Грибний суп-пюре з опят: свіжих, заморожених, сушених

Суп-пюре з опят - це вишукана французька страва, яку можна спробувати в дорогих ресторанах. Але його легко приготувати і вдома, якщо дотримуватися всіх порад і рекомендацій.

Як приготувати суп-пюре з опят

Для приготування обов'язково знадобиться занурювальний блендер, оскільки без нього не вийде домогтися необхідної рівної консистенції супа-пюре.

Залежно від рецепту гриби готують разом з овочами або окремо. Курка і морепродукти, додані до складу, допомагають зробити суп-пюре більш насиченим і поживним.

Суп-пюре із заморожених оплять

Заморожені гриби - це хороша можливість приготувати повноцінний ароматний обід у будь-яку пору року. Заморожування зберігає в опятах особливий лісовий присмак, ніжний аромат, а також практично всі вітаміни і корисні речовини. Заморожування піддають не тільки відварений продукт, але і сирі лісові плоди. У першому випадку гриби після відтоку відразу додають у суп-пюре, у другому - попередньо відварюють чверть години в підсоленій воді.

Для грибного супу-пюре із заморожених оплять будуть потрібні:

• заморожені опята - 300 г;
• зелень;
• курячий бульйон - 500 мл;
• сіль;
• сухарики;
• вершки - 150 мл;
• сухе біле вино - 80 мл;
• топлене вершкове масло - 40 мл.

Як приготувати:

1. У каструлю влити масло. Помістити заморожений продукт. Якщо капелюшки занадто великі, то попередньо треба їх розрізати на частини. Увімкнути середній вогонь. Потомити поки гриби повністю не відтають.
2. Влити вино, потім бульйон і вершки. Підсолити і перемішати.
3. Розкип'ятити і відразу збити блендером. Подавати з порубаною зеленню і сухариками.

Порада! Не можна додавати в суп-пюре багато спецій, вони здатні перебити ніжний грибний аромат.

Суп-пюре із сушених оплять

Турботливі господині заготовляють на зимовий період опята в сушеному вигляді. Перед приготуванням їх замочують у холодній воді щонайменше на три години або всю ніч. Якщо треба прискорити процес, то можна залити сушений продукт окропом на півгодини. Воду, в якій замочували гриби, використовують для варіння супу-пюре. При зливі потрібно акуратно переливати рідину в каструлю, щоб осад не влучив у страву. Якщо обережно це зробити не вийшло, то можна процедити бульйон через сито.

Будуть потрібні:

• сухі опята - 70 г;
• картопля - 120 г;
• вода - 2 л;
• сметана;
• цибуля - 160 г;
• креветки - 200 г;
• сіль;
• морква - 160 г;
• борошно - 40 г;
• лавровий лист - 1 шт.;
• вершкове масло;
• чорний перець - 5 горошин.

Як приготовлювати:

1. Вскип'ятити воду і засипати сушені гриби. Залишити на півгодини.
2. Нашинкувати цибулю. Морква натерти. Залити олією і смажити до золотистого відтінку. Додати борошно. Постійно перемішуючи готувати три хвилини.
3. Розкип'ятити воду для супу-пюре. Ввести гриби.
4. Додати нарізану соломкою картоплю. Готувати 20 хвилин.
5. Очищені креветки нарізати шматочками і обсмажувати чотири хвилини.
6. Засинати овочі. Варити чверть години. Додати креветки і лавровий лист. Готувати п'ять хвилин. Насипати горошини перцю. Варити 10 хвилин. Посолити і збити блендером.
7. Подавати зі сметаною.

Крем-суп зі свіжих оплять

Зібрані гриби не можна довго зберігати в холодильнику. Найкраще відразу зварити ароматний суп-пюре. Якщо такої можливості немає, то опята можна зберігати не більше двох днів.

Лісові плоди потрібно перебрати. Зіпсовані і поточні комахами викинути. Вилучити забруднення і промити. Якщо на капелюшках зібралося багато сміття, яке погано знімається, то можна покласти гриби на дві години у воду, а після промити. Великі екземпляри треба нарізати на частини. Потім продукт залити водою, підсолити і поварити чверть години. Бульйон краще злити, оскільки в процесі варіння вода витягує з опят накопичені шкідливі речовини.

Будуть потрібні:

• свіжі опята - 500 г;
• чорний перець;
• вода - 2 л;
• сіль;
• плавлений сир - 400 г;
• кріп;
• картопля - 650 г;
• петрушка;
• цибуля - 360 г;
• соняшникова олія;
• морква - 130 м.

Як приготовлювати:

1. Сир помістити на 20 хвилин у морозильне відділення. Така підготовка значно полегшить процес подрібнення.
2. Очищені лісові плоди відварити чверть години. Вода повинна бути солонуватою.
3. Нарізати кубиками картоплю, нашинкувати цибулини, а моркву натерти.
4. До грибів відправити картоплю. Варити до напівготовності.
5. У сотейнику обсмажити з олією цибулини. Коли овоч стане рум'яним, додати морквяну стружку і потомити до золотистої корочки. Відправити в бульйон.
6. Натерти охолоджений сир на терці і пересипати до інших продуктів. Підсолити і поперчити. Постійно перемішуючи потомити до повного розчинення сиру.
7. Відключити вогонь і настояти під закритою кришкою сім хвилин. Збити блендером. Посипати порубаною зеленню.

Рецепти грибного супу-пюре з опят

Суп-пюре з опят готують з сиром, куркою, молоком або вершками. Страву цінують не тільки за високі смакові якості, а й за велику користь для організму. Готувати суп можна не тільки в період збору грибів, але і в зимовий час із сушених або заморожених плодів.

Порада! Щоб суп вийшов найбільш ніжним і повітряним, збиту масу необхідно пропустити через сито.

Суп-пюре з оплять з вершками

Грибний суп пюре з опят з вершками виходить особливо ніжним і однорідним.

Будуть потрібні:

• опята - 700 г;
• сіль;
• картопля - 470 г;
• вода - 2,7 л;
• перець;
• цибуля - 230 г;
• нежирні вершки - 500 мл;
• вершкове масло - 30 г.

Як приготовлювати:

1. Перебрати, промити і проварити 20 хвилин у підсоленій воді опята. Відкинути на дуршлаг. Бульйон зберегти.
2. Нашинкувати цибулю. У каструлі розтопити вершкове масло. Засипати овоч. Смажити до прозорого стану.
3. Додати порубані опята. Розмішати. Томити дві хвилини, постійно перемішуючи.
4. Засипати картоплю нарізану кубиками. Залити воду і бульйон. Вскип'ятити. Посипати перцем і сіллю. Включити середній вогонь і варити до готовності.
5. Збити блендером. Протерти через сито. Така процедура зробить консистенцію страви більш ніжною і оксамитовою.
6. Поставити знову на вогонь. Залити вершками. Перемішати.
7. Підсолити. Постійно перемішуючи прогріти. Як тільки почнуть з'являтися на поверхні перші бульбашки, прибрати з вогню. Подавати із зеленню.

Суп-пюре з оплять з молоком

Рецепт з фото допоможе з першого разу приготувати ідеальний суп-пюре з опят.

Будуть потрібні:

• відварені гриби - 500 г;
• сіль;
• курячий бульйон - 500 мл;
• чорний перець;
• картопля - 380 г;
• олія;
• молоко - 240 мл;
• борошно - 40 г;
• цибуля - 180 г.

Як приготовлювати:

1. Нарізати великі капелюшки на частини. Помістити в сотійник. Ввести олію і загасити на мінімальному полум'ї чверть години.
2. Окремо відварити нарізану на частини картоплю.
3. У сковороду засипати нашинковану цибулю і посмажити з додаванням олії до золотистого кольору.
4. У сотейник викласти картоплю. Влити бульйон. Вскип'ятити.
5. Додати смажені овочі.
6. Перемішати борошно з молоком. Додати сіль, потім перець. Перелити в суп.
7. Поварити 20 хвилин на мінімальному полум'ї. Збити блендером.

Готова страва красиво подавати, прикрашена дрібними цілими опятами і порубаною зеленню.

Суп-пюре з опятами і плавленим сиром

Грибний крем-суп з опят стане відмінним доповненням до обіду. Страва володіє приголомшливо гармонійним смаком і добре втамовує голод.

Будуть потрібні:

• вершки - 320 мл;
• опята - 300 г;
• чорний перець - 5 г;
• вода - 1 л;
• плавлений сирок - 100 г;
• картопля - 450 г;
• сіль;
• цибуля - 370 г.

Як приготовлювати:

1. Очистити опята. Залити водою і поварити чверть години. Дістати гриби.
2. У бульйон додати нарізану кубиками картоплю і цибулю.
3. Поварити до напівготовності. Повернути назад лісові плоди.
4. Злегка остудити і збити до однорідності. Додати натертий сир. Постійно перемішуючи поварити до повного розчинення. Посолити і додати перець.
5. Влити вершки. Варити п'ять хвилин. Відключити вогонь. Закрити кришкою і наполягти чверть години.

Суп-пюре з оплять з картоплею

Страва відрізняється тонким ароматом і особливо ніжною консистенцією. Це ідеальний варіант для того, щоб зігрітися в морозний день.

Будуть потрібні:

• варені опята - 430 г;
• чорний перець;
• картопля - 450 г;
• сіль;
• цибуля - 200 г;
• соняшникова олія;
• вершки - 450 мл.

Як приготовлювати:

1. Розрізати на чотири частини кожен клубень картоплі. Відправити в каструлю. Залити водою. Варити до готовності.
2. Нарізати шматочками лісові плоди та цибулини. Смажити до золотистості. Відправити до картоплі.
3. Збити продукти блендером. Влити вершки. Ще раз збити. Посипати перцем і підсолити.
4. Прогріти, але не допускати кипіння, інакше вершки згорнуться.

Грибний суп-пюре з опятами і куркою

Рецепт супу-пюре з опят з додаванням курячого філе славиться не тільки вишуканим смаком, а й простотою приготування.

Будуть потрібні:

• гриби - 700 г;
• листя базиліка;
• картопля - 750 г;
• вершки - 230 мл;
• цибуля - 360 г;
• соняшникова олія;
• куряче філе - 250 г;
• сіль;
• вода - 2,7 л.

Як приготовлювати:

1. Очистити від лісового сміття гриби. Промити і поварити в підсоленій воді 20 хвилин.
2. Нарізати середніми за розміром кубиками філе. Залити зазначеним у рецепті об'ємом води. Поварити до готовності.
3. Додати нарізану бруківками картоплю. Відварити.
4. Зробити півкільцями цибулю. Посмажити до м'якості. Додати гриби. Готувати чверть години. Рідина повинна повністю випаруватися. Відправити в бульйон. Варити 10 хвилин.
5. Більшу частину страви перелити в окрему ємність. Суп, що залишився, збити.
6. Якщо суп-пюре вийшов занадто густим, то додати ще бульйон. Прикрасити листочками базиліку.

Порада! Суп-пюре смачно подавати з сухариками, жовтками та пшеничними грінками.

Калорійність крем-супу з опятами

Опята відносять до малокалорійних продуктів. Поживність приготованого крем-супу безпосередньо залежить від використовуваних компонентів. У класичному варіанті суп-пюре з додаванням вершків містить всього 95 ккал.

Ув'язнення

Суп-пюре з опят завжди виходить напрочуд ніжним і оксамитовим. При бажанні можна додавати улюблені спеції і збільшувати обсяг продуктів, при цьому регулюючи густоту страви.