Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Ананченко
ІА
Грецький салат на своїй історичній батьківщині іменується «сільським», оскільки в нього входять в основному сезонні овочі - дари природи для селян. Його класичні компоненти - солодка червона цибуля, болгарський перець, маслини, томати та огірки, а також салатне листя. Його доповнюють запашною олією і різноманітними травами, а подають з дрібними кубиками ніжного і повітряного сиру «Фета».
Такий рецепт є базовим, це стандарт, як для самих греків, так і для всіх, хто перейняв дану закуску у «батьків».
Але деякі воліють замінювати листя салату пекінською капустою. І не дивно - з нею салат виглядає більш пишним, насиченим, і одночасно легким, має соковитий смак і пікантну родзинку.
«Фету» також можна замінити бринзою, але тут краще не відступати від класичної рецептури.
Якщо у вас немає можливості знайти і придбати червону цибулю, використовуйте ріпчасту, але обов'язково ошпарте її крутим окропом.
Готуємо грецький салат за правилами Греції
Всі інгредієнти грецького салату нарізаються крупно. З огірків обов'язково видаляється шкірка. Маслини залишаються недоторканими, але якщо ви не любите занадто великої нарізки, можете розділити їх надвоє.
Бажано не заправляти закуску звичайною оливковою олією. Попередньо приготуйте ароматні трави, щоб змішати з ними рідку частину. Для цієї мети чудово підійдуть сушені прованські або італійські прянощі.
Запашна олія робиться наступним чином: в тару вливається оливкова олія першого віджиму (сорт Extra Virgin), туди ж відправляються 1,5-2 ч. л. обраних сушених трав. Якщо душа просить, у суміш можна додати розчавлений через прес часник, трохи свіжовіджатого лимонного соку, бальзамічний оцет, і навіть соєвий соус. Якщо хочете, здобріть заправку кунжутним насінням. Саме в такій заправці вимочуються шматочки сиру «Фета» перед відправленням у салат.
Не забудьте ошпарити ріпчасту цибулю крутим окропом. Можливо, це доведеться зробити кілька разів поспіль, якщо гіркота не усувається.
Грецький салат передбачає повну відсутність гіркоти. З цієї ж причини з огірків видаляється шкірка.
Приправляти салат можна чим завгодно, але краще використовувати вишукані прянощі, а не банальні універсальні приправи. Ні в якому разі не заправляйте такий салат сметаною або майонезом - зіпсуйте весь смак!
Чому варто замінити салат «пекінкою»?
Листя салату досить швидко «вянуть», а страва втрачає пишність і основні смакові якості. Крім усього іншого, китайська капуста надзвичайно корисна для людського організму. У ній міститься амінокислота лізин, яка нейтралізує чужорідні кислоти, нормалізує кровообіг і зміцнює імунітет.
Крім цього, пекінська капуста збагачена цінними рослинними білками, мінеральними солями і масою вітамінів, серед яких A, C, PP, B, і U.
При цьому капуста зберігає в собі всі корисні властивості протягом зими, на відміну від салату.
Саме тому з її допомогою ви можете заповнити дефіцит вітамінів в епідеміологічні періоди, коли ваше здоров'я особливо наполегливо вимагає «підкріплення».
Грецький салат з використанням «пекінки» чудово впишеться в раціон худіючих і тих, хто стежить за станом здоров'я.
Золотий рецепт справжнього грецького салату
Інгредієнти:
- Пекінська капуста - 5 листя;
- Томати - 2 штуки;
- Перець солодкий болгарський - 2 штуки;
- Сир «Фета» (або бринза) - 200 г;
- Маслини без кісточок - 1/2 банки;
- Часник - 2 зубчики;
- Бальзамічний або яблучний оцет - 2 ст.л.;
- Італійські або прованські трави - 2 ч. л.;
- Розмарин - за смаком;
- Оливкова олія першого віджиму - 1/2 склянки;
- Сіль і перець - до смаку.
Спосіб приготування:
- Ретельно промийте листя пекінської капусти і порубите невеликими шматочками.
- Приготуйте ароматну заправку для сиру. Змішайте оливкову олію зі свіжовіджатим соком половини лимона або лайму, бальзамічним або яблучним оцтом, прованськими або італійськими травами.
- Туди ж визначте розчавлений через прес часник.
- За бажанням можна додати в запашну олію розмарин або тмін. Забийте виделкою або вінчиком, щоб компоненти стали однорідною суспензією.
- Сир наріжте невеликими кубиками, приблизно 1,5х1,5 см. Помістіть їх у ваш ароматний соус з трав, оцту, соку та олії. Так сирні шматочки стануть більш смачними, просоченими і мальовничими зовні.
- Крупно, але одночасно з цим тонко нашинкуйте червону цибулю. Якщо використовуєте звичайний ріпчастий - не забудьте обдати його окропом для усунення гіркоти.
- З огірків видаліть шкірку і наріжте їх поперечними кружечками.
- Помідори наріжте маленькими ломтиками.
- Солодкий перець подрібніть соломкою.
- Відправте в салатницю капусту і огірки, потім приєднайте до них томати, цибулю і болгарський перець.
- Зверху помістіть шматочки «Фета» і збризніть весь салат залишками ароматного масла. Оскільки сир солоний сам по собі, додатково спецію краще не використовувати, але якщо ви любите дуже солоні страви - цей момент залишається на ваш розсуд.
- З маслин слийте рідину і акуратно розкладіть їх на поверхню салату в «первозданному» вигляді. Якщо бажаєте - можете подрібнити, але цього робити не рекомендується.
- Трохи «збовтайте» салат (але не перемішуйте занадто інтенсивно за допомогою ложки!). Ваша холодна закуска готова, і її можна подавати до столу!
Грецький салат здатний підкорити навіть найбільш спокушених гурманів. Його смак нагадує про свіжу весняну прохолоду і тепле родюче літо. Така закуска стане відмінним доповненням до повсякденної або святкової вечері. Приємного апетиту!
