Горбуша - один з найменших, але не менш корисних і смачних видів тихоокеанського лосося. Свою назву риба отримала через зовнішній вигляд: перед нерестом у самців відразу за головою з'являється горб.
Вигляд
Океанічна горбуша має злегка синю спинку, сріблясті боки і біле черевце. Варто зазначити, що після нересту риба стає менш привабливою: брудно-жовте або зеленувате черевце, сірий відтінок луски. Особливістю особливостей цього виду є білий рот і відсутність зубів мовою. Жировий плавник досить потужний, розташовується між спинним і хвостовим.
Овальні чорні плями на тілі риби і наявність анального плавника будуть говорити про морське походження лосося.
Нерест
Масове розмноження біля горбуші відбувається в липні або на початку листопада. Для цього риба спрямовується до річок, чому і стає вразливою для браконьєрів. Процес відкладання ікринок у самок даного виду дуже цікавий. Спочатку вони роблять поглиблення в піску, потім поміщають туди ікринки, присипаючи їх зверху піщаником. Виходить такий бугорок, в якому чекають свого розвитку маленькі лососеві мальки.
Приготування
В силу простоти приготування і максимальної корисності горбуша в даний час є найбільш купованою рибою з виду лососевих у всьому світі. Її коптять, солять, маринують, варять, смажать і запікають, а також додають в салати, роли та інші страви. Багатьох цікавить, чи втрачає горбуша гарячого копчення свої корисні властивості. При правильному приготуванні будь-яка риба залишається максимально корисною.
Наприклад, як основну страву запечену горбушу з лимоном і рисом можна подати на будь-яке свято. А які смачні й ароматні отримають закуски з солоної горбуші!
Також оригінально запросити друзів на стейки з лосося на грилі, прикрасивши всю цю пишність овочами.
Корисні властивості горбуші
Вони наступні:
- Велика кількість омега-3-кислот. Хоча багато дієтологів вважають, що для поповнення організму корисними ненасиченими амінокислотами необхідне вживання риби кілька разів на тиждень, більшість людей роблять це набагато рідше.
- Риба містить достатню кількість фтору для підтримки фортеці зубів і кісток.
- Регулярне вживання лосося сприятливо позначається на стані шкіри, волосся, нігтів.
- До складу горбуші входять речовини, що покращують обмінні процеси в організмі.
- Велика кількість білка і мінімальний вміст жиру роблять рибу незамінним продуктом у дієтології.
Горбуша гарячого копчення: рецепт
Перед тим як приступити до копчення, рибу необхідно підготувати. При необхідності розморозити, вимити, випотрошити і замаринувати. Маринад робиться до смаку: деякі люблять більш солоний, інші ж навпаки. Якщо риба занадто велика (1,5 кг і вище), то краще зробити надрізи вздовж спинки - так вона просолиться краще і швидше.
Для маринаду в літр води додаємо 200 г солі, 100 г цукру і спеції до смаку. Такий обсяг розрахований на рибу вагою близько 1 кг.
Горбуша гарячого копчення в домашніх умовах повинна вийти ароматною і смачною, тому краще дати їй просолитися близько 12 годин. Найчастіше господині солять рибу ввечері, а вранці можна помістити її в коптильню.
Перед початком обробки риби димом її потрібно добре промити і висушити, можна дати повисіти на відкритому просторі кілька годин.
Горбуша гарячого копчення в коптильні знаходиться не більше години, тому ви з легкістю зможете здивувати друзів і знайомих, які раптово прийшли в гості.
Для того щоб лосось вийшов ніжний і з корочкою, потрібно використовувати заздалегідь замочену тріску вільхи або фруктових дерев. У коптильні обов'язково розмістіть піддон для збору рідини і жиру, щоб риба не підгорала і не мала неприємного присмаку. А ось гіркота готовому делікатесу може надати конденсат або нагар на кришці коптильні. Тому потрібно стежити, щоб вони завжди були чистими.
Горбуша гарячого копчення - не тільки смачний, але і корисний продукт. Її калорійність дещо збільшується за рахунок жирів, однак це не заважає їй залишатися дієтичною. Дехто радить вживання лосося саме гарячого копчення людям із захворюваннями шлунка та кишечника.
Багато господинь знають, що з лосося виходять не тільки чудові основні страви, а й відмінні салати, закуски.
Салат з горбуші гарячого копчення: рецепт і прикраса
Якщо ви вирішили закоптити смачну рибку вдома і приготувати з неї закуски і салати, то краще вибрати особину більшу. У ній більше м'яса і жиру, а значить ваші страви будуть ще смачнішими. Горбуша гарячого копчення для салату готується дуже просто, головне, не переборщити з сіллю і спеціями.
Для салату знадобляться відварені яйця 5-6 штук, картопля в мундирі в кількості 3 великих або 4 маленьких штук, а так само ріпчаста цибуля, оцет, майонез, сіль і перець.
Горбуша гарячого копчення для салату повинна бути наріза дрібно і акуратно. Спочатку відокреміть м'ясо від кісточок, навіть найменших, а потім злочинайте до нарізки.
Наступним етапом йде подрібнення маринованих огірочок. Це можна зробити як на терці, так і дрібно нарізати - справа смаку, як кажуть.
Потім кришимо яйця, для прикраси можна залишити один жовток. Багато господинь воліють терти цей інгредієнт на великій терці - це не має принципового значення.
Відварену картоплю найкраще нарізати маленькими кубиками, інакше вона склеїться, і салат втратить форму. Після того як всі необхідні складові салату нарізані, потрібно його правильно сформувати. Можна подавати окремими порціями або однією великою. На дно форми викладаємо картоплю, яйця і мариновану нарізану цибулю (половину головки), потім огірки, а останній шар - риба, посипана залишками цибулі. Кожен шар потрібно промазати майонезом в тій кількості, в якій ви любите. Прикрасити кулінарний шедевр можна яєчними жовтками, зеленню або шматочками відвареної моркви.
