Є в кулінарному мистецтві такі яства, які мають воістину загальносвітову популярність і популярність. Качка тушкована - одна з таких страв. Її готують у тому чи іншому вигляді в багатьох кухнях світу. А ніжне і пікантне м'ясо напевно порадує смакові рецептори навіть самого вибагливого гурмана. Ну що, ви вже готові приступати? Тоді починаємо!
Найпростіший рецепт
Для приготування качки тушкованої шматочками нам знадобиться упитаний птах. Починаємо готувати:
- Оливкову олію гарненько прогріваємо у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Розділену на порційні шматки качку додаємо в посуд і смажимо, завадячи, протягом 7-8 хвилин (до коричневого кольору). Вийняти шматки на тарілочку.
- Потім в каструлю потрібно додати цибулю і часник і гасити приблизно 5 хвилин, а після ввести суміш трав, моркву, селеру і варити, перешкоджаючи, ще протягом 3 хвилин.
- Додати томатну пасту і гасити масу 5 хвилин, потім покласти картоплю, порізану дуже крупно, і влити курячий бульйон. Повернути качку в каструлю і довести до кипіння. Солимо і перчимо до смаку.
- Утятницю закрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, готувати, поки тушкована качка не стане м'якою. А потім можна і до столу подавати!
Рецепт тушкованої качки у вині
Для приготування нам будуть потрібні: тушка качки середнього розміру (краще брати вже гарненько почищену і промиту, без нутрощів, але свіжу), пара цибулин, цибуля-шалот, пара морквин, корінець селеру, горошок-перець, лимончик, пара ложок томат-пасти, пісна олія для підсмажування, сіль. А для маринада і подальшого приготування качки тушкованої потрібна пляшечка сухого червоного вина (можна брати не надто дороге, але й не сурогат). В якості спецій візьмемо, наприклад, тім'ян (але можна й інші, до яких ви звикли).
Марінад
- Промийте і розділяйте качку: розріжте тушку на ніжки і стегна. Видаліть всю м'якоть грудки. Розділіть кожну грудку по центру, потім розріжте навпіл поперек. Від'єднайте і приберіть якомога більше жиру з тушки. Наріжте спину і шийні кістки на 2 або 3 частини. Натріть шматки і сіллю, і перцем.
- Розташуйте шматочки і кістки у великій, глибокій нержавіючій спекотній каструлі або чавунній утятниці (якщо така є у вашому кухонному наборі).
- Розкладіть цибулю-шалот, моркву, ріпчасту цибулю, корінь селери, перчик горошком, лавровий лист, тем'ян і порізаний лимон зверху на м'ясо.
- Налийте червоне вино (сухе), накрийте пластиковою плівкою і залиште на ніч на кухонному столі (зрозуміло, якщо у вас немає домашніх тварин, які захочуть поласувати продуктом). За цей час кілька разів перевірніть качку і кістки в маринаді.
Гасіння
- Витягніть шматочки качки і кісточки з маринада (не виливати - знадобиться!) і обсушіть їх.
- У великій сковороді нагрійте 2 столових ложки оливкової олії. Додайте почищені і порізані овочі, півсклянки маринаду і рубану головку часнику, приправте сіллю з перцем і смажте на середньому вогні до тих пір, поки рідина не випариться, а овочі не почнуть темніти. Зменшіть вогонь до малого і гасіть, часто завадячи, поки овочі не будуть рівномірно обсмажені (7-8 хвилин). Зніміть з вогню.
- Помістіть качку в каструлю на вогонь і додайте томатну пасту, завадячи. Посипайте двома столовими ложками борошна і перемішуйте до злегка коричневого відтінку. Додайте овочі зі сковорідки та склянку маринада і доведіть до кипіння.
- Накрийте кришкою і гасіть в духовці (розігрітій до 180) протягом години.
- Коли тушкована качка буде готова, помістіть її в красивий посуд і сервіруйте для подачі до столу.
Поради
- Тушковану качку і гарнір можна приготувати заздалегідь, щоб не метушитися перед святковою трапезою, і помістити на зберігання в холодильник. А перед подачею на стіл ретельно розігріти.
- Відмінним гарніром служить китайська локшина або звичайне картопляне пюре.
- Ця вишукана страва потребує підходящої вини, але не надмірно насиченої, оскільки вони будуть придушувати один одного. Наприклад, Каберне Совіньон або інше, добре збалансоване, але не надто «градусне» вино з прекрасним характером дуже підійде.
Тушкована качка з капустою і рисом
Специфіка жанру: тушка цього птаха часто трапляється жирною, а рис вельми добре вбирає зайвий жир, даючи відпочинок страві. Бочкова капуста ж, у свою чергу, чудово підкисляє яство, надаючи йому ніжний присмак і аромат. І сама виходить дуже-дуже м'якою і ніжною. А м'ясо тушкованої качки просто тане біля їдця в роті.
Готуємо просто!
Очищені цибуля з морквиною (останню попередньо трьом на терці) пасеруємо в розігрітому маслі. Шматки качятини викладаємо до овочів і тушок на несильному вогні хвилин 15-20, завадячи. У фіналі солимо. А потім викладаємо до м'яса кислу (бочкову) капусту в кількості 200 грамів. Додаємо півсклянки води або бульйону, накриваємо кришечкою і залишаємо гаситися хвилин на 20. Коли капуста стане м'якою, викладаємо зверху 100 грамів рису, вминаючи його таким чином, щоб він був закритий зверху соком (при необхідності додаємо воду). Накриваємо і гасимо приблизно ще з півгодини. Ось і все - можна тушковану качку і до столу подавати! Приємного всім апетиту!
