Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Дем'янчук
ІД
Мода на страви з усіляких морських мешканців прийшла на вітчизняні простори порівняно недавно - всього 20-25 років тому. На прилавках магазинів з'явився найширший асортимент різноманітних морепродуктів: креветки, восьминоги, мідії, краби.
Але найпопулярнішим (та й доступним у ціновому відношенні) морським продуктом є кальмари.
М'ясо цього молюска високо оцінюється гурманами за ніжний смак, а дієтологи не втомлюються вихваляти продукт за багатство цінними поживними елементами. Правда, всі ці властивості продукт з морських глибин зберігає за умови свіжості і правильної кулінарної обробки. Як правильно і швидко готувати кальмари: як їх очищати, скільки варити, які хитрощі існують в процесі готування молюску, спробуємо розібратися з цими гастрономічними питаннями разом.
Вчимося вибирати якісний і свіжий продукт
Для початку слід запам'ятати один важливий секрет: якщо купити кальмарів несвіжих або неякісно зберігаються, ніякі кулінарні хитрощі не допоможуть.
М'ясо молюска не тільки залишиться жорстким, але у нього буде виражений і неприємний присмак. А тому потрібно навчитися вибирати м'ясо кальмара до свого столу правильно.
У вітчизняних магазинах найчастіше можна знайти заморожені тушки молюска.
Вкрай важливо, щоб у маркеті дотримувалися всі правила зберігання замороженої та охолодженої продукції, тому, що якщо м'якоть кальмара спочатку розморозити, а потім знову заморозити, воно почне гірчити і неприємно пахнути. Якщо варити тушку, яка неякісно зберігалася, м'ясо буде просто розлазитися на волокна в гарячій воді, при варінні буде утворюватися рясна піна з неприємним запахом. Тому збираючись придбати морепродукт, звертайте увагу на його зовнішній вигляд.
Тушка молюска повинна бути щільною, зверху її колір буде злегка рожеватим, іноді може бути коричневим або з легким фіолетовим відтінком. Всередині м'якоть морського гада має яскраво-білий колір.
На замітку: збираючись купити в магазині морепродукт - віддавайте перевагу непотрошеним тушкам. Зрозуміло, приготувати кальмари швидше можливо в очищеному і підготовленому вигляді, проте саме за кольором верхньої шкурки можна оцінити свіжість продукту. Якщо шкурка молюска сіра або жовта, продукт явно несвіжий.
Тепер, коли ви знаєте, як купити свіжий морепродукт до столу, будемо розбиратися з тим, як необхідно готувати тушку кальмара до варіння.
Секрети швидкої чистки морепродукту
Будь-які рецепти, що розповідають як готувати кальмарів і скільки їх варити, передбачають попереднє очищення молюска від шкурки. Якщо морського гада не очистити від плівки - він буде жорстким і дурнопахнучим. Очищаються тушки вкрай просто - залийте їх окропом або опустіть буквально на хвилинку в киплячу воду. Плівочка на молюску згорнеться, і її залишки можна легко видалити в процесі промивання продукту під холодною водою.
Не забудьте про те, що потрібно звільнити м'якоть не тільки від плівки, але і від пластин всередині, а також зняти жорстку шкірку з крил.
Поради щодо варіння
Якщо ви не знаєте, як правильно готувати замороженого кальмара і скільки його варити, поради з даного розділу допоможуть вам впоратися із завданням і приготувати дійсно смачний і корисний продукт.
- Головне, що потрібно запам'ятати - готувати, тобто попередньо відварювати м'ясо молюску потрібно не більше двох хвилин. Якщо м'якоть перетравити, у готовому вигляді вона нагадуватиме гуму. Сигналом готовності м'яса морського гада є колір - якщо м'якоть стала білою, продукт готовий!
- Дамо і ще одну корисну пораду: ніколи не закладайте в окріп відразу всі тушки: варите по одній-дві штучки за раз. При попередньому відварюванні продукту обов'язково використовуйте спеції: так у готовому вигляді молюск буде ще смачнішим. Можна закладати в каструлю з окропом запашний перець, гвоздику, кріп, суміш різних перців, зелень петрушки. При виборі спецій орієнтуйтеся на рецепти, за якими ви надалі будете готувати морепродукт.
Способи варіння тушки
Простий спосіб відварювання молюска в цілому вигляді складається з таких етапів:
- Закип'ятіть у великій каструлі потрібну кількість води;
- Посоліть рідину, додайте спецій і приправ до смаку;
- Закладіть в окріп одну-дві тушки морепродукту.
- Засікайте час і варите продукт не більше 2-х хвилин.
- Витягніть готову м'якоть і викладіть її на дуршлаг.
Термічну обробку продукту можна провести й інакше:
- Залийте в каструлю літра два води, посоліть і приправте спеціями.
- Дайте воді закипіти і закладіть в неї молюсків.
- Каструлю накрийте кришкою і зніміть з вогню.
- Почекайте хвилин 10 і за цей час м'ясо морського гада приготується і стане м'яким і ніжним, а за рахунок того, що вода буде остигати поступово, ви гарантовано не переваріть морепродукт.
Якщо ж ви все-таки перетримали м'ясо молюска на вогні і воно стало жорстким, біді можна допомогти. Закладіть кальмарів у каструлю з окропом і знову томіть на вогні. Правда, варка цього разу буде довгою - мінімум півгодини, а в ідеалі година. М'якоть стане м'якою, але її буде рази в 2 менше і, зрозуміло, з неї вивариться велика частина вітамінів і цінних харчових елементів.
Рекомендації щодо приготування щупалець і колічок
Кальмари в магазинах продаються не тільки в цільному вигляді, на прилавках можна побачити і кільця і щупальця морського гада. Як варити кальмари в такому вигляді? Давайте вислухаємо поради від досвідчених кулінарів.
Як готувати кільця кальмарів у замороженому вигляді? Це питання обов'язково постане перед споживачем, який купив упаковку замороженого продукту в перший раз.
Приготування обов'язково починайте з повної розморозки морепродукту. Розморожувати його потрібно природним шляхом, тобто при кімнатній температурі. Потім колечки промивають в рясній кількості холодної проточної води. Потім викладають промиті кільця на дуршлаг. У невеликій каструлі кип'ятять воду. Як тільки вона закипить, рідину підсалюють, додають спеції і лавровий лист. Слідом закладають промиті колечки. Тримати кільця молюска в окропі потрібно не більше 20 секунд.
На замітку: гурмани відварюють кільця морського гада не тільки у воді, а й у пиві, вині та молоці. Вважається, що так продукт купує делікатний, ніжний смак.
Трохи інакше виглядатиме процес приготування щупалець. Щупальця коштують трохи дешевше цілих екземплярів, але до смаку не поступаються м'ясу тушки. З щупалець можна готувати справжні кулінарні шедеври - від салатів до ніжного делікатесного шашлика. Потрібно тільки знати, як правильно готувати щупальця кальмарів.
Для початку вам потрібно буде почистити продукт.
Для цього покладіть щупальця на тридцять секунд на окріп. Дістаньте і тут же промийте під холодною водою, видаляючи з морепродукту залишки плівки. Поставте на вогонь каструлю з водою, приготуйте бульйон для варіння, додавши в рідину солі і спеції, закладіть щупальця, знову доведіть бульйон до кипіння і знімайте з вогню. Дайте продукту постояти 15 хвилин в окропі.
Щупальця готові, далі можете діяти за рецептом приготування обраної вами страви.
З цієї частини молюска можна приготувати легкі салати, злегка замарінувавши морепродукт у лимонному соку з ароматними травами, щупальця можна смажити і в чистому вигляді, і в клярі.
Смачних вам страв і приємного апетиту!
