Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Жидович
ЮЖ
Ну який же обід може обійтися без першого? Від тарілочки ароматного, що димить свіжого супу не в силах відмовитися, мабуть, жодна людина. Особливо корисні такі страви людям, які займаються фізичною працею, і дітям. А перші страви, приготовані з пісного, нежирного м'яса і без запалювання не завдадуть шкоди фігурі.
Найбільш корисними і легкоусвійманими, на думку дієтологів, вважаються супи, приготовані з телятини. Вона містить білки, вітаміни РР, V2, магній, залізо, калій, магній, фосфор, мідь, цинк, натрій, незамінні амінокислоти.
Такі супи вважаються найбільш легкоусвояемым і дієтичним, тому їх можна і потрібно вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і маленьким діткам.
Існує велика кількість різноманітних рецептів приготування супу з телятини. У цій статті ми поділимося найбільш цікавими і смачними, на наш погляд, варіантами приготування цієї страви.
Гороховий суп з телятиною та овочами
Рецепт цієї страви дуже простий. Приготувати його може навіть новачок у майстерності кулінарії. Крім того, варто зазначити, що об'ємна тарілка такого супчика містить стільки рослинного і тваринного білка, скільки потрібно дорослій людині на добу.
Інгредієнти:
- 3,7 літра води;
- 1 ст. сухого жовтого гороху;
- 450 г вирізки;
- 1 морквина;
- кілька цибулин середнього розміру;
- 3 картоплини;
- пучок укропу і петрушки;
- 25 мл соняшникової олії;
- сіль, запашний перець.
Спосіб приготування:
- Кілька разів промиваємо горох, заливаємо його водою і залишаємо на 5-6 годин. Можна замочити його на ніч, але не довше, оскільки в теплому приміщенні він може забродити.
- Після того як горох значно збільшився в обсягах, ставимо його на плиту, додаємо вимиту і порізану на великі шматки вирізку. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо близько 2 годин.
- Зверніть увагу! Багатьох кулінарів-початківців цікавить питання, скільки часу слід варити телятину для супу. Певної відповіді на це питання дати не можна, оскільки все залежить від віку тварини і частини туші. М'ясо молодого бичка потрібно варити близько 1 години, тварини постарше - 2-2,5. Для того щоб визначити готовність, достатньо просто регулярно протикати шматочки виделкою - якщо вона входить легко, значить, все готово.
- А для того щоб бульйон був прозорим, варите його на дуже маленькому вогні. Також можна додати туди кілька крапель лимонного соку. Але не більше, інакше готовий суп буде кислим.
- Тепер дістаємо вирізку, остужаємо і рубаємо на дрібні шматочки. Бульйон проціжуємо, ставимо його знову на плиту, додаємо порізану кубиками картоплю.
- Натерту на середній терці моркву і дрібно порізану цибулю пасуємо з рослинним маслом на сковороді.
- Потім до картоплі засипаємо цибулю і моркву і варимо все близько 12 хвилин.
- Повертаємо в каструлю горох і м'ясо і знову проварюємо близько 20-22 хвилин на дуже маленькому вогні, додаємо туди промитий лавровий лист, зелень, солі та перчим.
За таким же принципом можна зварити суп-пюре з телятини (наприклад, якщо ви готуєте для дитини, у якої ще мало зубів). Для цього після сцежування бульйону слід перебити в блендері горох, після чого повернути в каструлю і варити до готовності, постійно завадячи.
Суп з телятини з селером і картоплею
Інгредієнти:
- 2,5 літра води;
- 300-400 г грудинки на кістці;
- 3 цибулини;
- 4 картоплини;
- 25 мл оливкової олії;
- 2 пучки зелені селери;
- зелень петрушки;
- кілька горошин чорного перцю;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Грудинку промиваємо, заливаємо водою, ставимо на плиту, видаляємо піну і готуємо на мінімальному вогні.
- Тим часом ретельно моїм зелень селера, ріжемо шматочками довжиною в 3 см, цибуля дрібно крихта, а картоплю очищаємо і ріжемо кубиками.
- Закладаємо цибулю і селеру в сковороду, додаємо оливкову олію і гасимо на маленькому вогні до напівготовності.
- Коли м'ясо стане м'яким, а волокна будуть відокремлюватися від кістки, дістаємо його з каструлі.
- Бульйон необхідно процедити через сито, оскільки маленькі кісточки можуть відокремлюватися від шматка під час варіння і осідати на дно каструлі (це особливо важливо, якщо ви готуєте для дитини).
- Ріжемо телятину на маленькі шматочки (при бажанні їх також можна подрібнити блендером або в м'ясорубці).
- Потім закладаємо в киплячий бульйон овочі, порубану телятину, додаємо перець, солимо і варимо ще 20 хвилин.
- Тепер всинаємо зелень і вимикаємо плиту. Даємо настоятися супу ще 15 хвилин і накриваємо на стіл.
Суп з телятини з томатами в мультиварку
Інгредієнти:
- 2 л яловичого бульйону;
- 500 г лопатки;
- 4 картоплини;
- 320 г свіжих помідорів;
- сушений тім'ян, зелень петрушки;
- 1 цибулина;
- 20 мл соняшникової олії;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Цибулю чистимо, ріжемо напівкільцями, а телятину нарізаємо невеликими шматочками.
- У чашу мультиварки наливаємо олію, розігріваємо її і всипаємо цибулю.
- Задаємо мультиварці режим «Випічка» і готуємо цибулю 4 хвилини.
- Додаємо до цибулі м'ясо, сіль, тем'ян і петрушку і готуємо до закінчення режиму.
- Тепер вливаємо в суміш бульйон, задаємо режим «Гасіння» і після закипання очікуємо ще 45 хвилин.
- У цей час чистимо і ріжемо картоплю, а томати обдаємо крутим окропом, остужаємо, знімаємо шкірку.
- Після цього їх слід дрібно нарізати.
- Закладаємо в чашу картоплю і знову залишаємо готуватися 20-22 хвилини.
- Коли час закінчиться, додаємо томати і гасимо ще 8 хвилин.
Страва готова!
Суп з телятини з овочами і фрикадельками
Інгредієнти:
- 2 л води;
- півкілограма філе без кістки;
- 2 морквини;
- 1 цибулина;
- 3 перепелиних яйця;
- 2 картоплини;
- сіль, чорний перець;
- зубчик часнику (за бажанням);
- 15 мл рослинної олії;
- будь-яка зелень.
Спосіб приготування:
- М'ясо моєму, розрізаємо на кілька частин, кладемо в каструлю, вливаємо воду, доводимо до кипіння, прибираємо піну, солимо і варим до готовності.
- Потім дістаємо телятину і остужаємо її.
- Поки вариться бульйон, готуємо овочі. Чистимо їх, цибулю дрібно рубаємо, картоплю і моркву ріжемо маленькими кубиками.
- Цибулю, моркву і часник обсмажуємо в маслі на сковороді. Закладаємо овочі в бульйон і варім 25 хвилин.
- Тепер приступаємо до приготування фрикаделек. У блендері або м'ясорубці подрібнюємо філе, додаємо сирі перепелині яйця.
- Кілька хвилин м'ясо ретельно перемішуємо і ліпимо фрикадельки.
- Це можуть бути не тільки кульки, а й зірочки, кубики, циліндри, сердечки тощо.
- Акуратно поміщаємо фрикадельки в киплячий суп, додаємо приправи.
- Варимо ще 4 хвилини і вимикаємо вогонь.
- Безпосередньо перед подачею супчик з фрикадельками посипаємо дрібно порубаною зеленню.
Густий суп з телятини в духовці
Інгредієнти:
- 650 мл курячого бульйону;
- 800 г м'якоті телятини;
- 0,6 кг білокачанної капусти;
- 4 картоплини;
- морквина;
- кілька цибулин;
- 3 дольки часнику;
- тмін, укроп;
- лавровий лист;
- сіль, запашний перець.
Спосіб приготування:
- М'ясо телятини моєму і ріжемо маленькими кубиками.
- Моркву ріжемо колечками, картоплю і капусту рубаємо невеликими шматочками, дрібно шинкуємо цибулю і часник.
- Розігріваємо духову шафу до температури 180 ° C.
- У жаропрочний сотійник укладаємо шарами спочатку капусту, потім м'ясо, а потім інші овочі.
- Солимо, перчим, додаємо тмін, зверху кладемо лавровий лист.
- Заливаємо все гарячим бульйоном, закриваємо кришкою і ставимо на нижню полицю в духовку на 2 години.
- Опісля відкриваємо кришку, видаляємо лавровий лист, посипаємо рубаною петрушкою, цедрою лимона і гасимо ще півгодини без кришки.
- Цей рецепт можна злегка видозмінити, якщо за 20 хвилин до закінчення приготування додати в сотейник чайну ложку цедри лимона. Приємного апетиту!
