Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Жидович
ЮЖ
Що приходить на думку, коли потрібно швидко приготувати щось смачне до чаю? Звичайно, це бісквіт, оскільки простіше його немає ніякого варіанту. Недарма саме рецепт бісквітного тесту першим освоюють початківці домогосподарки та юні дівчата, які бажають здивувати свого коханого. Таке ласощі приємно і весело робити з дітьми, перетворюючи процес готування на захоплюючу гру.
Незважаючи на мінімальний набір інгредієнтів, готовий і бісквіт, що добре пропекся, радує ніжним, повітряним і солодким смаком, гідним королів. Однак досягти такого результату можна, знаючи і використовуючи всі тонкощі приготування цієї страви. Саме про них ми і поговоримо в цій статті.
Про що не можна забувати?
Все, що написано нижче, дозволить вам гарантовано вийняти з духовки пишний бісквітний пиріг, який не перетвориться на жорстку підошву буквально через п'ять хвилин.
Отже, що потрібно брати до уваги:
- Форму для випічки не можна заповнювати повністю, оскільки правильно підготовлене бісквітне тісто дуже сильно піднімається. Рекомендується заливати не більше ніж відсоток висоти;
- У жодному разі не відкривайте дверцята духовки перші 20-30 хвилин після того, як у неї була поставлена форма з майбутнім пирогом. Результатом вашої цікавості стане опалий і непропечений коржик;
- Для визначення ступеня готовності запасіться довгою зубочисткою або дерев'яною сухою паличкою для канапе. Нею протикайте бісквіт в самій середині. Якщо на паличці залишаються вологі сліди або шматочки сирого тіста, пирогу потрібно дати ще пройтися;
- Тільки що спечений бісквіт дуже погано вбирає сироп або крем. Його слід залишити в спокої мінімум на 8 годин, а краще на добу;
- Пухкий і розсипчастий бісквіт можна отримати, замінивши частину борошна звичайним крохмалом. До речі, велика частина успішної випічки бісквіту залежить від інтенсивності і тривалості збивання, свіжості яєць і, вірно, обраного температурного режиму випікання;
- Хочете надати тесту тонкий аромат і вишуканий смак? Додайте в борошно протерту цедру лимона або апельсина, трохи кориці або ванілі, дроблених горіхів або порошку какао;
- Залізний лист або формочку потрібно обов'язково змастити охолодженим вершковим маслом, або обсипати меленими сухарями (борошном);
- Якщо змастити боковини форми, то тісто для бісквіту підніметься тільки посередині;
- Готову масу для майбутнього бісквіту не варто зберігати в холодильнику, а в морозилці - тим більше. Зробили - відразу ж випікаємо при температурі від 160-210 градусів;
- Не думайте чіпати готовий пиріг протягом перших десяти хвилин після вилучення з духової шафи. Ігнорування цього правила загрожує тим, що бісквіт втратить свою повітряність і перетвориться на звичайну коврижку;
- Якщо пиріг пригорів, не засмучуйтеся, просто акуратно зчистіть чорний шар звичайною теркою;
- Виймати бісквіт з форми потрібно наступним чином: краї майбутнього торта обводимо ножем, перевертаємо противень на тарілку або страву, трохи постукуємо. Якщо ж випічка прилипла, спробуйте поставити формочку на рушник, змочений у гарячій воді;
- Температуру випікання потрібно піднімати поступово і протягом перших 10 хвилин;
- Намагайтеся користуватися роз'ємними формочками для випікання, зробленими зі спеціального металу;
- Збивати набагато швидше і результативніше міксером. Але якщо такої немає, озбройтеся вінчиком і терпінням, оскільки процес чекає довгий;
- Суміш з цукрового піску і яєць збивається не менше 10 хвилин;
- Щоб не отримати занадто щільне тісто, борошно втручайте за допомогою міксера, виставленого на мінімальну швидкість, і робіть це не довше 15-20 секунд;
- Розрізати високий корж можна за допомогою нитки або специфічної струни;
- Бісквітне тісто може підніматися горбом посередині, це зовсім не означає, що рецепт не був дотриманий. Мабуть, ваша духовка не може забезпечити рівномірного прогрівання.
Класичні інгредієнти для бісквіту
Багаторічний досвід приготування такої випічки посприяв тому, що господарки всього світу почали експериментувати з продуктами, винаходячи все нові і незвичайні рецепти бісквіту. Ми пропонуємо ознайомитися зі стандартним набором інгредієнтів, список яких не змінювався роками.
Інгредієнти:
Для стандартного варіанту тесту:
- склянка борошна;
- склянка цукрового піску;
- 8 яєць.
Для тесту з картопляним борошном:
- чотири чайні ложечки самого крохмалю;
- склянка цукрового піску;
- 8 яєць.
Варіант «крохмального» бісквіту:
- половина склянки борошна;
- аналогічна кількість крохмалю;
- склянка цукрового піску;
- 7 яєць.
Масляне тісто для пирога:
- склянки борошна;
- 2/3 склянки цукрового піску;
- 6 столових ложок вершкового масла високої якості;
- 6 яєць.
Холодний варіант підготовки маси для бісквіту
Бісквітне тісто для торта робиться тільки з використанням дуже добре охолоджених яєць. Для початку їх потрібно розділити на жовтки і білки, причому дуже акуратно. Міксером, поставленим на найвищу швидкість, потрібно збивати білки до тих пір, поки їх початковий обсяг не збільшиться в пару разів. І тільки тоді можна починати поступово додавати цукор, домагаючись повного розчинення кожної порції.
Спосіб приготування:
- Перш ніж почати збивати жовтки, в них потрібно додати тріску солі і 2-3 ложки звичайної води.
- Суміш перемішується все тим же міксером, виставленим на найвищу швидкість. Робиться це до повного загустування маси, в яку потім слід всипати ванільний і звичайний цукор.
- Обидві маси змішуються гранично акуратно і делікатно, причому слід додавати білки до жовтків, але ніяк не навпаки.
- Завадьте тільки в один бік і, бажано, по годинниковій стрілці. Не стукайте ложкою об стінки посудину, оскільки маса цілком здатна «помститися» і осісти.
- Тепер можна сміливо додавати заздалегідь просіяне борошно, не доповнюючи його розпушувачем. Останній цілком може спровокувати осідання бісквіту після випічки.
Заварний варіант бісквітного тесту
Спосіб приготування:
- У посудині збиваємо потрібну кількість цукрового піску і яєць, після чого суміш відправляється на заздалегідь приготовлену водяну лазню.
- Перешкоджаючи, чекаємо, поки вона не стане пишною.
- Знімаємо з лазні і починаємо інтенсивно збивати, домагаючись дворазового збільшення початкового обсягу.
- Після цього всинаємо гарненько просіяне борошно, акуратно і делікатно вимішуємо масу і викладаємо на противагу.
- Поверхню гарненько розрівнюємо і відправляємо майбутній пиріг у духову шафу.
Смачної вам випічки і солодких пирогів!
