м'ясорубці - хліб необхідно ретельно віджати.
- У фарш додають яйце, його солять і перчать, ретельно перемішують.
- Потім формують котлети.
- Якщо їх планується смажити - їх обвалюють у борошні.
- 10-15 хвилин - і соковиті котлети готові.
Презентацію з будь-яким гарніром краще доповнити дрібно нарізаною зеленню.
Приємного вам апетиту, вдалої риболовлі та смачної рибки!
