Австрійська кухня рясніє чудовими стравами, багато з яких давно покинули межі історичної батьківщини. Компот з яблук і гарбуза полюбився різним народам, а в Німеччині і зовсім став рідним. Цей незвичайний напій відрізняється густотою, значним переважанням фруктово-овочевої частини над рідиною, а також неймовірним поєднанням смаків - кислого, солодкого і пряного.
Спробувати австрійський компот можна в різних куточках земної кулі, причому не тільки в ресторанах традиційної європейської кухні. А можна взяти і приготувати його самостійно! Нічого складного в цьому немає.
Класичний рецепт компоту
Головним інгредієнтом виступає ароматний рум'яний гарбуз. Вона надає напою солодкість і дивовижний бурштиновий відтінок. Для того щоб приготувати австрійський компот, краще вибрати шматок самої стиглої гарбуза вагою в 400 грамів.
Яблука теж краще вибирати солодкі. Достатньо 3-4 штук. Ще потрібно близько 100 мл домашнього фруктового або виноградного оцту і неповну склянку цукру. Зі спецій у цьому рецепті обов'язкова гвоздика - 1-2 штучки. За бажанням можна додати трохи мускатного горіха, кориці, бадьяна, ванілі або анісу. Пара листочків м'яти додасть відтінок свіжості.
На таку кількість продуктів достатньо всього 500 мл води. До речі, багато кулінарів радять замінити частину води на яблучний сік, сидр або навіть яблучне вино.
Приготування
Насамперед ріжемо гарбуз і яблука некрупними кубиками. Заливаємо їх оцтом і залишаємо годин на 10. Періодично завадимо, щоб процес маринування відбувався рівномірно. Після закінчення належного терміну відкидаємо все на сито і даємо оцту стекти. У цей час кип'ятимо воду зі спеціями. Сигналом готовності служить цвяха, що спливла на поверхню. Яблуко і гарбуз завантажуємо в киплячу рідину і проварюємо австрійський компот на середньому вогні хвилин 7. Коли напій звариться, каструльку накриваємо кришкою і укутуємо рушником.
Подача до столу
Подають австрійський гарбузово-яблучний компот в охолодженому вигляді. Зазвичай його розливають в низький широкий посуд. Підійдуть і фужери, і чашки. До цього густого напою бажано подати десертні ложки, металеві або порцелянові.
Австрійський компот відмінно поєднується з випічкою, пудингами, солодкими кашами. Нерідко його подають і до м'ясних страви, в тому числі і до дичини. Можна доповнити цим напоєм буженину, запечені м'ясні рулети, домашні ковбаски. Приємного апетиту!
