На полицях супермаркетів можна побачити банки з грибочками, які ваблять своїм зовнішнім виглядом. Однак, як показує практика, мариновані гриби з магазину не відрізняються хорошими смаковими якостями. Як правило, їх готують з великою кількістю оцту, що не покращує їх смаку. Якщо ви хочете скуштувати смачних маринованих грибочків, то їх можна приготувати самостійно. При цьому ви отримаєте дуже смачну страву. У нашій статті ми наведемо найкращі рецепти, які можуть стати в нагоді кожній господині.
Вибір продуктів
У домашніх умовах можна приготувати смачні мариновані гриби. Рецептів приготування страви придумано чимало. Серед них є і дуже швидкі варіанти, що дозволяють отримати готовий продукт за лічені години. Для приготування можна використовувати будь-які гриби, в тому числі і лісові. Якщо у вас в наявність немає таких, можна брати звичайні вішенки або шампіньйони. Мариновані гриби гарні для приготування салатів та інших страв.
Якщо ви вирішили замаринувати шампіньйони, то краще вибирати молоді грибочки з нерозкритими капелюшками. Великі не настільки хороші. Та й в салатах мариновані виглядають більш цікаво.
Гриби без оцту
Далеко не всі люди люблять гриби, особливо лісові. Зовсім інша справа мариновані шампіньйони. Вони дуже часто фігурують як компонент для приготування інших страв. Також вони хороші в якості самостійної закуски. Немає нічого простішого, ніж приготувати самостійно мариновані гриби. Як маринувати лісові дари, ми розповімо далі в нашій статті. Пропонуємо рецепт приготування закуски без використання оцту.
Інгредієнти:
- вода (220 мл),
- сік лимона,
- шампіньйони (530 г),
- ч. л. цукру,
- 1,5 ч. л. солі,
- лавровий лист,
- часник,
- перець горошком,
- насіння кропу.
Для приготування маринованих грибів шампіньйонів потрібен мінімальний набір продуктів. Перш ніж приступити до приготування, необхідно їх ретельно промити. У процесі можна акуратно зняти шкірку з капелюшків, хоча це зовсім не обов'язково. З молодих грибів вона видаляється дуже просто. Взагалі краще брати шампіньйони однакового розміру, бажано дрібні. Якщо вам дісталися різні гриби, то більші необхідно розрізати на частини, але не на дрібні. Далі перекладаємо їх у каструлю і додаємо всі компоненти за рецептом, крім лимонного соку. Ємність відправляємо на вогонь і доводимо її вміст до кипіння, а після варім протягом п'яти хвилин. Лимонний сік додаємо після того, як каструлю зняли з вогню. Даний рецепт маринованих грибів дозволяє отримати готову закуску через чотири дні. Звичайно, швидким даний варіант не назвеш. Зате перевага рецепта полягає в тому, що в ньому не використовується оцет. Адже далеко не всі люди можуть вживати в їжу їжу, оброблену укусом.
Гриби французькою
Пропонуємо ще один рецепт маринованих грибів (фото наведено у статті). Особливість готової закуски в тому, що вона володіє пряним смаком, оскільки в процесі приготування використовуються спеції. Наведена їх кількість розрахована на кілограм шампіньйонів.
Інгредієнти:
- гірчиця в зернах (ч. л.),
- лавровий лист (п'ять шт.),
- перець горошком (чотири шт.),
- запашний перець,
- оцет (три ст. л.),
- за ч. л. солі та цукру,
- укроп,
- перець чили,
- цибуля,
- селера.
Значний список прянощів говорить про незвичайність рецепта. Приготовані за ним мариновані гриби оцінять навіть гурмани. Отже, приготування варто почати з чищення грибів. Далі їх ретельно промиваємо і складаємо в каструлю. Шампіньйони заливаємо водою, яка повинна їх повністю покрити. Додаємо лавровий лист і перець чилі. Відправляємо ємність на плиту і варім гриби не менше 30 хвилин.
Потім виймаємо їх і даємо трохи охолонути. Шампіньйони фасуємо по підготовлених чистих банках. Зверху в кожну ємність кладемо підлогу ложці цукру і гірчиці. Також в банки додаємо перець і зелень. В якості маринада будемо використовувати відвар, в якому варилися гриби, додавши до нього оцет. Шампіньйони заливаємо масою і закриваємо капроновими кришками.
Швидкий рецепт
Якщо ви хочете приготувати мариновані гриби швидко, то вам знадобиться наш рецепт. Інгредієнти, наведені в ньому, розраховані для приготування кілограма шампіньйонів. Для більшої кількості грибів можна пропорційно збільшити кількість інгредієнтів.
Продукти:
- по шість стіл. л. винного оцту та рослинної олії,
- цукор (дві ч. л.),
- сіль (три ч. л.),
- перець,
- часник,
- петрушка і кріп.
Запорука успішного приготування маринованих грибів полягає в ретельній підготовці. Їх необхідно ретельно почистити і промити, особливо якщо мова йде про лісові дари. Погодьтеся, що смак навіть найпрекраснішої закуски зіпсує скрип піску на зубах. Що стосується шампіньйонів і вішенок, то вони не потребують такої ретельної підготовки.
У сотейнику прогріваємо олію, додаємо спеції, овочі і все заливаємо винним оцтом. Продовжуємо гасити протягом п'ятнадцяти хвилин під кришкою. А тим часом подрібнюємо часник і додаємо його в сотейник незадовго до закінчення приготування. Далі відключаємо вогонь і залишаємо грибочки остигати і просочуватися маринадом. Після шампіньйони можна розкласти по банках.
Гриби з болгарським перцем
Якщо ви роздумуєте над тим, як маринувати гриби, то можна приготувати їх з болгарським перцем. Для 500 грамів шампіньйонів знадобиться кілька солодких перців.
Для маринада візьмемо:
- часник (три зубчики),
- сік лимона,
- спеції,
- зелень,
- щепітку цукру.
Даний рецепт маринованих грибів заснований на використанні досить простого маринаду. Для його приготування змішуємо сік лимона зі спеціями, цукром і подрібненим часником. Маса повинна трохи настоятися. А ми тим часом промиваємо гриби і відварюємо їх, додавши зовсім трохи лимонної кислоти. Солодкий перець нарізаємо соломкою і обсмажуємо в сотейнику. Після змішуємо гриби з перцем, укладаємо їх в чисті банки і зверху заливаємо маринадом.
Гриби за дві години
Хочете приготувати мариновані гриби швидко, пропонуємо наступний рецепт. Він дозволить замаринувати шампіньйони буквально за дві години.
Для кілограма грибів знадобиться:
- за ч. л. цукру та солі,
- Стак. води,
- 1/3 стак. оцту,
- гвоздика,
- перець,
- лавровий лист.
Гриби попередньо чистимо і ретельно моємо. Далі готуємо маринад з суміші води, оцту, спецій і цукру. Розчин відправляємо на плиту і доводимо до кипіння. Гриби опускаємо вже в киплячий маринад. Після закипання шампіньйони відварюють приблизно 25 хвилин.
Далі гриби необхідно остудити, опустивши каструлю в дуже холодну воду. Це зробимо шампіньйони ще більш пружними. Після остигання закуску можна змело перекласти в скляну ємність і відправити її на зберігання в холодильник. Перевага рецепта в тому, що смачні мариновані гриби практично відразу можна подавати на стіл.
Спеції для грибів
Продовжуючи розмову про те, як маринувати гриби, варто сказати, що далеко не останню роль відіграють у процесі приготування спеції. Звичайно, сам по собі продукт володіє неповторним запахом. Але в процесі варіння деякі властивості втрачаються. Саме з цієї причини використовуються спеції, які здатні зберегти природний аромат і смак грибів. До того ж у такій закусці є білок, який досить погано засвоюється організмом. А спеції покращують травлення.
Якщо ви плануєте маринувати гриби (фото і рецепти наведені в статті), у вас в запасі повинні бути такі інгредієнти: петрушка, зелень цибулі, кріп, часник, тем'ян, орегано, розмарин і мускатний горіх.
Зелень зазвичай використовується для посилення природного аромату грибів. А ось мускат надає страві благородства. Ця дорога пряність у поєднанні з грибами просто бездоганна.
Досвідчені кулінари вважаю, що ідеальною приправою для грибів є суміш чорного і запашного перців, лаврового листа, паприки, пажитника і коріандра. З такими прянощами можна отримати найсмачніші мариновані гриби. Як маринувати їх ми вже згадували в статті. Однак, варто пам'ятати про те, що для різних грибів потрібна зовсім різна кількість спецій. Так, наприклад, білі гриби не потребують прянощів. Їх необхідно додавати в зовсім незначних кількостях.
Рудики і лисички взагалі дуже делікатні гриби, які можна лише зіпсувати спеціями.
Шампіньйони на зиму
Хочете приготувати мариновані гриби (фото наведено в статті) на зиму? Наступний рецепт допоможе вам це зробити.
Інгредієнти:
- 1 ч. л. цукру,
- сіль (дві ч. л.),
- дрібні грибочки (570 г),
- перець,
- лавровий лист,
- оцт яблучний (55 мл),
- оливкова олія (три стіл. л.).
Немає нічого складного в тому, щоб замаринувати гриби. Рецепти не відрізняються складністю і не вимагають наявності якихось особливих продуктів.
Отже, невеликі грибочки промиваємо і проварюємо протягом п'яти хвилин. Поки шампіньйони готуються, в окремій ємності готуємо маринад. Для цього змішуємо всі зазначені інгредієнти, затока їх 0,5 літра води. Масу доводимо до кипіння. А потім вливаємо оцет.
Відварені шампіньйони відкидаємо на дуршлаг. Далі перекладаємо їх у киплячий маринад і готуємо протягом п'яти хвилин. Після гриби перекладаємо по банках, заповнюючи їх до самого верху маринадом. Ємності перевертаємо і даємо охолонути. Потім відправляємо на зберігання в холодильник.
Рецепт для лісових дарів
Якщо ви любите збирати гриби в лісі, то напевно стикалися з тим, що після повернення додому постає питання про те, як приготувати або замаринувати гриби. Рецепт, наведений нами, дає можливість замаринувати абсолютно будь-які лісові дари.
Інгредієнти:
- дві ст. л. цукру,
- лавровий лист (три шт.),
- сіль (чотири ч. л.),
- літр води,
- коріандр,
- кориця (1/2 ч. л.),
- гвоздика (три бутони),
- оцет (три чайні ложки на літр води).
Весь зібраний урожай в лісі необхідно ретельно перебрати. Маринувати будемо молоді і цілі гриби. Всі інші можна посмажити або приготувати з ними суп. Гриби чистимо і замочуємо у воді на пару годинників, а потім ретельно промиваємо від піску і хвої. Дрібні залишаємо цілими, а більші екземпляри розрізаємо на кілька частин.
Далі підготовлені грибочки заливаємо холодною водою і відправляємо на вогонь. Доводимо масу до кипіння, після чого першу воду зливаємо. Заливаємо нову порцію і знову доводимо до кипіння. Гриби необхідно варити приблизно тридцять хвилин, поки вони не осядуть на дно.
А самі тим часом займемося приготуванням маринада. Змішуємо цукор, прянощі, сіль і спеції. Все це заливаємо водою. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо рідину до кипіння. Маринад необхідно проварити протягом трьох хвилин і тільки після цього додати оцет. Після вимикаємо вогонь.
Далі грибочки розкладаємо по чистих баночках таким чином, щоб вони не займали більше 2/3 обсягу. Після заливаємо їх маринадом, не забуваючи додати всі спеції і прянощі. Банки закриваємо кришками і загортаємо до остигання в теплу ковдру. Далі зберігаємо в прохолодному місці.
Шампіньйони швидкого приготування
Даний рецепт стане в нагоді кожній господині. Завдяки йому можна приготувати мариновані гриби в найкоротші терміни. Це дуже зручно, оскільки такі дари лісу можна надалі використовувати для приготування різних страв і салатів. Хрусткі шампіньйони виходять дуже смачними.
Якщо ви хочете приготувати закуску, то вам достатньо купити 0,5 кілограма шампіньйонів. Якщо ж ви плануєте ще зробити і грибний салат, то варто брати не менше кілограма шампіньйонів. Наведену далі кількість спецій вказано саме для кілограма продуктів:
- сіль (35 г),
- цукор (25 г),
- перець запашний (15 шт.),
- гвоздика (8 шт.),
- лавровий лист (5 шт.),
- часник (8 зубків),
- цибуля,
- коріандр мелений (ч. л.),
- оцус винний (110 мл).
Для маринада можна використовувати і самий звичайний оцет. Але тоді його кількість необхідно зменшити до 70 мл, щоб готовий продукт не був надміру кислим.
Цибулину чистимо, нарізаємо і заливаємо оцтом. Шампіньйони промиваємо і розрізаємо на частини, якщо не вдалося придбати маленькі грибочки. Тепер приступаємо до приготування маринада. Наливаємо в каструлю літр рідини і доводимо її до кипіння, додаємо всі приправи, крім оцту, часнику і цибулі. Чекаємо повного розчинення цукру і солі.
В отриманий маринад перекладаємо грибочки і готуємо приблизно десять хвилин під кришкою. Вам може здатися, що рідини зовсім мало, але дуже швидко шампіньйони пускають сік, а тому виявляються повністю покриті маринадом.
Часник нарізаємо платівками і додаємо його до готових грибів разом з оцтом і цибулею. Відключаємо вогонь, перемішуємо весь вміст каструлі і закриваємо її зверху кришкою. Можна також додати для гостроти перець чилі і кріп, який додасть страві аромат. Після остигання шампіньйони перекладаємо по чистих баночках і заливаємо маринадом. Ємності закупорюємо і ставимо в холодильник, вранці грибочки можна подавати на стіл.
Рецепт добре тим, що дозволяє швидко приготувати відмінну закуску. Однак в якості заготівлі на зиму такий варіант не підходить, оскільки мариновані грибочки можуть стояти в холодильнику всього пару тижнів.
Гриби за шість годин
Даний рецепт також відноситься до швидких варіантів приготування маринованих грибів. Смачна закуска готова до вживання буквально за шість годин.
Інгредієнти:
- часник,
- шампіньйони (570 г),
- олія рослинна (55 г),
- перець (шість горошин),
- оцет (дві ст. л.),
- ч. л. солі,
- стільки ж цукру,
- вода (0,6 л),
- лавровий лист.
Приготування почнемо з маринада. Наливаємо воду в каструлю, додаємо всі спеції і доводимо до кипіння, далі варім протягом п'яти хвилин. У киплячу рідину засипаємо цукор і сіль, розмішуємо до розчинення. Далі вливаємо олія та оцет.
Шампіньйони моїм і опускаємо в киплячий маринад, після уварюємо їх п'ять-шість хвилин. Потім відключаємо вогонь і залишаємо гриби остигати в рідині. Через деякий час шампіньйони можна розкласти по банках і залити маринадом. Заготівлю ставимо на шість годин у холодне місце, після чого її можна подавати на стіл. Гриби при подачі можна прикрасити зеленою цибулею і зеленню. Вони виходять дуже смачними - в міру солоними і гострими.
Замість післямови
Як ви могли переконатися, є досить великий вибір рецептів приготування смачних маринованих грибочків. Маючи в запасі один з них, завжди можна приготувати лісові дари до столу. Якщо гриби вам потрібні для приготування салатів, то можна скористатися швидкими рецептами, які дозволяє за пару годин отримати готовий продукт. Незважаючи на швидке приготування, виходить відмінна закуска, яка за смаковими якостями значно виграє в порівнянні з магазинними варіантами.
