Готуємо домашній сир з молока і кефіру

Складність

Середнє

Автор публікації

Галина Лунякова

ГЛ

Домашній сир - смачна і корисна закуска, для приготування якої не потрібні особливі кулінарні навички. Вона може складатися з молока, ряжанки, сметани, вершків та інших молочних продуктів.

Головна перевага яства, приготованого в домашніх умовах - відсутність стабілізаторів смаку, консервантів і шкідливої пальмової олії. У цій статті ми ознайомимося з кількома цікавими рецептами приготування молочного продукту, а також дізнаємося про важливі тонкощі процесу приготування сиру.

Які види сирів можна зробити?

Існує не менше 100 рецептів приготування домашнього сиру, кожен з яких має свої особливості.

Тому самостійно можна приготувати не тільки традиційний твердий сир, а й такі види:

1. плавлений;
2. крем-сир;
3. сулугуні;
4. адигейський;
5. маскарпоне;
6. панір;
7. бринзу;
8. штанів;
9. фета.

Деякі з перерахованих вище молочних закусок можна використовувати як основу для приготування солодких десертів, випічки, кремів і начинок. Крім того, до складу домашнього продукту можуть бути включені горіхи, сушена зелень, східні спеції, мариновані або смажені гриби і навіть шматочки бекону.

Тонкощі приготування сиру

Який би з рецептів ви не вибрали, потрібно врахувати кілька важливих моментів, завдяки яким продукт вийде дійсно смачним:

• Для приготування закуски бажано використовувати домашнє молоко з високою жирністю. При цьому ультрапастеризовані молочні продукти краще не брати взагалі;
• Щоб сир дійсно дозрів, готуйте не менше, ніж у кг маси;
• Твердість маси залежить від ступеня тиску преса;
• Домашній сир бажано не зберігати в холодильнику більше 7 днів;
• Сироватку, яка залишається після проціжування, можна використовувати для приготування млинців, окрошки або тесту.

Також варто зазначити, що закуска, приготована власноруч, може зберігатися в бавовняній тканині, але не в поліетиленовому пакеті. Молочна маса повинна «дихати», тоді не губляться її смакові якості.

У чому можна готувати сир?

Якщо ви вперше вирішили приготувати яство, але у вас немає спеціальних форм, можна скористатися такими видами посуду:

1. дуршлаг;
2. емальована миска;
3. каструлька (бажано з антипригарним шаром);
4. марля, складена в кілька шарів.

Також буде потрібен якийсь важкий предмет, який можна буде використовувати в якості преса. Тоді надлишки сироватки з маси склуть швидше і ви отримаєте красиву сформовану головку домашнього сиру.

Як приготувати адигейський сир?

Запропонований рецепт домашнього сиру з нежирного молока і кефіру хороший тим, що в якості «отвердителя» необов'язково використовувати пепсин - шлунковий фермент. Нерідко кулінари-початківці переборщують з дозуванням цього інгредієнта, через що закуска стає прямо-таки гумою.

Інгредієнти:

• 3 л нежирного молока;
• 2-3 ч. л. солі;
• 1 л жирного кефіру.

Спосіб приготування:

1. В емальовану каструльку переливають кефір і ставлять на маленький вогонь;
2. Коли творожна маса відокремиться від сироватки, процедіть рідину, відклавши сир убік;
3. Потім сироватку навмисне «змушують» скиснути, залишаючи її за кімнатної температури на пару діб;
4. Після цього в металеву ємність наливають молоко і доводять його до кипіння;
5. Потім туди ж відправляють сироватку, після чого продовжують варити молочну суміш на невеликому вогні;
6. Коли сир піднімається нагору, його відокремлюють від сироватки і підвішують в марлі над раковиною, щоб зайва рідина скла;
7. Потім з маси формую круглу головку і укладають у невисоку ємність під прес;
8. Потім «напівфабрикат» прибирають у холодильник на 4-5 годин, після чого можна пробувати готовий продукт.

Рецепт маскарпоне по-домашньому

Сир, приготований з кефіру і сметани, має досить рідку консистенцію, тому його зручно намащувати на хліб. Крім того, цю ласощі нерідко використовують як основний інгредієнт для приготування соусів і намазок.

Інгредієнти:

• 1 літр молока;
• 1,5 кг сметани (жирністю від 20%);
• 2 ст. л. соку лимона.

Спосіб приготування:

1. У досить глибоку ємність вливається сметана і молоко, після чого вміст перемішують до утворення однорідної маси;
2. Потім каструльку з сумішшю нагрівають на невеликому вогні до 75 градусів, постійно перешкоджаючи;
3. Потім у суміш вливають лимонний сік і чекають, поки маса не створожиться;
4. Під каструлею прибирають вогонь, але залишають її на плиті ще на кілька хвилин;
5. Тим часом беруть дуршлаг і розкладають на ньому марлю, складену в кілька шарів;
6. У дуршлаг перекладають творожисту масу і чекають, поки сироватка стече;
7. Приблизно через годину сирний продукт віджимають, але несильно;
8. Потім маскарпоне можна перекласти в судок з герметичною кришкою і відправити в холодильник на пару годин.

За рахунок додавання сметани, закуска виходить дуже ніжною і повітряною. Якщо комусь такий рецепт здався занадто простим, використовуйте як наповнювачів подрібнені горіхи або сушену зелень. Такі інгредієнти частування точно не зіпсують.

Як приготувати рикотту?

Рікотта - один з найулюбленіших італійцями молочних продуктів. Домашній сир роблять з молока і кефіру, хоча в оригінальному рецепті замість першого інгредієнта використовують сироватку. Проте навіть невелика «поправка» до рецепту не благає смакових якостей сирної маси.

Інгредієнти:

• 150 мл жирного кефіру;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 1 л домашнього молока;
• 2 ст. л. соку лимона;
• Щепітка солі.

Спосіб приготування:

1. В емальованій каструльці нагрівають молоко, після чого додають в нього всі інші інгредієнти;
2. «Молочний коктейль» ретельно перемішують і чекають, поки він створожиться;
3. Потім творог відкидають на дуршлаг і підвішують у марлі над умивальником.

В даному випадку продукт виходить розсипчастим, тому притискати його пресом немає ніякої необхідності. Зберігати закуску можна в холодильнику не більше 7 днів.

Рецепт приготування крем-сиру

Для тих, хто прохолодно ставиться до твердих сирів, до душі припаде цей рецепт приготування творожного крему.

Інгредієнти:

• 1 літр кефіру;
• 1 літр ряжанки;
• - Домашнього молока.

Спосіб приготування:

1. В окремому посудині змішують відразу всі інгредієнти;
2. Потім на каструлю ставлять дуршлаг і викладають складену в три шари марлю;
3. У підготовлений дуршлаг переливаю молочну суміш і закривають кришкою, після чого всю конструкцію відправляють у холодильник на добу;
4. За вказаний час вся сироватка з маси витече і на марлі залишиться тільки творожний крем.

Крем можна намазувати на хліб або ж використовувати як прошарок для пирогів і несолодких тортів.

Із зазначеної кількості інгредієнтів на виході вийде не менше 500 г творожної закуски.

Щоб приготувати смачний сир з кефіру і домашнього молока, не потрібно володіти багатим кулінарним досвідом.

Запропоновані в цій статті рецепти досить прості у виконанні, тому із завданням впораються не тільки професіонали, а й просто гурмани, які хочуть насолодитися смаком натуральної сирної закуски.