Червона риба - це форель, нерка, кижуч, кета, горбуша, сьомга. Всі ці види є загальновизнаним делікатесом. Але кета і горбуша при засолці стануть суховатими. Їх найкраще коптити гарячим або холодним способом. А ось інші види після засолки стають напрочуд ніжними і смачними. Можна, звичайно, купити пакетик делікатесу в магазині. Але набагато дешевше приготувати цю насолоду для гурманів самому. Сьогодні ми навчимося, як солити червону рибу. Форель або сьомга при цьому можуть бути як свіжими, так і замороженими.
Спочатку розділяємо рибу. Чистимо, потрошимо, моєму. Потім відрізаємо голови, хвіст, плавники. З них пізніше вийде відмінна вуха. Але зараз мова піде не про рибного супу, а про те, як солити форель в домашніх умовах. Розрізаємо тушку на великі шматки. Оскільки дрібні дуже просочуються сіллю і втрачають смакові якості. Тепер нам належить важка операція по відділенню філе від шкіри.
Мабуть, це найважчий етап в процесі того, як солити форель в домашніх умовах. Озброюємося великим і надгострим ножем. Їм ми робимо розріз біля спинного плавника. Підхоплюємо лівою рукою шкуру і відтопирюємо її, а правою (в якій ніж) продовжуємо обережно різати. Пробираючись лезом під шкірою, просуваємося до розрізу на черевці. Ту ж саму операцію проводимо з іншим бочком рибини, з тією тільки різницею, що підхоплюємо рукою і тягнемо хребет разом з кількома реберними кістками.
Припустимо, ви успішно впоралися з філіруванням. Шкурку і кістяк, з прилиплим до нього м'ясом, можна відправити слідом голові і хвосту на суповий набір, а можна також засолити, як закуску до пива. Це вже вирішувати вам. Тепер переходимо до завершальної фази того, як солити форель в домашніх умовах. Це - приготування суміші. Сіль повинна бути кам'яна, великого помолу. Щоб надати ніжності, необхідно додати в обов'язковому порядку рівну частку цукрового піску. (Є рецепти, в яких замість нього кладеться рідкий мед, а сумішшю не посипають рибу, а втирають в неї) А для аромату пересипте сіль своїми улюбленими спеціями. Але знайте міру: сушені трави і запашний перець не повинні затьмарити ніжний смак самої червоної риби.
Тепер про посуд. Вона відіграє важливу роль у тому, як солити форель у домашніх умовах. Ємність (миска або тазик) не повинна бути металевою, щоб не настала хімічна реакція окислення. Сипемо на дно трохи приготованої суміші для засолки. Поверху укладаємо два лаврових листа і горошинок перцю. На них - перший шматок риби, шкіряною вниз. Рясно пересипаємо його сумішшю, викладаємо лавровий лист і перець горошком. І так далі. Верхній шар - природно, соляна суміш.
Ось і все. Ємність прикриваємо кришкою і ставимо в прохолодне (не більше + 10 С) місце. Найкраще підійде нижня поличка холодильника. Рекомендується також накрити рибу вантажем. Багато хто цікавиться, скільки солити форель? Парадокс, але зіпсувати червону рибу практично неможливо. Її м'ясо вбирає саме стільки солі, скільки потрібно. Можна тримати її день, два, три доби. Але якщо ви хочете покуштувати малосольну рибку, то бажаний ефект досягається вже через дві години.
