Складність
Середнє
Автор публікації
Дарина Соловйова
ДС
Чому печінка не так, як м'ясо, любима на обідньому столі, а в їдальнях і зовсім сумує, незатребувана, на марміті? Давайте гідно оцінимо цей продукт, навчимося його смачно готувати і зберігати в ньому всі корисні речовини.
Чим хороша печінка і в чому її сила
Печінка відноситься до субпродуктів, і хоча строго кажучи, потрохом її не назвеш, але і вишуканою стравою теж, хоча ми могли б згадати тут легендарну французьку гусину фуа-гра, за одну порцію якої можна купити під десяток кілограмів нашої печінки в м'ясному.
Печінка, приготовлена в сметані, має домашній смак і виходить ніжною, з вираженим смаком і ароматом, її можна подати з гречаною кашею, картоплею смаженою і вареною, пюре, овочами, яких завжди вдосталь на ринку в будь-який сезон.
Як самостійна страва вона поєднується з деякими салатами, а також може бути їх незамінним компонентом.
Наприклад, зі свіжою морквиною і зеленню або з грибами.
Крім того, це продукт, з якого ми можемо приготувати ніжний паштет з вершковим маслом і різними пропорціями наповнювачів - тією ж морквою, а ще шпигуном, цибулею, іншими, менш смачними потрохами - серцем, легким, шлунками.
Також це джерело поживних речовин і вітамінів, і хоча за вмістом білка вона менш цінується, ніж м'ясо, зате в ній багато жиру, що важливо в харчуванні ослаблених людей.
Яку печінку готувати краще
Ви напевно задаєтеся питанням, який сорт буде краще - говяжжя, куряча, свиняча? Є різниця і в технології приготування, і в ціні.
Так, куряча печінка коштує недорого, її люблять більше інших видів діти, тому що вона рідше стає жорсткою при приготуванні, навіть якщо її переварити. Смажена, вона набуває дуже приємного смаку, а ідеальним доповненням до неї буде підлива з цибулею, будь-які гриби, морквина, натерта на тьорці.
Якщо ви хочете отримати більше користі від харчування, візьміть у м'ясному відділі індичину печінку - велику, смачну і частково дієтичну. За рахунок того, що вона більша, у вас вийде менше пліночок і страва буде м'якшою, а рецепт приготування може бути той же.
Свиняча може бути жирнувата для тих, хто береже своє здоров'я і уникає важких продуктів, але її плюс знову ж таки в низькій ціні і м'якості. З неї гарні паштети, можна навіть знизити норму вершкового масла і зовсім не класти шпик. Зелена цибуля, латук і варені овочі чудово гарнують найпростіший рецепт з цього продукту.
Говяжью печень умеют готовить опытные хозяйки, а вот в столовых даже повара с образованием частенько не справляются с её нравом - она получается очень жёсткая. До того ж, щоб перебити запах тварини, треба потурбуватися про ароматну підливу, тому що просто смажена в олії вона не смачна.
А тепер перейдемо до домашніх рецептів печінки - в сметані, під овочевою шапкою, і смаженою з лучком.
Як приготувати курячу печінку в сметані
Інгредієнти:
- Печінка;
- олія для смаження;
- свіжа, трохи кисла сметанка;
- сіль;
- мелений запашний перець.
Спосіб приготування:
- Сирий продукт промиваємо під краном і даємо збігти воді. Якщо у вас є кухонні паперові рушники - відмінно, обсушіть ними шматочки, щоб рідина не заважала смаженні.
- На розпечену сковороду ллем трохи масла, кидаємо спеції і викладаємо печіночку шаром в один шматок, не більше. Все це повинно звучно шипіти - так ви будете знати, що йде інтенсивна обсмажка, що вам і потрібно. Вогню не шкодуйте, але не відходьте від сковороди - шматочки треба весь час перевертати, щоб вони рівномірно обсмажилися в олії.
- Поява темних засмажених місць говорить про те, що все йде правильно. А далі ви просто заливаєте сковороду сметаною так, щоб вона покрила шар шматочків до половини. Сметанка швидко закипить, перетворюючись на дуже смачну кисло-вершкову підливу. Спробуйте крапельку на смак - вона повинна бути солонуватою, перець повинен добре відчуватися.
- Скільки смажити за часом? Про це часто запитують новачки. Зазвичай має вистачити 10 хвилинок, за умови, що вогонь був сильним, а шар продукту не дуже товстим. Але секрет у тому, що кілька шматочків все-таки доведеться дістати і розрізати на дошці, щоб побачити - чи тече з розрізу рожевий м'ясний сік.
- Продовжуйте тримати на вогні печінку, тушковану зі сметаною, поки не дістанете шматочок з прозоро-коричневатим соком. Тоді відразу вимикайте, щоб не перетримати.
- Страва готова!
- Гарнуйте його картоплею за вашим улюбленим рецептом, вареним буряком, салатною зеленню, відвареними яйцями.
Яловича печінка, смажена з цибулею і сметаною
Інгредієнти:
- Власне печінки 300-350 г;
- олія для смаження;
- сіль;
- ямайський перець;
- свіжий стручок чилі;
- рідку сметану півлітра;
- цибуля-порей або шалот близько 100 г.
Спосіб приготування:
Огляньте, який шматок вам дістався: де і скільки у нього жорстких протоків і чи можна повністю зняти плівку.
- Якщо вам дісталися тонкі краї - це на практиці неможливо, тому краще для рецепту вибрати найтовстіший край. Найгострішим ножем зірвіть або зріжте плівку з обох сторін шматка. Починайте різати його порційно розміром, приблизно, як два сірникових коробки, складених в стопку. По ходу нарізки зрізайте протоки - жувати їх сумнівне задоволення.
- Далі все як у попередньому рецепті, трохи з варіаціями. На сильному вогні швидко обсмажте в олії шматочки зі спеціями.
- На окремій сковороді або в сотейнику заздалегідь приготуйте цибулю і чилі, нарізані за вашим смаком, які на повільному вогні томилися у великій кількості олії приблизно 10 хвилин.
- Коли шматочки повністю обсмажаться (хвилин 10-12), викладіть цибулю до них у сковороду і відразу залийте сметаною.
- Коли вскипить, випробуйте на сіль, розріжте шматочок для контролю соку.
- Можна гасити не більше 10 хвилин, інакше страва буде зіпсована, стане жорсткою.
- Подавайте з гречаною кашею, тушоною грибною ікрою, з перловкою або пшонкою, картоплею, соковитим хрустким салатом на ваш розсуд.
- Так само, але без етапу зрізання плівок, смажте і курячу печінку з цибулею, чилі і сметаною.
Особливий рецепт для мультиварки
Печінка в сметані, приготовлена в мультиварці під шапкою з овочів, сподобається господиням, які освоюють цей кухонний агрегат.
Інгредієнти:
- Зачищених шматочком печінки 500-600 г;
- олія для смаження;
- сіль;
- найбільш ароматну суміш перців, яку знайдете;
- шинкованих овочів 300-400 г;
- сметани повіту літра.
Спосіб приготування:
- Під шинкованими овочами ми розуміємо суміш натертої морквини, стручкової квасолі, порізаної вздовж, тонких цибулевих кілець, смужок червоної паприки і морозива зеленого горошка.
- Закладіть у мультиварку овочеву суміш на олію, не соліть, але поперчите. Так перець розкриє смак, а овочевого соку не буде надто багато.
- Припускайте в маслі і соку 10 хвилин, а самі тим часом обвалюйте в борошні з сіллю підготовлені шматки печінки розміром з долоню, товщиною в палець. Їх треба дуже швидко обсмажити на окремій сковороді до темного кольору борошна.
- Далі вийте з мультиварки овочеву суміш, викладіть на дно шматочки і залийте їх підсоленою сметаною, а зверху покладіть назад овочі, які ви тепер теж трохи присолили.
Закрийте мультиварку і томіть в режимі для гасіння 20-25 хвилин. На гарнір до рецепту печінки зі сметаною підійдуть відварена поштовха і будь-який гострий томатний соус!
