Без їстівних водоростей не обходиться майже жодна страва у жителів азіатських країн. І якщо в стародавні часи до більшості видів водоростей ставилися насторожено, то тепер відома величезна кількість водоростей, які активно вживаються в їжу. Основна категорія, за якою поділяють їх на сорти, - це колір. Вони бувають червоними, бурими і зеленими.
Морські водорості
У національній кухні багатьох країн, і не тільки серед жителів Азії, найпопулярнішими і найчастіше вживаними вважаються такі назви їстівних водоростей:
- Ламінарія, яку ми звикли називати морською капустою. Ці водорості відносяться до бурих і вважаються дуже корисними. Морську капусту рекомендують їсти при дієті, а також додають у різні страви для надання їм вишуканості.
- Фукус бульбашковий також належить до категорії бурих водоростей. А унікальність цього продукту в тому, що склад цих водоростей аналогічний плазмі крові.
- Спіруліна користується небувалою популярністю, але в країнах СНД придбати її можна тільки в якості харчової добавки або напівфабрикатів. Саме тому вирощувати у нас її намагаються в штучних умовах.
- Ульва - водорості, які також називають морським салатом. Продаються вони у нас тільки в солоному і маринованому стані. Водорості ульва нагадують зовні листя салату, мають насичений зелений колір, але не темний, а світлий. Це вказує на те, що в цих їстівних зелених водоростях міститься велика кількість вітамінів, які виключно позитивно впливають на організм.
- Вакаме також належать до категорії бурих водоростей і найчастіше вживаються в їжу в сушеному вигляді.
- Далс відносяться до категорії червоних водоростей і подаються зазвичай або свіжими, або сушеними.
- Карраген, який частенько називають ірландським мхом. Цей вид відноситься до категорії бурих і має пружну, еластичну структуру, яка стає м'якою після того, як піддасться термічній обробці.
І цей список ще далеко не повний, а лише полягає в собі найбільш часто використовувані різновиди водоростей. Фото їстівних водоростей представлено нижче.
Які властивості мають водорості?
Також не можна забувати про норі, які використовуються в приготуванні суші, а також вакаме, агар-агар, комбу і багато інших. Насправді водорості - це багатофункціональний продукт, деякі сорти використовуються також у приготуванні десертів, в якості бажаючих загустителів. Найчастіше їстівні водорості використовуються в приготуванні салатів і перших страв. А морську капусту можна навіть вживати в їжу як самостійну страву в якості гарніру.
Прісноводні водорості
Насправді перший варіант від другого мало чим відрізняється. І морські, і прісноводні водорості дуже корисні і мають незвичайний смак. Однак до мінусів відразу ж можна віднести той факт, що в прісноводних водоростях йоду міститься трохи менше. Найпопулярнішими прісними видами їстівних водоростей можна вважати такі:
- Ісландська водорость - родиміння. Це справжнє джерело корисних мікроелементів, а фахівці радять додати їх в раціон тим, хто страждає захворюваннями щитовидної залози.
- Літотамнія дивовижна тим, що має незвичайний кораловий колір. Але це не заважає їй займати лідируючі позиції за корисністю серед прісноводних водоростей. Їстівні червоні водорості дуже ефектно виглядають у стравах.
- Аонорі частий гість на столі, адже цей приємний аромат, чудовий смак і ніжна текстура нікого не залишать байдужим.
Щоб водорості принесли максимальну користь організму, слід вживати їх у сушених або свіжих формах.
Користь водоростей
Морські їстівні водорості - це цінний продукт, користь якого в активних речовинах, вітамінах, різних елементах, які роблять лише позитивний вплив на організм людини. Одна з найважливіших властивостей продукту - надання протипухлинного впливу. Дивним є той факт, що морські жителі дуже схожі за своїм складом з людською кров'ю. Які ще властивості мають ці морські рослини?
- У складі водоростей знаходяться альгінати - речовини, завдання яких полягає в тому, щоб вивести з організму іони важких металів.
- Важливим фактором є те, що у водоростях містяться корисні жирні кислоти, саме тому регулярне споживання морських рослин у їжу - це відмінна профілактика ревматизму, цукрового діабету та різних захворювань серцево-судинної системи.
- Харчові волокна, якими багаті водорості, сприяють очищенню кишечника і загальному поліпшенню процесів травлення.
- Також морські водорості - це відмінний спосіб зміцнити імунітет, підтримати тонус організму і позбавлятися від шкідливих вірусів та інфекцій на ранніх стадіях.
Крім цього, деякі сорти морських водоростей використовуються навіть у виробництві багатьох ліків і лікувальних добавок.
Використання водоростей у косметології
Але і це ще не все, куди ж косметологія без водоростей? Використовуються морські жителі для безлічі процедур, які проводяться в салоні краси і які можна легко провести в домашніх умовах. Також можна знайти безліч косметичних продуктів, до складу яких входять морські водорості. А для худіючих водорості - справжній порятунок. Це не тільки низькокалорійний продукт, який допоможе позбутися зайвої ваги, а й відмінний інгредієнт для обгортань, які допоможуть впоратися з целюлітом і зайвими сантиметрами на талії.
Вживання в їжу
З кожним роком водорості, які можна вживати в їжу, стають все більш популярними, саме тому вони активно використовуються в приготуванні найбільш вишуканих страв. Універсальності водоростей може позаздрити абсолютно будь-який продукт. Тут в хід йдуть і гарніри, і салати, і закуски, і без перших і других страв нікуди. А сушені морські жителі можуть навіть стати незвичайною спецією, яка додасть смаку нові нотки. Плюс продукту в тому, що чудово поєднується він з багатьма овочами, грибами, фруктами.
Шкода і протипоказання
Найбільшої шкоди водорості можуть принести тільки в тому випадку, якщо у людини є індивідуальна непереносимість. Щоб уникнути негативних наслідків, краще приймати в їжу морські рослини в помірних кількостях. Також обережніше з вживанням водоростей варто бути тим, хто страждає на туберкульоз, хвороби нирок, щитовидну залозу, виразку. У цих випадках краще уточнити у лікаря, чи варто вживати їстівні водорості в їжу або все-таки утриматися.
Як застосовувати в кулінарії
Кожен різновид водоростей може готуватися по-різному. Наприклад, спіруліну лікарі рекомендують додавати абсолютно в будь-які другі і перші страви, адже це справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. Завдяки спіруліні можна зробити екстравагантну страву, так як продукт надає приємний смарагдово-зелений відтінок. Додають даний вид водоростей не тільки в салати, але і в омлети, і навіть в тісто для випічки. При цьому страва придбає додатковий приємний почесний смак. Що стосується ульви, то це продукт мало не номер один у скандинавській, ірландській і, звичайно ж, китайський і японській національних кухнях. Найчастіше використовується в салатах і супах, проте нерідко можна зустріти морський салат як самостійну страву. А якщо до нього додати ще лимонний сік і трохи цибулі, вийде дуже смачно.
З ульви можна приготувати справжні корисні чіпси. Для цього потрібно ретельно вимити листя в солоній воді і висушити на підвіконні під сонечком. Через дві години можна похрустіти смачними і здоровими чіпсами. Що стосується таких зелених водоростей, як аонорі, то полюбилися вони кулінарам за ніжний смак і приємний аромат. Багатофункціональність продукту дивує. Водорості можна використовувати як приправу, можна навіть просто загасити і подавати як гарнір разом з соєвим соусом. Використання водоростей у звичних стравах - це можливість вдихнути у звичну їжу нове життя. Фахівці рекомендують купувати виключно сушені або свіжі водорості. І не забувайте, що користь - це міра, переїдати не варто, оскільки при деяких захворюваннях це може призвести до згубних наслідків.
