Готуємо заварний крем на сметані за кращими рецептами

700 грамів

35 хвилин

372 Кал

5/5 (5)

Рецепт ніжного заварного крему зі сметаною

Інгредієнти

Покрокове приготування

Відеорецепт приготування заварного крему зі сметаною

Рецепт заварного сметанного крему пломбір

Інгредієнти

Покрокове приготування

Відеорецепт приготування заварного сметанного крему пломбір

Інші варіанти приготування

Сметаний заварний крем - це просто знахідка для будь-якого кондитера, так як його можна використовувати і для бісквітного торта, і для медовика, а також для багатьох інших тортів і тістечок. Ще одна вагома перевага цього крему в тому, що готується він дуже легко і просто, його «подужає» навіть кондитер-початківець.

Сьогодні я хочу з вами поділитися кількома рецептами ідеального сметанно-заварного крему для торта, які, я впевнена, стануть вашою паличкою-виручалочкою, коли потрібно дуже швидко приготувати смачний крем.

Як вибрати продукти для крему

Сметанний крем для бісквітних тортів повинен вийти однорідним і повітряним, густим, приємним на смак. Щоб він вдався з першої спроби, вибирайте сметану хорошої якості.

Ознайомтеся з наведеними нижче порадами.

1. Молочні продукти слід купувати свіжі і з найвищим вмістом жиру. Незалежно від того, чи використовується домашня або купівельна сметана, вона повинна бути не менше 30%.
2. Вибирайте густий продукт без виділеної сироватки.
3. Якщо куплена сметана виявиться рідкою, можна сцедити зайву рідину за допомогою марлі, складеної в кілька шарів, або загустити її спеціальним порошком.
4. Якщо мова йде про вершки, переконайтеся, що їх жирність становить не менше 20%. Переконайтеся, що в них немає надмірної гіркоти або кислоти. Продукт повинен мати однорідну консистенцію і не містити рослинних жирів або загусників.
5. Купуйте вершкове масло хорошої якості з жирністю 82%. Не варто економити на цьому. Воно повинно мати досить густу, однорідну консистенцію, містити тільки натуральні вершки, без рослинних жирів і консервантів. Категорично не рекомендується використовувати для крему маргарин або спред.

Заварений крем для морквяного торта зі сметаною і вершковим маслом

Крем з сметани з маслом чудово підходить для такого оригінального торта, як морквяний. Це дуже корисний десерт, оскільки морква - це кладезь вітамінів і різних речовин, необхідних для людського організму.

Список потрібних інгредієнтів

Для приготування крему знадобиться:

• сметана 20% - 300 г;
• цукор - 120 г;
• масло вершкове - 150 г;
• куряче яйце - 1 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• ванільний цукор - 1 пак.

Борошно, яке виступає як загусник, можна замінити картопляним або кукурудзяним крохмалом. На якості крему це ніяк не позначиться.

Покроковий процес приготування

Процес приготування складається з таких етапів:

1. У глибокій ємності необхідно змішати яйце, сметану, цукор звичайний і ванільний.
2. До маси потрібно додати борошно і знову ретельно розмішати.
3. Ємність з масою необхідно поставити на водяну лазню і готувати до загустіння, не перестаючи перешкоджати.
4. Заварну масу необхідно накрити харчовою плівкою «в контакт» і поставити охолоджуватися.
5. За допомогою міксера потрібно добре збити масло.
6. Охолоджений крем слід поступово додавати до масла, безперервно збиваючи.

Торт з таким кремом виходить дуже вологим, що не вимагає довгострокової просочування.

Секрети готування

Сметана - ніжний продукт. Для того щоб крем вийшов смачним, необхідно дотримати кілька умов.

1. Перед приготуванням попередньо охолодьте не тільки основний молочний продукт, але і вінчик міксера, миску для змішування і чашу для взбивання.
2. Сметана, змішана з цукром, стане рідкою. Тому збивайте енергійно і швидко.
3. Від цього молочного продукту залежить, наскільки смачним вийде бісквіт зі сметанним кремом. Перед приготуванням слід спробувати її на смак. Якщо вона занадто кисла або гірка, її краще не використовувати.

Базовий рецепт

Інгредієнти:

• яйця 1 шт.;
• сметана 20% 400 гр;
• масло вершкове 82% 200 гр;
• ваніль 5 гр;
• цукровий пісок 150 гр;
• кукурудзяний крохмаль 20 гр.

Покрокове приготування

1. Викладіть 400 гр сметани в миску.
2. Додайте 150 гр цукру та жовток.
3. Присипте 5 гр ванільного цукру і 20 гр кукурудзяного крохмалю.
4. Змішайте всі інгредієнти вінчиком.
5. Поставте миску з кремовою основою на водяну лазню (на каструлю з киплячою водою) і варите суміш на повільному вогні, постійно завадячи вінчиком, до загустіння.
6. Коли маса загустіє і на поверхні будуть залишатися сліди від вінчика, вона готова. Зніміть миску з водяної лазні. Залиште остигати.
7. М'яке вершкове масло хорошої якості (200 гр) збивайте міксером протягом 5-6 хвилин. Воно має стати білим, пишним і трохи збільшитися в обсязі.
8. Додайте сметану в масло по одній столовій ложці, постійно збиваючи.
9. Крем виходить чудовим - густий і повітряний, він чудово тримає форму. Його можна використовувати для начинки тістечок (наприклад, еклерів, корзиночок), прикраси капкейків, а також для послоювання і розрівнювання тортів.

Рекомендації щодо приготування

• Цей заварний крем можна приготувати і без водяної лазні, в каструлі з товстим дном на плиті. Однак робіть це на максимально слабкому вогні, постійно перешкоджаючи вінчиком, щоб маса не пригоріла.
• При бажанні в крем можна додати какао, каву, розтоплений шоколад або цедру цитрусових.
• Ванілін у рецепті можна замінити невеликою кількістю ванільної есенції (кілька крапель) або ванільного цукру (один цілий пакетик).

Заварний сметаний крем - загальні принципи приготування

• Сметанний крем, як і всі кремові маси даного виду, заварюється на яйцях і борошні. Але є рецепти, що дозволяють заварити кремову основу і без цих компонентів. При цьому вихідний продукт анітрохи не поступається по ніжності та повітряності крему, приготовленому за класичною рецептурою.
• У приготуванні слід використовувати найбільш жирний і натуральний кисломолочний продукт. Неякісна або маложирна сметана при тривалому прогріванні може розшаруватися. Варто зауважити, що сметана повинна бути тільки першої свіжості, інакше постояв навіть незначний час десерт з таким кремом може призвести до харчового отруєння.
• Сметана може додаватися в крем наприкінці приготування, коли заварена основа добре охолола. Нерідко кисломолочний продукт використовують як основний, на якому і заварюють кремову масу. В даному випадку її змішують з іншими складовими і прогрівають на самому мінімальному вогні, хоча ще краще для цього використовувати водяну лазню, тоді крем гарантовано не пригорить.
• Щоб підфарбувати сметаний крем, або додати йому певний смак до нього можна додати мід, порошкове какао або шоколад. При введенні какао і шоколаду, отримують шоколадні креми, при додаванні меду маса набуває легкий бежевий відтінок. Додатковий вершковий смак дає масло, яке втручають у вже готову масу.
• Сметаний заварний крем рідко використовують для оформлення тортів. Зате він добре просочує будь-які коржі. Щоб прикрасити торт, густоту регулюють додаванням розм'якшеного масла.

З желатином

Якщо вам потрібна дуже густий сметаний крем, використовуйте цей рецепт. Пам'ятайте, що желатин не можна всипати в окріп. Залийте його холодною водою і залиште набухати, а після розчините на повільному вогні.

Інгредієнти:

• склянки цукрової пудри;
• сметана - 500 мл;
• желатин - 10 гр;
• жирні вершки - 100 мл;
• ванілін - кілька крапель.

Приготування:

1. Спочатку підготуйте желатин. З'єднайте з підігрітими (не киплячими) вершками і розмішайте до розчинення. Залиште остигати.
2. З'єднайте сметану з солодкою пудрою і додайте ванілін.
3. Тонким струменем влийте вершки і желатин. Потім збивайте суміш міксером протягом декількох хвилин після додавання інгредієнтів.
4. Відставте крем у прохолодне місце на 6 годин. У міру остигання він буде поступово густіти.

Як зробити найшвидший і найпростіший густий крем для торта з сметани і вареного згущеного молока

Крем має дуже ніжний приємний смак і відмінно підходить для прошарку бісквітних і медових коржів. Їм можна починати еклери, наповнювати кошики і горішки, а можна і просто намастити на булочку до чашки гарячого чаю.

Згущенку купуйте якісну, на цільному молоці та цукрі, якщо у складі присутні рослинні жири та сухе молоко, таку краще не купувати.

https://youtu.be/Hk7cT5__zNU

Перелік компонентів

• Варена згущенка - 250 г
• Сметана жирна - 500 г
• Цукор - 100 г

У чашу міксера покладіть відразу всі інгредієнти і забийте на високій швидкості до тих пір, поки маса не стане пишною і густою.

Крем має ніжну повітряну консистенцію красивого кавового відтінку і готовий до вживання.

Густий крем з сметани з крохмалом

У цьому рецепті докладно описано, як загустити сметаний крем, додавши трохи крохмалю (картопляного або кукурудзяного).

Інгредієнти:

• цукор - 1 склянка;
• сметана - 400 мл;
• крохмаль - 2 ст. л.;
• ароматична есенція - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помістіть охолоджену сметану в миску з високим бортиком. Забийте її вінчиком, попередньо охолодженим у холодильнику. Приблизно через 10-15 хвилин ви побачите, що вона збільшилася в обсязі в кілька разів.
2. Додайте цукор і есенцію в майбутній сметаний крем. Збивайте міксером на високій швидкості, поки солодкі кристали не розчиняться.
3. Помістіть майбутню їжу для торта в холодильник на 40-50 хвилин.
4. Потім дістаньте охолоджену масу і присипте вказану кількість крохмаль, забирайте і знову помістіть в холодильник. Приблизно через 40 хвилин крохмаль набухне, і ви зможете приступити до формування бісквіту зі сметанним кремом.

Сметаний крем з вареною згущенкою і медом

Ще одним різновидом крему з сметани є варіант з медом.

Це найпростіший крем, і його приготування не потребує великих зусиль або фінансових витрат.

Список потрібних інгредієнтів

Для приготування крему знадобиться:

• сметана - 500 г;
• варена згущенка - 200 г;
• мед рідкий - 2-3 ст. л.

Якщо в наявності немає рідкого меду, його можна замінити будь-яким, розтопленим на водяній лазні.

Покроковий процес приготування

Процес приготування складається з таких етапів:

1. У ємності необхідно змішати сметану і варену згущенку.
2. За допомогою міксера потрібно добре збити вміст.
3. Потім до маси потрібно додати рідкий мед і ще раз добре збити.

Такий крем дуже люблять солодкоїжки, оскільки він виходить дуже солодким. Щоб крем не став приторним, можна трохи зменшити кількість згущенки і меду. Регулюючи кількість цих інгредієнтів, можна домогтися ідеального смаку.

З какао і маслом

У цьому рецепті у вас не вийде дуже густий крем. Але він відмінно підходить для промазки бісквітних тортів. Варто спробувати.

Необхідні продукти:

• цукор - 1 склянка;
• сметана - 700 мл;
• какао - 3 ст. л.;
• вершкове масло - 200 гр;
• лимонна кислота - за смаком.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте половину цукру і какао.
2. Потім потроху додайте в м'яке вершкове масло цукор, що залишився, і вимісіть його. Маса повинна стати білою, а через кілька хвилин гранули цукру майже розчиняться.
3. Поступово викладіть сметану і відразу ж збивайте продукти. Доведіть до гладкої консистенції, а потім додайте трохи лимонної кислоти для гостроти смак