Італійський соус для спагеті: рецепти та варіанти приготування справжнього соусу з фото

Італійський соус для спагеті на основі свіжих томатів, базиліка, з додаванням інших інгредієнтів - це те, що робить звичайну страву унікальною, пікантною і цікавою. Готуються такі соуси просто, але в підсумку надають особливий смак звичним макаронам. Кожна господиня може взяти на замітку кілька рецептів, які допоможуть урізноманітнити меню. Наприклад, багато чоловіків люблять соус болоньєзе за його м'ясну складову. Однак вони і не відмовляться від вершкового соусу з беконом. А жінки можуть вибрати менш калорійний варіант, наприклад, на основі зеленого базиліка або інших трав. У будь-якому випадку соуси для спагеті необхідні, тому потрібно сміливо їх використовувати.

Соус болоньєзе з фаршем і томатами

Найбільш відомий томатний італійський соус для спагетті - це болоньєзе. Він включає в себе м'ясний фарш, що робить страву більш ситною і пікантною. Для приготування такої заправки беруть такі інгредієнти:

• вісім свіжих томатів, краще вибрати м'ясисті;
• 250 грам фаршу, краще яловичого;
• великий зубчик часнику;
• сто грамів тертого пармезану;
• половина склянки червоного сухого вина;
• до смаку додають прянощів, наприклад, орегано або базилік.

Італійський соус для спагеті з помідор у поєднанні з пряними травами подобається і дорослим, і дітям. Примітно, що деякі замінюють свіжі томати пастою. Це допустимо. Але тоді складно досягти потрібної консистенції соусу, що псує підсумкову страву. Тому краще використовувати саме свіжі томати.

Приготування соусу болоньєзе

Для початку беруть говяжий фарш і обсмажують його на невеликій кількості оливкової олії. При бажанні можна замінити його курячим фаршем, але в оригінальному рецепті використовують саме червоне м'ясо. Тепер у фарш вливають вино, завадять, прибираючи грудочки м'яса. Чекають випарювання рідини.

Томати надрізають хрест на хрест, а потім заливають окропом, щоб простіше було зняти шкірку з плодів. Нарізають томати великими кубиками і відправляють до фаршу, що готується, гасять на повільному вогні близько півгодини. Додають сушені або свіжі трави, сіль і перець до смаку. Також потрібно додати дрібно нарізаний часник. Готують ще десять хвилин. Готовим соусом поливають спагеті, а зверху посипають натертим пармезаном. Класичний італійський соус для спагеті готовий!

Соус з морепродуктами: інгредієнти

Ще один цікавий варіант соусу містить морепродукти. Найсмачніше з морським коктейлем, однак можна вибрати будь-які інгредієнти, наприклад, креветки або кальмари. Тут багато залежить саме від смакових уподобань. Також цей рецепт італійського соусу для спагеті досить гострий, це варто враховувати. Для нього потрібно взяти такі продукти:

• 350 грам морського коктейлю;
• вісім томатів;
• два зубчики часнику;
• пучок свіжої петрушки;
• перець за смаком і залежно від необхідної гостроти;
• дві столових ложки білого сухого вина;
• трохи оливкової олії.

Перець можна брати як в сушеному, так і в свіжому вигляді.

Як приготувати італійський соус для спагеті?

Для початку потрібно відварити морський коктейль у киплячій воді близько двох хвилин. У цьому ж бульйоні потім можна приготувати і самі спагеті.

Часник чистять і дрібно ріжуть, петрушку подрібнюють, додають сіль і оливкову олію, змішують все, щоб вийшов сік.

Томати чистять від шкірки, заливши окропом. М'якоть нарізають дрібно, обсмажують на сильному вогні близько хвилини, додають перець і біле вино. Тепер слід зробити повільний вогонь і гасити ще хвилин сім. Додають суміш з часнику та олії, готують ще близько трьох хвилин.

Готові спагетті поливають італійським соусом для них, зверху викладають морепродукти.

Соус песто: багато кольорів

Помилково вважати, що соуси для спагеті готують тільки з томатами. Наприклад, соус песто. Ось вже дійсно справжній італійський соус! Для спагеті він також підходить ідеально. Для приготування потрібно взяти:

• столову ложку оливкової олії;
• пучок базиліка свіжого;
• зубчик часнику;
• сорок грам кедрових горішків;
• п'ятдесят грам натертого пармезану;
• трохи солі (до смаку).

Готується такий соус дуже просто. Всі (крім сиру) кладуть у блендер і подрібнюють. Повинна вийти паста. Потім додають сир і ще раз перемішують.

Вершково-томатний соус: список інгредієнтів

Такий італійський соус для спагеті також підходить і для м'ясних страв. Для приготування беруть:

• пару томатів;
• 100 мл жирних вершків;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• п'ять грамів сушеного базиліку;
• половину чайної ложки аджики;
• трохи чорного молотого перцю.

Цей соус досить ніжний, але він є пікантним, відрізняється яскравим смаком.

Приготування соусу до пасти

Для початку чистять ріпчасту цибулю. Ріжуть його досить дрібно. Обсмажують на сковороді. При необхідності можна додати трохи вершкового масла, щоб він не пригорав. Томати надрізають, заливають окропом і чистять. Нарізають дрібними шматочками і додають до цибулі на сковороду.

Коли помідори трохи загасяться, час додати вершки і трохи солі. Соус перемішують. Наприкінці варіння кладуть базилік, перець і аджику. Готують ще п'ять хвилин.

Ще один популярний соус

Карбонара - це чудовий соус для пасти. Традиційно його готують зі вершками і беконом. Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти:

• 200 грам бекону;
• великий зубчик часнику;
• чотири столових ложки вершків з жирністю 10 відсотків;
• п'ятдесят грам тертого пармезану;
• шість жовтків;
• оливкова олія і чорний перець за смаком.

Для початку бекон нарізають соломкою і обсмажують у невеликій кількості оливкової олії з усіх боків. Часник дрібно ріжуть і додають наприкінці обсмажування до бекону.

Жовтки з'єднують з вершками і підносять. Додають перець. Тонким струменем поливають готову ще гарячу пасту сумішшю з вершків і жовтків, вона повинна згорнутися. Посипають зверху обсмаженим беконом і тертим сиром. Подають відразу.

Італійський сирний соус

Для такого варіант приготування беруть такі інгредієнти:

• 50 мл жирних вершків;
• 200 грам плавленого сиру, можна з різними смаками;
• половину чайної ложки суміші перців;
• стільки ж сушеного базиліка;
• щепітка молотого імбиру;
• трохи мускатного горіха;
• пару зубчиків часнику;
• сіль до смаку.

Для початку дрібними кубиками нарізають сир. Додають до нього вершки і відправляють на водяну лазню. Готують (завадячи) близько восьми хвилин, за цей час соус повинен стати однорідним, густим. Сюди ж кладуть всі спеції, дрібно нарізаний часник. Перемішують ще раз. Якщо соус занадто густий, то можна додати ще вершків. Італійський соус для спагеті з сиром і вершками готовий!

Соус з тунцем і помідорами

Для приготування такого цікавого варіанту потрібно взяти:

• баночку консервованого тунця;
• три свіжих томати;
• половину маленької баночки сметани;
• столову ложку рідкого меду;
• дві столові ложки оливкової олії;
• столову ложку сушеного часнику (можна замінити парою зубчиків свіжого);
• сіль і чорний мелений перець.

Томати надрізають, ошпарюють окропом, щоб було простіше зняти з них шкірку. Нарізають м'ясисті плоди на великі шматочки. На сковороді розігрівають трохи масла і відправляють туди томати. Коли вони трохи обм'якнуть, додають мед і часник. Свіжий потрібно дрібно нарізати. Всі гасять, постійно перешкоджаючи. Через приблизно три хвилини в сковороду відправляють розім'ятий вилочкою тунець, сметану, сіль і перець. Смажать соус ще п'ять хвилин, але на маленькому вогні. Пасту кладуть у сковороду, перемішують із соусом із тунцем, потім прибирають усі з вогню.

Соус з грибами

Для приготування цього вершкового соусу потрібно взяти:

• 700 грам свіжих шампіньйонів;
• 200 мл вершків з жирністю в 10 відсотків;
• дві столових ложки соєвого соусу;
• стільки ж будь-якої олії без запаху;
• пара зубчиків часнику;
• сіль і перець.

Гриби потрібно промити, почистити і нарізати тонкими ломтиками. Оскаржують їх на рослинній олії близько п'ятнадцяти хвилин (поки рідина, що виділяється ними, не випарується). Гриби повинні придбати коричневий відтінок.

Тепер можна додати до грибів вершки і соєвий соус. Всі перемішують (поки соус не стане менше за обсягом). На це йде близько п'яти хвилин. Потім додають сіль, перець і натертий часник. Подають, перемішуючи з гарячими спагеті. Також з даному рецепті можна використовувати і лісові гриби, проте шампіньйони кращі.

Справжня італійська паста може стати паличкою-виручалочкою для багатьох домогосподарок. Готувати її просто. Однак хочеться внести якусь різноманітність у своє меню. Тоді на допомогу приходять соуси. За допомогою томатного, сирного чи інших заправок можна легко придумати нову страву з оригінальним смаком і ароматом. Можна експериментувати, додавати різні спеції, зменшувати або навпаки збільшувати їх кількість. У будь-якому випадку соус - це те, що робить будь-яку (навіть найбільш звичну) страву смачнішою.