Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Гулевська
ІД
Чи ви любите десерти так, як любимо їх? Спробуйте приготувати ніжне і абсолютно не приторне творожне желе з фруктами або іншими інгредієнтами. Повірте, ваші гості будуть в захваті.
Желе з сиру - повітряне диво!
Легенда говорить, що перше творожне желе з'явилося при дворі одного з французьких королів. Один із наслідних принців не бажав їсти молочні продукти ні в якому вигляді. Для того щоб нагодувати його сиром або напоїти молоком, придумувалася ціла вистава-постановка: молочні продукти збивали з цукром і яйцями, прикрашали фруктами, виносили в красивому сервіруванні, відволікали примхливе дитя пташками та іграшками, але не змогли домогтися особливого результату.
Ідея зробити творожне желе прийшла в голову придворному кондитеру, який зауважив, що принц віддає перевагу саме таким солодощам. Кажуть, що найперший десерт подавався у вигляді різнокольорової веселки на великій страві, тому що він пофарбував його фруктовими і овочевими соками. Як французький кухар домігся результату, ми тепер вже не дізнаємося, але желе припало до душі і принцу, і принцесам, і королю з королевою.
З цього моменту майстер десертів повинен був готувати його регулярно. Ми точно знаємо, що саме йому першому прийшла ідея спекти перший творожний торт у світі, а також збити желе в мусс і зробити з нього неповторний крем. Так чи інакше, рецепт з кухні французького короля потрапив у народ і став користуватися величезною популярністю.
Насправді це тільки легенда, кому прийшло в голову першому використовувати настільки незвичний продукт у вигляді желе залишається загадкою. І ми вдячні невідомому кулінару-віртуозу, тому що є щось незвичайне в цьому десерті: він легкий, повітряний, ніжний, з легкою кислинкою, яка добре поєднується з фруктами і карамеллю, відмінна альтернатива жирним і важким кондитерським виробам. Основу солодощі складає сир з желатином, інші інгредієнти варіюються в залежності від рецепта і від вашої фантазії.
Рецепти желе з сиру
Якщо ви хочете досягти насиченого смаку і калорійності, візьміть для рецепту жирний, але некислий домашній сир, знежирений чудово підходить для низькокалорійного десерту.
Королівська
Інгредієнти:
- будь-які консервовані фрукти в сиропі (ананаси, персики);
- трохи сиропу з банки з фруктами;
- 2 пакетики з желатином, по 25 г;
- свіжий сир 300 г;
- кілька ложок свіжого молока або води;
- склянка 20% сметани;
- половина склянки цукрових пудр.
Спосіб приготування:
- Для початку розчините в теплій воді або молоці желатин, на таку порцію вам потрібно півтори столові ложки;
- Творіг протріть через сито і додайте в нього сметану і цукрову пудру. Кількість цукру варіюється в залежності від власних уподобань, якщо любите післяще, можна покласти склянку пудри;
- Консервовані фрукти наріжте порційними шматочками і покладіть на дно форми, в якій буде охолоджуватися маса;
- Розчинений желатин додайте в творожну масу і гарненько вимішайте, після цього розкладіть порціями поверх фруктів;
- Невелику його частину потрібно додати у фруктовий сироп, його кількість залежить від порцій: на кожну має піти близько 2 столових ложок. Цим сиропом ми прикрасимо поверхню;
- Залийте готовий десерт декоративною порцією сиропу і поставте застигати.
Желе з сиру і фруктів можна подавати в тому вигляді, в якому ми його охолодили, в порційних креманках. А можна занурити на кілька секунд у гарячу воду і перевернути на тарілку, в такому випадку потрібно взяти термостійкий посуд. Таким же чином можна подати масу як торт, поставивши її застигати в роз'ємній формі для випічки.
З полуницею
Рецепт цього десерту з полуницею можна приготувати в окремому посуді порційно або як торт.
Інгредієнти:
- свіжої полуниці - близько кілограма, вона знадобиться на те, щоб прикрасити торт і покласти на дно форми;
- свіжої сметани - 150 мл;
- свіжого сиру - 400 г;
- приблизно 200 мл вишневого соку або журавлиного соку;
- жирних вершків - 100-150 мл;
- 2 пакетики з желатином по 25;
- склянка цукрової пудри;
- кілька ложок молока або води;
- бісквітне печиво (0,5 кг) або готовий бісквітний корж;
- полуничного йогурту - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Розчинити желатин в теплій воді або молоці, на весь торт нам будуть потрібні обидва пакетики;
- Обов'язково перетерти сир через сито і додати до нього вершки і свіжу сметану;
- У масу втрутити приблизно 2/4 отриманого желатину, додати цукрову пудру;
- Якщо у вас є бісквітний корж, залишається тільки зібрати торт, якщо його немає, приготувати основу з бісквітного печива: в полуничний йогурт додати 1/4 частину желатину, печиво поламати на шматочки, змішати з йогуртом;
- Для прикраси знадобиться вишневий або журавлинний сік, в який потрібно додати желатин (1/4 частину);
- Збирати торт краще знизу вгору, тому що верхня частина у желе повинна бути рівна і глянцева, для цього в роз'ємну форму або в будь-який вогнетривкий керамічний посуд відповідної форми налити невеликий шар (приблизно половину) вишневого або журавликового соку з желатином, поставити застигати;
- Полуницю потрібно розрізати на половинки або на четвертинки, на кружечки, як підкаже ваша фантазія, і покласти на застиглий шар ягідного соку з желатином в нашу форму;
- Зверху налити сок і знову охолодити до застивання, таким чином сформується верхній, декоративний шар торта;
- Творожну масу викладаємо зверху, не остужаємо, а відразу формуємо основу;
- Верхній шар нашого торта - печиво з йогуртом і желатином, потрібно акуратно викласти зверху і розрівняти, що буде підставою для нашого торта.
Полуничний торт можна діставати після застивання верхнього шару - того, що з бісквітним печивом. Ємність із застиглою масою потрібно на кілька секунд занурити в окріп і перевернути на велику, святкову страву.
Американський пиріг
З желатином легко приготувати пиріг чізкейк. Це буде швидкий рецепт без мук і випічки, відмінний десерт для літнього дня.
Інгредієнти:
- пачка масла вершкового (200-250);
- 2 пакетики з желатином по 25;
- цукрова пудра - 150 г;
- розсипчасте, бажано пісочне, печиво;
- свіжого сиру - 450 г;
- свіжої сметани жирністю від 20 до 30% - 250 мл;
- пакетик ваніліну;
- прозорий ягідний сік - 200 мл;
- свіжі ягоди малини або чорниці або асорті - 500 г.
Спосіб приготування:
- Розвести желатин у теплій воді або теплому молоці до повного розчинення;
- Сир перетерти через сито або розтерти блендером;
- Додати в творожну масу ванілін, 2/3 частини желатину, цукрову пудру, сметану і все гарненько вимішати;
- Пісочні печенюшки рубають якомога мельче, змішуючи з м'якою, кімнатної температури олією;
- Дно зручної формочки змастити маслом і викласти в нього масу з вершкової крихти, щільно утрамбовуючи, формуючи високі краї;
- На дно підстави викласти більшу частину ягідного асорті;
- Викласти поверх творожню масу;
- Після застивання поверхню чізкейка прикрасити рештою ягод і залити ягідним соком.
Ваш пиріг за простим і доступним рецептом, без зусиль і випічки готовий, і деякі віддадуть перевагу його будь-якому торту.
Желе з сиру - секрети, тонкощі, поради
Творожне желе - специфічна солодкість, вона має власні тонкощі та хитрощі приготування. Ось деякі з них:
- Постарайтеся спробувати сир, перед тим як купити, тому що кислий, надмірно прісний або полежав продукт зіпсує смак десерту;
- Завжди протирайте масу через сито, подрібнюйте блендером або пропускайте через найдрібнішу сітку м'ясорубки, тільки в такому випадку желе вийде ніжним, однорідним і без грудок;
- Використовуйте замість цукрового піску пудру, це додасть творожній масі ніжність і однорідність, тому вам не доведеться чекати, коли розчиниться цукор;
- Якщо застигле желе збити блендером, вийде ще один рецепт творожного десерту - мусс, який можна використовувати як прошарок для торта;
- Мусом можна прикрасити торт зверху, тоді маса виходить дуже податлива і пластична;
- Творожні десерти чудово поєднуються з кавою, шоколадом, бананами, персиками апельсинами, м'ятою, ванілью, корицею, карамеллю, будь-якими кислими і нейтральними за смаком ягодами;
- У процесі приготування не варто використовувати збиті білки, наш пиріг без випічки може від цього тільки постраждати.
Якщо ви ніколи не готували желе з молочних продуктів, то спробуйте зараз, здивуйте своїх рідних і близьких. Ми впевнені, що рецепти стануть неодмінною частиною святкового застілля і обов'язково припадуть до смаку вашим дітям, адже їх іноді так важко нагодувати сиром!
