Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Лапушкіна
ЮЛ
Випічка з капустою - це одна з найшвидших, найсмачніших, і - не потрібно про це забувати - дешевих страв. Пирогами з капустою, спеченими в духовці, можна побалувати домашніх і пригостити гостей.
Капусту можна поєднувати з іншими продуктами, складаючи різні начинки - м'ясом, яйцями, картоплею. Найзручніше, що необов'язково для начинки запасатися свіжою капустою - підійде і квашена - кисла або солона.
Смачні пиріжки
Деякі господині не люблять ліпити маленькі пиріжки, озвучуючи причину - багато з'їдають, а ліпити довго. Незважаючи на жартівливий характер заяви, частка правди в ньому є. Наліпити купу маленьких пиріжків - важкувато.
Але якщо дуже хочеться порадувати домашніх смачною вечерею, варто пожертвувати півгодини не дуже вільного часу.
Найпростіші пиріжки з капустою в духовці.
Інгредієнти:
- борошно - 0,5 кг;
- молоко - 350 мл;
- дріжджі - 25 г;
- цукру - столова ложка без гірки;
- яйце - 2 шт.;
- вершкове масло - 50 г;
- приправи - сіль і перець.
Необхідно для начинки купити вилок свіжої капусти, цибулину і морквину, підготувати соняшникову олію для смаження.
Спосіб приготування:
- У теплому молоці розчиняють цукор, втручають дріжджі і вершкове масло, солять.
- Туди ж додають яйце, яке перед суміщенням з молочно-дріжджовою сумішшю вже перебили в піну.
- Понемножечку, жменями, всинають борошно, ретельно промішуючи.
Коли тісто замішане, його укутують і ставлять в тепле місце на 3 години. Зовсім забувати про ємність з тестом не слід - якщо протягом цього часу воно підніметься на небезпечну висоту, його слід опускати, натискаючи обережно.
У цей час можна зайнятися приготуванням начинки.
Цибулю дрібно нарізають, моркву натирають на терці, капусту шинкують. Всі з'єднують і обсмажують на олії, посоливши і поперчивши.
Залежно від власного смаку, овочі можна додавати поступово. Хто любить хрустку капусту - викладає її на сковорідку в останню чергу.
Для тесту готують столешницю - її необхідно обов'язково посипати борошном. Готове тісто має збільшитися в 2 рази - тільки потім з нього можна ліпити пиріжки.
Його перекладають на столешницю, вимішують, розкочують у суцільний лист. Лист розрізають на смужки такого розміру, щоб коли їх потім скатали і розкатали знову, вийшла заготовка для пиріжка.
У середину кожної кругленької заготовки викладається ложкою капустна начинка, краї акуратно зліпляють.
Пиріжкам дають полежати на столі швом вгору - підійти. Потім кожен змащується збитим яйцем і викладається на противір, змащений рослинною олією, вже швом вниз. «Спинки» пиріжків бажано наколювати виделкою.
Противник поміщають у духовку, нагріту до 200-220ºS. Як тільки вони підрум'яняться - можна діставати.
Іноді буває навіть прикро, що зробити пиріжки довше, ніж їх з'їсти.
Цей же рецепт тесту і начинки годиться і для великого закритого пирога.
Зустрічаємо гостей
Для великої кількості народу маленькі пиріжки ліпити нераціонально, занадто багато часу процес займає.
Якщо гості нагрянули несподівано, їх можна зайняти цікавою розмовою, і одночасно залучити до приготування швидкого капустного пирога. Відразу варто попередити - такий пиріг більше нагадує за смаком капустну запіканку.
Інгредієнти:
- борошна необхідно зовсім небагато - 5 столових ложок;
- яйця - 3 шт.;
- масло вершкове - половина пачки;
- капуста - невеликий качан;
- кефір - склянка;
- спеції та харчова сода.
Спосіб приготування:
- Тісто замішується такою консистенцією, як на оладки - необхідно взяти досить глибоку ємність;
- Яйця - 2 штуки, соляться, розмішуються з содою і кефіром - соди 1/2 чайної ложки. Потім в ємність всипається борошно. Якщо її мало, слід додати;
- Далі приступають до начинки. Капусту рубають, як для салату, мнуть руками, щоб виділився сік. Додають спеції, кріп, тмін - все, що любиш;
- Капусту з зеленню гасять на сковороді хвилин 15 - до повної готовності доводити не потрібно, перемішують постійно. Коли сковороду знімають з вогню, в неї виливають сире яйце і все промішують.
У форму, в якій належить випікатися пирогу, викладають на дно пергамент, змащений рослинною олією. Якщо форма силіконова, цього робити не потрібно.
Спочатку виливають 1/3 тесту, потім висипають начинку і доливають тесто, що залишилося.
Зверху посипають натертим на терці вершковим маслом.
Духовку потрібно нагріти до 180-200ºS, випікати близько 50 хвилин.
Ще один рецепт парадного пирога з капустою в духовці.
До капустної начинки можна додавати зелень, дрібно нарізане м'ясо - дуже смачно вийде, якщо добавкою буде бекон, смажені білі гриби, варені яйця, зелена цибуля.
Щоб приготування тесту не займало багато часу, дріжджі замінюють розпушувачем.
Інгредієнти:
- борошно - 500г;
- молоко - 120 мл;
- яйця - 4 штуки;
- цибулина - 1 шт.;
- копчене м'ясо - 200 г;
- розпушувач і цукор - по столовій ложці.
Спеції звичайні: сіль, перець, улюблена зелень.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло розтоплюють, з'єднують з яйцями і молоком - 1 яйце залишають для мастила пирога перед випіканням;
- Муку спочатку змішують з розпушувачем, і тільки потім з'єднують з яєчною сумішшю;
- Капусту шинкують, додають дрібно нарізану цибулю, спеції, що надає пікантний смак зелень, підсалюють;
- М'ясо, нарізане дрібними кубиками, з'єднують з капустою і розмішують, щоб надати начинці однорідність.
Поки духовка розігрівається до 200ºS, складають пиріг.
Форму готують, як і в попередньому рецепті - викладаючи на дно промаслений пергамент. Потім виливають половину тесту, викладають начинку, і закривають тестом, що залишився.
Випікається пиріг близько 40 хвилин. Готовність перевіряється зубочисткою.
Для начинки такого пирога підходить кисла або квашена капуста, тільки її необхідно віджати від надлишку рідини.
Цей варіант випічки підходить і в якості повсякденних варіантів, і в пісні дні.
