Складність
Середнє
Автор публікації
Андрій Білоусов
АБ
Багато людей ставляться до субпродуктів скептично, вважаючи їх несмачними і складними в приготуванні. Досвідчені кулінари запевняють, що це велика помилка. З яловичої легені можна приготувати смачні страви, що підходять як для звичайного, так для святкового меню. Головне, суворо дотримуватися рецептури і знати деякі секрети поводження з продуктом.
Як зварити яловичину легеню
Інгредієнти:
- Легеня;
- вода;
- цибуля;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Промийте легеню в проточній воді і відразу ж нарізати її порційними шматочками.
- Залийте все холодною водою і залиште вимочуватися на кілька годин. Коли рідина буде ставати темною, її слід змінювати. Робіть це, поки вода не стане прозорою.
- Шматки субпродукту слід покласти в каструлю і налити води в кількості 2/3 об'єму ємності.
- Поставте все на невеликий вогонь, і коли рідина закипить, для смаку рекомендується додати цілу цибулину і сіль.
- Варити потрібно на невеликому вогні під кришкою мінімум 1,5 год. Важливо періодично прибирати пінку, яка утворюється на поверхні.
Щоб перевірити готовність, необхідно виделкою проколоти продукт. Якщо не буде виділятися кров, значить, можна вимикати вогонь. В іншому випадку - варто продовжувати варити.
Рецепти страв
Подавати говяжжя легеню можна в різній обробці: варити, гасити, смажити або запікати. Але починати приготування будь-якої страви варто з відварювання.
Продукт використовують у перших і других стравах, салатах, закусках і начинках для випічки.
Блинный пирог с говяжьим легким.
Інгредієнти:
- 0,5 кг легені;
- 300 г основного інгредієнта;
- 75 г сушених грибів;
- 2 великих цибулини, сіль, спеції;
- 1 ст. молока;
- 2 яйця;
- 1 ч. ложку цукру;
- 3,5 ст. ложки борошна;
- 200 г рослинного;
- 50 г вершкового масла, 2 варених яйця і 200 г сметани.
Спосіб приготування:
- Легку відваріть до готовності і пропустіть через м'ясорубку.
- Сушені гриби замочіть до м'якості, а потім відваріть їх протягом 30 хв і пропустіть через м'ясорубку з цибулею.
- Всі гарненько перемішайте і обсмажте у великій кількості масла. Якщо консистенція буде занадто суха, додайте трохи грибного бульйону.
- Для приготування тесту необхідно з'єднати борошно, трохи солі і цукор. Окремо збийте яйця з невеликою кількістю молока. З'єднайте дві маси і розмішайте. Додаючи порційно молоко, приготуйте тісто. Налийте туди ще 2,5 ст. ложки підігрітої рослинної олії. Забийте за допомогою вінчика.
- Спекіть млинці, кожен змажте вершковим маслом.
- Млинці перекладіть фаршем, а зверху змажте все сметаною і посипте подрібненими яйцями.
Яловича легеня по-віденськи
Це ідеальний рецепт для святкового столу, щоб здивувати своїх гостей.
Інгредієнти:
- 750 г легені;
- 2 великих цибулини;
- 2 морквини;
- 1 корінь петрушки і селера, перець чорний;
- 6 горошин білого перцю;
- 2 суцвіття гвоздики;
- 0,5 год. ложки солі;
- 3 ст. ложки борошна, пів-лимона, лавровий лист;
- 4 ст. ложки вершкового масла і цукор.
Спосіб приготування:
- Овочі очистіть, помийте і покладіть їх у каструлю. Туди ж додайте субпродукт і відваріть способом, описаним вище.
- Отриманий бульйон процедіть. 0,5 л поставте в холодильник, а решту рідини поставте на вогонь для отримання концентрованого відвару.
- Легку покладіть на розділову дошку, накрийте його другою дошкою, а зверху поставте вантаж. Залиште все на 12 год. Після закінчення часу субпродукт наріжте довгими тонкими смужками.
- Розведіть борошно в невеликій кількості холодної води, а потім додайте 0,5 л бульйону з холодильника. Поставте на вогонь і варите протягом 10 хв. на мінімальному вогні. Важливо постійно заважати соус. У нього додайте цедру лимона і 1 ст. ложку соку. Туди ж відправте сіль, перець, цукор і все гарненько змішайте.
- До соусу додайте основний інгредієнт і підігріть на мінімальному вогні. Окремо з'єднайте масло і вершки. Забийте до однорідності і додайте до страви.
Гуляш
Інгредієнти:
- 0,5 кг легені;
- 350 мл бульйону;
- 0,5 год ложки коріандра;
- 4 зубки часнику;
- 2 ст. ложки томатної пасти;
- солодкий червоний перець;
- морквину;
- цибулину;
- сіль;
- мелений перець;
- 2,5 ст. ложки рослинної олії;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Відваріть субпродукт за відомим рецептом.
- Моркву очистіть і протріть крупно, перець і цибулю наріжте кубиком.
- На розігрітій олії обсмажте овочі з основним інгредієнтом. Потім додайте томатну пасту, бульйон і гасіть протягом 15 хв.
- Після цього відправте туди спеції, загасіть ще пару хвилин і вимкніть вогонь. Подавайте з рубаною зеленню.
Ковбасний паштет
Інгредієнти:
- 200 г легенів;
- 40 г нуту;
- сушена морква;
- цибуля;
- петрушка;
- селера;
- коріандр;
- мелений перець.
Спосіб приготування:
- Відварюємо легеню.
- Відварюємо до м'якості нут.
- Всі з'єднуємо і додаємо сушені овочі та спеції;
- Використовуючи блендер, подрібнюємо все до однорідної консистенції і добре перемішуємо;
- Розкладіть на столі харчову плівку, з фаршу сформуйте ковбаску і загорніть плівкою. Кінці зв'яжіть, як цукерку. Відправте заготовку в пароварку на 20 хв. Температура не повинна бути більше 100 градусів.
- Після остудіть і на добу покладіть у холодильник.
Салат з яловичої легені
Інгредієнти:
- 500 г легені;
- велика цибулина, морква,
- грибний кубик «Маггі»;
- 2 ст. ложки майонезу;
- 3 ст. ложки пісного масла.
Спосіб приготування:
- Попередньо відварений субпродукт наріжте тонкою соломкою;
- Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте на розігрітій олії протягом пари хвилин;
- Моркву очистіть, і натріть на великій терці. Додайте її до цибулі і оскаржуйте до м'якості на мінімальному вогні. Туди ж відправте подрібнений бульйонний кубик;
- З'єднайте субпродукт з овочами, заправте майонезом і подавайте до столу.
Чим корисне яловиччя легке
Субпродукт містить в собі велику кількість білка, який повинен надходити в організм щодня.
До його складу входить залізо, калій, магній,
численні вітаміни, наприклад, А, С, РР і група В.
Ще одна значуща перевага - невелика калорійність. На 100 г продукту припадає всього 92 ккал. Незважаючи на це, яловиччя легке досить ситне.
Шкода страва може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту.
Ми постаралися відкрити для вас найважливіші особливості обробки субпродукту. Як бачите, все досить просто. Головне, знати деякі секрети. Приємного апетиту!
