Консервування кабачків на зиму: рецепт приготування з фото

У більшості дачників восени є багато кабачків і цуккіні. Зберегти їх на зиму можна різними способами, в тому числі заморожуванням. Популярне і консервування кабачків, і для них може бути використаний як солодкий, так і кислий маринад. Існують і оригінальні рецепти.

Кабачки в ананасовому соку

Цей рецепт цікавий тим, що при консервуванні кабачків в ананасовому соці вони купують смак і запах цього фрукту. Для цього цікавого компота вам буде потрібно:

• 2 кг кабачків, тертих або нарізаних кубиками;
• 1/2 склянки пляшкового лимонного соку;
• 1,5 літра несолодкого ананасового соку;
• 3 склянки цукру.

Як зробити таку заготовку?

Представляємо вашій увазі наступний рецепт консервування кабачків на зиму в банках. Видаліть шкірку та насіння з кабачків. Крупно натріть овочі або поріжте на маленькі кубики. Змішайте всі зазначені в рецепті інгредієнти ретельно і варите 20 хвилин, часто перешкоджаючи.

Заповніть чисті нагріті банки гарячою сумішшю з кабачків, залишаючи простір на 1,5 см від верху. Відрегулюйте кришки і обробте 15 хвилин на киплячій водяній лазні. Видаліть банки з окропу і дайте їм повністю охолонути. Перевірте герметичність і зберігайте в сухому прохолодному місці.

Кабачки в солодкому маринаді

Це ще один простий рецепт консервування кабачків на зиму в банках. Ви можете використовувати цю заготовку як салат або начинку для бутербродів, хот-догів і навіть піци. Вам потрібні такі інгредієнти:

• 10 склянок подрібнених неочищених кабачків;
• 4 склянки нарізаної цибулі;
• 5 ложок чайних солі;
• 1 червоний солодкий перець;
• 1 зелений солодкий перець;
• 6 склянок гранульованого цукру;
• 2 1/2 склянки яблучного оцту;
• 1 ложка столова крохмалю кукурудзяного;
• 1 ложка їдальня сухої гірчиці;
• 1 ложка їдальня молотою куркуми;
• 2 ложки чайного насіння селера;
• 1 ложка чайне насіння гірчиці;
• 1/2 ложки чайної молотого перцю чорного.

Готуємо кабачковий салат

Змішайте подрібнений кабачок і нарізану цибулю у великій неметалевій мисці і посипте сіллю. Накрийте кришкою і залиште на ніч у холодильнику.

Наступного дня підготуйте велику каструлю. Прокип'ятіть банки і кришки до готовності до використання.

Злійте кабачки в дуршлаг і добре промийте прохолодною водою. Витисніть зайву воду і відкладіть. При бажанні ви можете виконати консервування смажених кабачків на зиму. Рецепт з фото, наведений у цій статті, допускає обидва види обробки овочів.

У велику каструлю на середньому вогні додайте червоний і зелений перець, цукор, оцет, кукурудзяний крохмаль, суху гірчицю, куркуму, насіння селери, гірчичне насіння і перець. Перемішайте, щоб об'єднати компоненти, потім додайте кабачки. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо-низького і кип'ятіть 30 хвилин.

Наступним пунктом цього рецепту консервування кабачків на зиму з фото є правильна упаковка в тару. Негайно упакуйте салат у гарячі банки, залишаючи трохи вільного простору вгорі. Видаліть бульбашки повітря і протріть верх банок, встановіть кришки. Обробте банки в каструлі з киплячою водою протягом 10 хвилин. Дістаньте заготовки і охолодіть. Перевірте кришки на герметичність через 24 години.

Натуральні кабачки в банках

Відомо кілька способів консервування кабачків - солодкий сироп, салати, соління і навіть варення, але всі вони сильно змінюють смак овочу. У більшості рецептів, крім того, передбачається їх змішування з іншими продуктами. Але ви можете зберегти на зиму натуральні кабачки. Просто подрібніть їх, киньте в каструлю і залийте водою, потім вскип'ятіть і запечатайте в банки.

Щоб ця заготовка вийшла смачною, упевніться, що ви подрібнили кабачки на кубики однакового розміру, і дістали з них більшу частину насіння. Для такого простого рецепта вам буде потрібно:

• 2-3 великих кабачки;
• вода;
• поварена сіль.

Як зберегти кабачки в натуральному вигляді?

Приготуйте 5 літрів води. Вимийте і наріжте на однакові кубики кабачки. Киньте їх у каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння і продовжуйте варити близько 3 хвилин. Розкладіть овочі в банки, затокуючи зверху водою. Залиште близько 2,5 см вільного простору нагорі. Додайте 1/2 чайної ложки солі в кожну півлітрову банку. Використовуйте дерев'яну ложку, щоб випустити бульбашки повітря, і додайте більше киплячої води, якщо це необхідно. Ви можете виконати цей рецепт консервування кабачків на зиму в банках з лимонною кислотою, якщо хочете надати овочам кислий смак. В іншому порядок приготування страви залишиться тим же.

Одягніть і закріпите кришки, а потім поставте банки у великий бак з водою. Стерилізуйте їх протягом 30 хвилин. Дайте охолонути повністю, потім перевірте герметичність.

Варення з кабачків

Це звучить досить дивно, чи не так? Але насправді це хороший спосіб консервування кабачків. Це варення являє собою суміш подрібнених овочів з додаванням ананасів. Смак кабачків повністю зливається фруктовими нотками, і в результаті ви отримуєте ніжний і ароматний десерт. Ви також можете доповнити його будь-якими фруктами і ягодами і отримаєте цікавий колір і запах. Хорошим рішенням є додавання їжачки, малини або персика.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 6 склянок м'якоті кабачків, очищеної та подрібненої;
• 6 склянок цукру
• 1 банку консервованих ананасів у сиропі;
• 2 ложки столові лимонного соку;
• 1 пакет желатину.

Як приготувати цей десерт на зиму

Очистіть кабачки і видаліть насіння і шматочки шкіряці, наріжте овочі якомога менше. Складіть у велику каструлю, залийте водою. Вскип'ятіть на маленькому вогні, постійно схиблюючи. Продовжуйте варити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Додайте лимонний сік, цукор та ананас. Трохи збільште вогонь і варите далі, постійно завадячи, протягом 10 хвилин.

Зніміть каструлю з нагріву. Додавши до суміші пачку желатину, розмішуйте її протягом 1 хвилини. Потім залийте в стерилізовані банки і помістіть в киплячу водяну лазню на 5-10 хвилин.

Мариновані кабачки з куркумою

Ці дуже легкі, одночасно солодкі і гострі кабачки мають яскравий жовтий колір від куркуми. Для приготування цієї заготовки використовується простий маринад.

Для такого консервування кабачків вам знадобиться::

• 500 грам дуже твердого середнього кабачка;
• 1/2 склянки тонко нарізаної цибулі;
• 3 ложки столові солі;
• крижана вода;
• 1/2 склянки нефільтрованого яблучного оцту;
• 1/3 склянки цукру;
• 2 ложки чайні коричневих або жовтих насіння гірчиці, подрібнених;
• 1/2 ложки сухого гірчичного порошку;
• 1 ложка чайна молотою куркуми.

Готуємо мариновані «золотисті» кабачки

У великій мисці змішайте нарізані кабачки і цибулю з двома столовими ложками солі. Залийте крижаною водою і дайте постояти, поки овочі не пом'якшаться. Злійте воду і протріть кабачки і цибулю.

У середній каструлі об'єднайте решту ложки їдальні солі з оцтом, цукром, насінням гірчиці, гірчичним порошком, куркумою і 1/2 склянки води. Доведіть до кипіння, перешкоджаючи для розчинення цукру. Потім нехай суміш повністю охолоне.

Перенесіть кабачки і цибулю в літрову скляну банку і влийте зверху достатню кількість розсолу для покриття. Ущільніть кришку і залиште на ніч перед подачею на стіл. Це консервування кабачків на зиму без стерилізації. Рецепт з фото показує, як повинен виглядати готовий продукт. Пам'ятайте про те, що зберігати таку заготовку можна тільки в холодильнику.

Кабачки з часником і кропом

У даному рецепті кабачки готуються з чорним перцем, гірчичним насінням і кропом, а також з часником. Простий маринад, що складається з води, дистильованого білого оцту, цукру і великої морської солі, доводиться до кипіння, а потім виливається прямо в банки над кабачками. Популярні й інші методи, які наказують одночасно кип'ятити кабачки або замочувати їх у розчині солоної води, але в даному випадку все це не потрібно. Це також консервування кабачків на зиму без стерилізації. Дуже смачні овочі при цьому готуються швидко. Отже, вам знадобляться такі компоненти:

• 750 грам кабачків (від 3 до 4 штук середнього розміру);
• 6 свіжих гілочок укропу;
• 3 зубці часнику, очищені та розділені навпіл (2 половинки на банку);
• 1/2 ложки чайних чорного перцю;
• 1/2 ложки чайного насіння гірчиці;
• 3/4 ложки чайного насіння укропу.

Для марінада:

• 2 склянки води;
• 1 склянка дистильованого білого оцту (не міцніше 6%);
• 1/4 склянки цукру;
• 2 ложки столові великої солі морської.

Виконуємо простий рецепт

Вимийте кабачки, зчистіть з них шкірку і видаліть насіння. За бажанням наріжте кружечками або соломкою. Розділіть приправи між трьома чистими півлітровими банками. Також розкладіть порівну шматочки кабачків та укропні гілочки.

Змішайте всі інгредієнти для маринада в середній каструлі і помістіть на помірний вогонь. Доведіть до кипіння, а потім зніміть каструлю з вогню і акуратно залийте гарячий маринад в банки на кабачки і свіжий кріп. Залиште близько 1,5 см вільного простору зверху тари. Щільно прикріпите кришки і струсіть банки. Дайте трохи охолонути на кухонному столі протягом 30 хвилин, перш ніж покласти банки в холодильник. Охолодьте протягом 24 годин перед їжею. Ця закуска добре зберігається в холодильнику.

Консервований суп

Багато хто напевно зустрічав у продажу консервовані супи в банках. Чому б не спробувати зробити такий будинок? Найпростіший рецепт полягає у використанні курячого м'яса та овочів. Отже, вам знадобиться:

• 1 склянка кубиків картоплі (очищеної, сирої);
• 1 склянка м'якоті кабачків (без кісточок і шкірки, нарізаної);
• 1 склянка порізаної кубиками моркви;
• 2/3 склянки кукурудзи;
• 2/3 склянки зеленої квасолі;
• 1/3 склянки горошка;
• 1/2 склянки вареного курячого м'яса (збережіть бульйон);
• 1 ложка столова цибулі, нарізаної;
• 2 ложки столові подрібненої свіжої зелені.

Відваріть курку зі спеціями (часник, лист лавровий) протягом 20-30 хвилин, щоб м'ясо відвалювалося від кісток. Потім покладіть шматочки одного м'яса в каструлю і варите близько 2 годин. Після цього процедіть бульйон.

Поки вариться м'ясо, очистіть і наріжте овочі. Покладіть всі інгредієнти шарами в банку так, щоб вони виглядали контрастно. Залийте бульйоном, потім стерилізуйте в духовці.