Гриби - це легкодоступний і відносно недорогий продукт, широко використовуваний в кулінарії. Вони гармонійно поєднуються практично з усіма компонентами і служать непоганою основою для приготування запіканок, салатів, начинок для домашніх пирогів, перших і других страв. У цій публікації описано, які інгредієнти потрібні для грибного супу і як його правильно варити.
Практичні поради
Для приготування подібних страв однаково придатні лисички, білі, маслята, сироїжки, вішенки і банальні шампіньйони. Вони можуть бути сушеними, замороженими або свіжими. У першому випадку їх заздалегідь вимочують у чистій воді, у другому - відразу занурюють в окріп, не чекаючи, коли вони відтають.
Що стосується свіжої рослинної сировини, то перед початком теплової обробки її ретельно промивають, очищають від усього непотрібного і нарізають некрупними шматочками. Деякі рецепти передбачають попереднє оскарження основного інгредієнта для грибного супу. Але якщо ви хочете отримати низькокалорійне перше, можна обійтися без цього етапу.
Крім грибів, до складу таких страв зазвичай входять картопля, цибуля, морква та інші овочі. Нерідко такі супи доповнюють макаронними виробами, молоком, вершками, сиром, беконом або крупами. Всі ці компоненти надають їм більш насичений смак і виражений аромат. Найбільш вимогливим гурманам можна запропонувати грибний суп, доповнений шпинатом, креветками, морською капустою, баклажанами, кабачками, цвітною капустою або гарбузом.
Що стосується рідкої основи, то найчастіше для цих цілей використовують питну воду, курячий або овочевий бульйон. Для отримання густого щільного супу в нього додатково вводять обсмажене борошно і манку. А в якості спецій найкраще застосовувати тім'ян, розмарин, часник, тмін, базилік і мелений перець. Однак, додаючи приправи, потрібно дотримуватися міри. Адже надлишок спецій і ароматних трав може зіпсувати смак кінцевої страви. Подають грибні супи зі сметаною, рубаною зеленню, сухариками з білого хліба або пікантним часниковим соусом.
З куркою і вершками
Ця цікава страва має вишуканий смак і насичений аромат. Тому його можна часто побачити в ресторанних меню. Але це зовсім не означає, що його любителям потрібно кожен раз ходити в подібні заклади, щоб поїсти його на обід. Адже інгредієнти для грибного супу з вершками і пташиним м'ясом продаються в будь-якому гастрономі, а технологія його варіння настільки проста, що не викличе труднощів навіть у недосвідчених господарок. Щоб його приготувати, вам будуть потрібні:
- 200 г сирих шампіньйонів.
- 100 мл вершків.
- 3 л води.
- 1 окорочок.
- 1 зубок часнику.
- 1 цибулина.
- 2 ломтика батона.
- Сіль, спеції і вершкове масло.
Вимитий окорочок заливають холодною водою і відправляють на плиту. Через двадцять п'ять хвилин з моменту закипання його виймають з бульйону і відділяють м'ясо від кістки. У каструлю завантажують рубаний часник і гриби, обсмажені на вершковому маслі з додаванням цибулі. Все це солять, приправляють, доповнюють вершками і курячим м'ясом, а потім прибирають з плити і розливають по тарілках. Перед подачею кожну порцію посипають сухариками, зробленими з батона.
З манкою і плавленим сиром
Цей ароматний і низькокалорійний грибний крем-суп, інгредієнти для якого не вимагають тривалої теплової обробки, готується дуже швидко і просто. А його ніжна консистенція і легкий сирний присмак не залишать байдужими ні великих, ні маленьких їдаків. Для його варіння вам будуть потрібні:
- 150 г сирих шампіньйонів.
- 2,5 л відстійної води.
- 2 плавлених сирки.
- 3 картоплини.
- 1 морква.
- 2 ст. л. манки.
- Сіль і приправи.
У каструлю з киплячою водою завантажують ломтики картоплі, нарізану моркву і половинки грибів. Все це солять, приправляють і проварюють на слабкому вогні. Хвилин через двадцять у загальну каструлю висипають манку і продовжують готувати, постійно перешкоджаючи, щоб не допустити появи грудок. Через деякий час вміст посуду доповнюють тертим плавленим сиром і чекають його повного розчинення. Готовий суп обробляють блендером і розливають у тарілки.
З картоплею і куркою
Ця легкоусвояемое перша страва відрізняється ніжною кремоподібною текстурою і чудово підходить для дитячого харчування. Тому багатьом молодим мамам буде цікаво, які інгредієнти потрібні для грибного супу. Щоб його зварити, вам будуть потрібні:
- 200 г охолодженого курячого філе.
- 250 г шампіньйонів.
- 2,5 л води.
- 4 картоплини.
- 1 морква.
- Сіль, спеції та олія.
Вимите філе заливають підсоленою водою і відправляють на плиту. Через двадцять хвилин з моменту закипання його виймають з бульйону, нарізають шматочками і складають в чисту тарілку. У визволену ємність висипають ломтики картоплі і морквину, обсмажену з додаванням грибів. Все це доводять до готовності і обробляють за допомогою блендера. Отриманий суп можна доповнити м'ясом, а при бажанні філе використовують для салату.
З рисом
Ця насичена страва готується в порційних горщиках. Тому його можна сміливо подавати до святкового обіду. Цього разу вам будуть потрібні такі інгредієнти для грибного супу зі свіжих грибів:
- 150 г сирих шампіньйонів.
- 3 картоплини.
- 1 ст. л. рису.
- 1 ст. л. некислої сметани.
- По моркві та цибулині.
- Сіль, спеції, вода і олія.
У змащений горщик викладають ломтики картоплі, обсмажені гриби, рис, цибулю та моркву. Все це солять, приправляють, доповнюють сметаною і заливають водою. Готують суп при 185 ° C близько сорока хвилин.
З локшиною
Прихильникам вегетаріанства варто звернути увагу на розглянутий нижче рецепт приготування грибного супу. Інгредієнти, які входять до складу зробленої таким способом страви, гармонійно поєднуються між собою, вдало доповнюючи один одного. Щоб зварити такий обід, вам будуть потрібні:
- 200 г сирих шампіньйонів.
- 50 г локшини.
- 2 л питної відстійної води.
- По 1 моркові та цибулині.
- Сіль, запашні приправи, олія і свіжа зелень.
Воду переливають у відповідну каструлю і відправляють на плиту. Як тільки вона закипить, в неї висипають локшину, а через п'ять хвилин завантажують запалювання, що складається з цибулі, морквини та грибів. Все це солять, приправляють і доводять до готовності. Постний суп, який повністю зварився, посипають рубаною зеленню і подають у глибоких тарілках.
З шинкою і поріємо
Одним з важливих інгредієнтів грибного супу, зробленого за розглянутою нижче методикою, є ковбаса. Саме вона надає готовій страві неповторний смак і аромат. Щоб пригостити своїх домашніх таким обідом, вам будуть потрібні:
- 300 г сирих грибів.
- 125 г вареної шинки.
- 200 г плавленого сиру.
- 50 г звичайного борошна.
- 50 г вершкового масла.
- 1,5 л овочевого бульйону.
- 4 цибулі-порея.
- Сіль, запашні спеції і будь-яка постна олія.
Починати процес необхідно з обробки порея. Його тонко шинкують і пасерують у розтопленій олії. Через хвилину до нього додають борошно, бульйон і плавлений сир. Через якийсь час все це доповнюють окремо обсмаженими грибами, сіллю і спеціями. Суп доводять до повної готовності, розливають по тарілках і посипають подрібненою підрум'яненою шинкою.
З лисичками і селером
Любителям насичених перших страв можна порекомендувати поповнити свою колекцію ще одним оригінальним рецептом грибного супу. Інгредієнти, необхідні для його приготування, потрібно підготувати заздалегідь, оскільки деякі з них не завжди бувають у кожному холодильнику. Щоб зварити такий обід, вам будуть потрібні:
- 350 г лисичок.
- 200 г селеру.
- 200 г моркви.
- 250 г копченої шинки.
- 150 г білої цибулі.
- 100 г жирної сметани.
- 1 л свіжого курячого бульйону.
- 4 зубчики часнику.
- Сіль, запашні спеції, постна олія і майоран.
Почищені і тонко нашинковані овочі заливають бульйоном і відправляють на плиту. Через півгодини з моменту закипання їх доповнюють лисичками, обсмаженими з додаванням часнику і шинки. Все це солять, приправляють, доводять до готовності і здобрюють сметаною.
З молоком і пармезаном
Цей ніжний кремоподібний грибний суп з сиром, інгредієнти для якого можна вільно придбати в будь-якому найближчому магазині, відрізняється приємним смаком і легким ароматом. Тому він стане часто з'являтися у вашому меню. Щоб його зварити, вам знадобляться:
- 1 кг сирих великих шампіньйонів.
- 1 л пастеризованого коров'ячого молока.
- 50 г вершкового масла.
- 50 г пармезану.
- 100 г підсохлого білого хліба.
- 2 цибулини.
- 3 зубка часнику.
- Сіль, будь-які запашні приправи і пісна олія.
Для початку потрібно зайнятися грибами. Їх миють, ріжуть і обсмажують у суміші рослинного і вершкового масла. Коли вони підрум'яняться, їх перекладають у відповідну каструлю, в якій вже знаходяться пасерована цибуля і часник. Все це заливають молоком, солять, приправляють і проварюють до м'якості всіх компонентів. Готовий суп обробляють за допомогою блендера, розливають по тарілках, посипають тертим пармезаном і прикрашають сухариками з білого хліба.
З кольоровою капустою
Шампіньйони, овочі та вершки - ось основні інгредієнти супу зі свіжих грибів, фото якого розміщене нижче. Всі ці компоненти вдало поєднуються один з одним, створюючи неповторний ансамбль смаку. Щоб приготувати для себе і своїх рідних ніжний кремоподібний суп, вам будуть потрібні:
- 500 г сирих шампіньйонів.
- 70 г вершкового масла.
- 60 г будь-якого твердого сиру.
- 380 мл жирних вершків.
- 1 цибуля-порей.
- - Середнього вилка кольорової капусти.
- Сіль, питна вода та ароматні трави.
Білу частину порея шинкують тонкими кільцями і пасерують у розтопленій олії. Як тільки вівоч розм'якшиться, його доповнюють платівками грибів і гасять всі разом на слабкому вогні. Хвилин через вісім в загальну ємність додають попередньо проварені капустні суцвіття і вершки. Все це солять, ароматизують травами і томлять на включеній плиті. Не пізніше, ніж через чверть години, суп підносять блендером і доповнюють тертим сиром.
З беконом
Цю смачну пюреподібну страву давно визнали класикою. Інгредієнти для грибного супу з беконом стоять зовсім недорого. Тому цей ситний і ароматний обід можна сміливо віднести до категорії бюджетних. Для його приготування вам будуть потрібні:
- 620 г будь-яких сирих грибів.
- 80 г вершкового масла.
- 4 смужки бекону.
- 2 зубчики часнику.
- 1 ст. л. пшеничного борошна.
- 1,5 чашки жирних вершків.
- По 1 моркові та цибулині.
- Сіль, відстійна вода і запашні приправи.
Це один з найбільш простих варіантів грибного супу зі свіжих грибів. Інгредієнти, присутні в його складі, не потребують тривалої попередньої підготовки. Тому зварити такий обід можна менше, ніж за годину. Вимиті та нарізані грибні капелюшки обсмажують у розтопленій олії. Коли вони підрум'яняться, до них додають борошно. Все це перемішують, доповнюють пасерованою цибулею і морквиною, а потім відправляють у каструлю з водою, в якій варяться ніжки шампіньйонів. Майбутній суп солять, приправляють і доводять до готовності, не забувши здобути вершками і часником. На завершальному етапі вміст каструлі обробляють блендером, повторно кип'ятять, розливають по тарілках і прикрашають підсмаженим беконом.
З сушеними грибами
За розглянутою нижче методикою виходить дуже ароматний домашній обід, який гідно оцінять навіть найбільш прискіпливі їжаки. У список інгредієнтів для грибного супу входять продукти, які практично завжди є в кожному будинку. Тому цілком ймовірно, що вам навіть не доведеться заздалегідь йти за покупками. У цьому випадку вам потрібно:
- 70 г будь-яких сухих грибів.
- 1,5 л відстійної питної води.
- 3 картоплини.
- По 1 моркові та цибулині.
- Сіль, запашні приправи та рафінована олія.
Попередньо вимочені і нарізані гриби заливають чистою водою і відправляють на плиту. Через двадцять хвилин з моменту закипання до них завантажують ломтики картоплі. Через деякий час все це доповнюють зажаркою з лука і моркви, солять, приправляють і доводять до готовності. Перед подачею суп наполягають у закритому посуді. Вживають його в гарячому вигляді з пшеничними сухариками або свіжоспеченим домашнім хлібом. За бажанням такий суп можна заправити сільською сметаною і посипати рубаною зеленню.
