Гостра капуста корейською. Гостра корейська капуста на зиму: рецепти приготування, фото

Гостра капуста по-корейськи - це ідеальна закуска для повсякденного і святкового столу. Слід зазначити, що в приготуванні цієї страви немає нічого складного. Його зможе самостійно зробити навіть найбільш недосвідчений кулінар.

Капуста по-корейськи: рецепт, фото готової закуски

Якщо ви хочете побалувати себе і членів своєї сім'ї якимось гострим салатом, то нижчеописаний рецепт підходить для вас найбільше. Адже капуста з корейською приправою готується досить легко, а виходить неймовірно смачною. Як правило, такий салат люблять за його ядряний смак. Обов'язковими компонентами цієї страви є капуста, подрібнений часник, а також червоний мелений перець та інші інгредієнти.

Рецептів приготування такої закуски існує багато. Це пов'язано з тим, що в кожній корейській провінції цей гострий салат готують по-своєму. Сьогодні ми розглянемо кілька способів. Яким з них скористатися - вирішувати тільки вам.

Отже, гостра капуста по-корейськи вимагає, щоб були наявні такі продукти:

• білокачанна капуста максимальної свіжості - близько 1 кг;
• морквина середня соковина - 3 шт.;
• свіжий часник - 1 середня головка;
• вода питна фільтрована - близько 500 мл;
• столовий оцет яблучний 9% - це велика ложка;
• цукор-пісок некрупний - актора;
• олія дезодорована (соняшнику) - четверта склянка;
• морська сіль дрібна - 1,5-2 великі ложки;
• лаврушка - 1 великий листочок;
• червоний подрібнений перець - середня тріска.

Обробка овочів

Гостра капуста корейською готується поетапно. Для початку необхідно обробити свіжі овочі. Білокачанний продукт слід сповуснути, очистити від гнилих листочків, а потім нарізати на дуже тонку і недлінну соломку. Після цього потрібно приступити до обробки моркви. Її необхідно лише натерти на корейській терці.

Приготування ароматного розсолу

Гостра капуста по-корейськи вимагає обов'язкового використання ароматного розсолу. Щоб його зробити, необхідно змішати в металевій ємності воду, дезодоровану олію соняшнику, некрупний цукор-пісок, морську сіль, листочок лаврушки і червоний подрібнений перець. Після цього інгредієнти потрібно довести до кипіння на швидкому вогні.

Після 5-7 хвилин, коли рідина в мисці почне сильно вирувати, її необхідно прибрати з плити, додати столовий оцет і гарненько перемішати.

Формування та зберігання корейської закуски

Щоб зробити салат корейський гострий з капусти, слід з'єднати всі оброблені овочі у великій тарі, а потім залити їх гарячим розсолом і тут же перемішати. Далі інгредієнти потрібно залишити осторонь до повного остигання страви. Після цього закуску необхідно розкласти по салатниках і тут же піднести до обіднього столу.

Якщо всю страву не було вжито відразу, то її можна помістити в скляну банку, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильній камері протягом 7 днів.

Заготовляємо ароматну закуску впрок

Капуста гостра, шматочками порізана, виходить не менш смачною і ароматною, ніж та, щоб була приготована у вигляді соломки. Слід зазначити, що таку закуску люблять не тільки в Кореї, а й по всьому світу. У зв'язку з цим рецепт цієї страви відомий практично кожному. Але якщо ви його не знаєте, то ми представимо його прямо зараз.

Отже, нам необхідно наступне:

• капуста максимально свіжа білокачанна - 1,5 кг;
• буряк невеликий - 2 шт.;
• морквина свіжа соковина - 2 середні шт.;
• часник невеликий - 5-6 зубків;
• вода фільтрована питна - 1 л;
• сіль морська дрібна - 2 ложки великі;
• цукор-пісок - повна склянка;
• яблучний столовий оцет - 18 склянки;
• дезодорована олія - четверта склянка;
• пекучий перчик (подрібнити) - 1/3 стручка.

Підготовка інгредієнтів

Щоб капуста гостра шматочками вийшла смачною і хрусткою, вилок овоча повинен бути пружним і максимально свіжим. Його необхідно сповуснути, очистити від поверхневих гнилих листочків і нарізати на досить великі шматки. Далі потрібно зняти шкірку з буряка і моркви, а потім натерти їх на великій терці. Що стосується часнику, то його слід лише дрібно нашинкувати.

Робимо ароматний розсол

Приготування корейської капусти у вигляді шматочків не забирає багато часу. І після того як будуть оброблені всі овочі, необхідно відразу ж приступити до створення ароматного маринаду. Для цього потрібно влити в каструлю фільтровану воду, а потім додати до неї дезодоровану олію, цукор-пісок, морську сіль і нарізаний пекучий перчик. Вскип'ятивши всі інгредієнти, їх слід прибрати з вогню і залишити на деякий час осторонь. До речі, додатково до розсолу необхідно додати і яблучний столовий оцет.

Формуємо зимову закуску

Поки марінад остигає, слід зайнятися стерилізацією трилітрових банок і їх кришок. Цю процедуру можна здійснити на кухонній плиті, в пароварці і навіть у мікрохвильовій печі. Далі у великій тарі потрібно з'єднати шматочки свіжої капусти, натертий буряк, моркву і подрібнений часник. Після цього всі овочі необхідно залити теплим маринадом і гарненько перемішати. Після закінчення 2-3 годин інгредієнти потрібно перемістити в стерилізовані банки (разом з розсолом) і герметично закатати.

Спосіб зберігання

Після того як гостра закуска в банку повністю охолоне, її можна прибрати в будь-яке прохолодне приміщення. Вживати цю страву рекомендується лише після закінчення 4-7 тижнів. За цей час всі овочі просочуються гострим маринадом, стануть смачними і ароматними. Зберігати таку закуску дозволяється близько 5-6 місяців. Однак після розтину банки термін придатності страви помітно скорочується.

Робимо корейський салат з цвітної капусти

Гостра корейська капуста на зиму і для звичайного обіднього столу виходить смачною з будь-якого овочу. І якщо ви хочете урізноманітнити свій раціон, замість звичного білокачанного продукту можна використовувати кольоровий.

Отже, нам знадобиться:

• капуста цвітна максимально свіжа - близько 600 г;
• морквина середня соковина - 1 шт.;
• сіль дрібна йодована - 2 десертні ложки;
• цукор-пісок некрупний - велика ложка;
• перець подрібнений - ­ десертної ложки;
• коріандр - повна десертна ложка;
• часник свіжий - близько 2 головок;
• оцет столовий яблучний - приблизно 3 великі ложки;
• зелень свіжа - невеликий пучок;
• олія дезодорована - на склянці.

Обробка компонентів

Перш ніж залити маринадом основні інгредієнти, їх слід добряче обробити. Кольорову капусту необхідно промити в гарячій воді, розділивши на не дуже великі суцвіття. При цьому потрібно простежити, щоб в овочі не залишилося різних гнилісних елементів і черв'ячків.

Кольорова капуста - досить жорсткий овоч. У зв'язку з цим його рекомендується попередньо відварити. Для цього необхідно вскип'ятити питну воду в каструлі, а потім викласти в неї оброблені шматочки овочу. Варити їх слід близько 3-4 хвилин. Далі кольорову капусту потрібно відкинути на дуршлаг і максимальним чином позбавити всієї вологи.

Що стосується моркви, то її необхідно тонко очистити від шкірки, а потім натерти на корейській терці у вигляді довгої соломки. При цьому чим соковитіше буде овоч, тим смачніше вийде салат.

Процес формування

Формується така гостра корейська страва досить легко. Для початку всі оброблені овочі (морква і кольорову капусту) необхідно викласти в глибоку тару, а потім здобрити їх дрібною йодованою сіллю, цукром-піском, подрібненим чорним перцем, коріандром, столовим яблучним оцтом і дезодорованим маслом. Перемішавши компоненти ложкою, до них слід додати натертий часник і порубану зелень. У такому стані інгредієнти бажано витримати при кімнатній температурі - 30 хвилин, а в холодильнику - близько 12 годин. Після зазначеного часу гострий корейський салат можна сміливо підносити до столу. Приємного апетиту!

Підіб'ємо підсумки

Як бачите, в тому, щоб самостійно зробити гостру корейську закуску до повсякденного або урочистого столу, немає нічого складного. Більш того, готувати таку страву можна не тільки для швидкого вживання, але і для тривалого зберігання. Для цього овочі необхідно помістити в стерилізовані ємності і залити ароматним маринадом.

Слід також сказати і про те, що готувати таку гостру закуску можна з різних сортів капусти. Хтось використовує білокачанну, комусь подобається краснокочанна, а хтось і зовсім застосовує для створення даної страви кольоровий або пекінський свіжий продукт. Який з інгредієнтів краще - судити досить складно. Адже кожен з них хороший по-своєму.