Готуємо вірменську пахлаву вдома

Складність

Середнє

Автор публікації

Людмила Ковальова

ЛК

Пахлава вірменська - популярний вид солодощів, які найбільш характерні для східних народів. У нашій країні цей вид кондитерських виробів також полюбився, але готувати його можуть одиниці. Щоб смак був максимально наближеним до оригіналу, потрібно знати деякі секрети.

Рецепт пахлави вірменської традиційної

Щоб страва вийшла смачною, потрібно слідувати рецептурі і не використовувати зайві інгредієнти. На готовку піде 1,5 год. Кількість розрахована на 10 осіб.

Інгредієнти:

• Для основи: по 200 г масла або маргарину та сметани, яйце, приблизно 3,5 ст. борошна та 1/2 ч. ложки соди;
• Для начинки: 2 ст. волоських горіхів, 1,5 ст. цукру, по 1 ч. ложці кориці та ванільного цукру, а ще кардамон за смаком;
• Потрібно буде зробити дві заливки, для яких знадобиться: 100 г вершкового масла, 1 ст. цукру, 150 мл води і 50 мл меду. Ще візьміть один жовток, щоб надати десерту глянцеву поверхню.

Почати варто з підготовки тесту:

• Для цього поєднайте сметану, м'яке вершкове масло і яйце. Всі гарненько перемішайте і починайте порціями додавати борошно з содою;
• Замісіть тісто, яке в підсумку має бути еластичним і пишним. За допомогою ножа розділіть на 4 частини, оберніть харчовою плівкою, щоб не висохла поверхня, і залиште на 20 хв.

У цей час переходимо до начинки:

1. Відкладіть трохи горіхів для прикраси, а інші подрібнюйте в крихту;
2. Для цього найкраще покласти їх у пакет і постукати кухонним молоточком. Потім до них відправте цукор і прянощі;
3. Щоб приготувати пахлаву, кожну частину тесту розкатайте в тонкий пласт і викладіть у противінь, чергуючи з начинкою. У підсумку вийде 7 шарів: 4 тести і 3 начинки;
4. Гострим ножем наріжте все ромбами, але так, щоб нижній пласт тесту залишився цільним;
5. Зверху змажте все жовтком і на кожен шматочок покладіть половинку або четвертинку відкладених на початку горіхів;
6. Відправте все в розігріту до 200 градусів духовку і через 15 хв. дістаньте противень, ще раз розділіть все ножем і залийте розтопленою олією. Покладіть ще на 45 хв. у духовку.

У цей час слід підготувати ще одну заливку:

• Розчините цукор у воді, доведіть до кипіння і варите до запустіння. Коли сироп трохи охолоне, відправте до нього мед і гарненько перемішайте;
• Дістаньте страву з духовки, знову оновіть розрізи і налийте по 1 год ложкою сиропу спочатку на кожен горішок, а решту розподіліть по розрізах;
• Залиште все на деякий час охолонути і просякнутися, потім повністю розріжте ромби і можете подавати до столу.

Рецепт медової вірменської пахлави з шарового тіста

Якщо не хочеться маятися з тестом, то можна купити його вже в готовому стані, але ми запропонуємо рецепт домашнього приготування.

Для цього варіанту візьміть такі продукти:

1. Для основи: пшеничне борошно, десь 300 г, пачку вершкового масла, близько 75 мл крижаної води, яйце, 1 год ложку цукру та тріску солі;
2. Для начинки: близько 250 г волоських горіхів, стільки ж вершкового масла і пудри, а ще 1 год ложку кориці і тріску ванілі;
3. Для прикраси: половинки волоських горіхів і яйце;
4. Для заливки: густий мед, приблизно 150 г, і не більше 100 мл гарячої води.

Готувати пахлаву потрібно починати з тесту:

• Щоб не витрачати багато часу на його приготування, пропонуємо зупинитися на спрощеному варіанті. Борошно рекомендується брати холодним, його потрібно просіяти. Олія має бути твердою і її слід натерти на великій терці або ж подрібнити ножем;
• У крижаній воді розчините сіль, цукор, покладіть туди яйце і гарненько перемішайте. Отриману суміш влийте в борошно і вимісіть тісто. Вимішуйте його змащеними маслом руками;
• Накрийте його плівкою і залиште на 40 хв. в холодильнику. З тіста потрібно розкатати 4 однакових пласти. Кожен з них змажте маслом і покладіть один на одного;
• Зігніть все посередині і розкатайте. Потім отриману пласт розділіть на 4 частини, знову промажте маслом, складіть і розкатайте. Повторіть процес ще пару разів.

Для начинки подрібніть горіхи і з'єднайте їх з пудрою, ваніллю і корицею:

1. Для приготування медової начинки змішайте мед з гарячою водою. Візьміть противник і змажте його маслом. Скалку протріть борошном і з її допомоги викладіть пласт так, щоб він закривав краї противня;
2. Потім полийте все розтопленою олією і покладіть начинку. Наступний шар - пласт, масло і начинка, а потім ще раз все повторіть. Краї слід захистити і залишити на 20 хв;
3. Зверху все змажте жовтком, розділіть на порції і на кожен шматочок в центр покладіть по половинці горіхів. Готуйте в духовці при температурі 200 градусів протягом 30 хв;
4. Через 10 хв. після початку готування полейте всі заливкою.

Рецепт приготування пахлави вірменської з дріжджового тіста

Існує легенда, що кожна господиня повинна вміти готувати цей десерт, щоб сімейне життя було міцним і щасливим.

Для приготування візьміть такі продукти:

1. Для основи: 750 г борошна, близько 300 г цукрового піску, 1 ст. води, 2 жовтка та 50 г дріжджів;
2. Для начинки: горіхи, близько 300 г, 250 г олії, 175 г меду і трохи кардамону.

Починаємо готувати цю вірменську страву знову ж таки з тесту:

• Перше, що потрібно зробити - замочити дріжджі в теплій воді. Після цього все перемішуйте і порційно всинайте борошно. Все потрібно вимішувати приблизно 15 хв., а після відправте його в тепле місце на 45 хв;
• У цей час переходимо до начинки, але попередньо відкладіть трохи цільних половинок горіха для прикраси. Інші подрібніть і змішайте з цукром і кардамоном;
• Готове тісто розділіть на 14 частин, які слід максимально тонко розкатати, в іншому випадку страва не вийде ніжною.

Візьміть противень і почніть збирати страву:

1. Спочатку 3 пласти без начинки, які потрібно змастити маслом, що розтанула, медом і посипати цукром. На 3-й шар викладіть приблизно 1/5 всієї начинки;
2. Після цього йде тісто з маслом, медом і начинка. Так повторіть 3 рази;
3. Наступний шар - 2 аркуші без начинки, але з маслом і медом, а після 3 аркуша з начинкою;
4. Залишилося викласти ще 3 пласти без начинки і помазати зверху жовтком для рум'яного кольору;
5. Верхні шари потрібно розділити на порції і кожну прикрасьте горіхом. У розігріту до 200 градусів духовку поставте на 10 хв. пахлаву і після змажте її маслом і знову на 20 хв. у духовку;
6. Коли все буде готово, змажте все медом.

Рецепт приготування пахлави на кефірі

Ще один оригінальний варіант приготування смачної страви.

Кількість інгредієнтів розрахована на 20 порцій:

1. Візьміть 5 яєць, приблизно 3,5 ст. борошна і 300 г маргарину, а ще 2 ст. цукру;
2. Крім цього, знадобиться пакетик розпушувача, 1 ст. кефіру і настільки ж родзинки, а ще 2 ст. волоських горіхів.

Починаємо з приготування тесту:

• Відокреміть білки від жовтків і залиште один для змащення. З'єднайте кефір, соду і 4 жовтки;
• Маргарин дрібно наріжте або натріть на терку і змішайте з борошном. Туди ж влийте кефірну суміш і зробіть м'яке тісто, яке відправте на пару годин в холодильник. Потім розділіть його на 3 частини;
• Приготуйте прошарок, для якого забийте піну, порційно додаючи цукор. Готову масу акуратно змішайте з детальними горіхами і родзинкою. Не забудьте трохи горіхів залишити цілими;
• Тісто розкатайте і викладіть на противінь, а між пластами начинку. Верхній шар змажте жовтком;
• Всі розділіть на порції, прикрасьте горіхами і відправте в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів на 45 хв.

Всі вищерозглянуті рецепти дозволять приготувати смачний десерт, який сподобається дорослим і дітям. Готувати солодощі можна хоч щодня, а також подавати на святковий стіл.

Приготувавши один раз пахлаву, ви неодмінно внесете цю страву в свій кулінарний блокнот.