У прагненні годувати сім'ю різноманітно, смачно і красиво господині навигадували безліч усіляких страв, багато з яких сміливо можна назвати хітами кулінарії. І одне з них, без сумніву, гнізда з фаршем. Рецепт може бути найпростішим і швидко здійсненним. А може вимагати певних зусиль, якщо ви бажаєте зробити обід вишуканим і елегантним. Але в будь-якому випадку можете бути впевнені, що вийде шедевр, палко схвалений вашим сімейством.
Швидка вечеря
Почнемо з рецепта, який може вельми виручити, якщо холодильник містить одні напівфабрикати, а вас затримали на роботі. Ситуацію врятують (а сім'я не залишиться голодною) гнізда з фаршем на сковороді. Головне, щоб у шафці виявилися макарони відповідного виду. У великій сковорідці на соняшниковій олії робиться запалювання з цибулі і часнику (противники останнього можуть обійтися без нього). Сковорода відставляється в сторонку; коли вміст трохи охолоне, по овочах розкладаються макаронні гніздечка. З готового фаршу, посоленого і приперченого, скочуються кульки, які акуратно закладаються в центр кожного клубочка. Зайву щедрість проявляти не слід: при готуванні макарони осідають, і начинка буде вивалюватися. Сковорідка заливається гарячою водою з розведеною в ній томат-пастою, прикривається кришкою і ставиться на плиту хвилин на тридцять. Десь посередині приготування потрібно підсолити і здобрити перцем ваші гнізда з фаршем. Рецепт, як бачите, простий, а вже півгодини голодуючі можуть і потерпіти. Розкладені по тарілках порції можна присипати свіжою зеленню.
Сирний соус
Оскільки приготувати гнізда з фаршем нескладно, а вони смачні і ситні, гніздечка нерідко стають мало не щоденною стравою. Однак в одному і тому ж виконанні навіть улюблене кушання швидко наскучить. Урізноманітнити смак можна соусами, якими заливається заготівля в сковороді. Наприклад, забийте в блендері трохи більше половини склянки вершків (їх жирність непринципова) з майонезом і сметаною, взятими по ложці, перцем, сіллю, шматочком сиру, натертим на самій дрібній терці, і сушеним базиліком. Готуватися гнізда в такій підливці будуть той же час.
Сметанний соус
Ще один вдалий варіант заливки, яка робить ще більш соковитими гнізда з фаршем. Рецепт включає в себе півсклянки сметани і склянку молока. Це співвідношення зберігається і в тому випадку, якщо соус знадобиться більше. Зі спеціями в його випадку потрібно бути обережним: занадто яскраві або гострі тут не годяться. Краще обмежитися тріскою прованських або італійських трав. Хочете отримати більш пряне блюдо, пустіть в хід хмелі-сунелі.
Макаронні гнізда
Якщо вам поспішати нікуди і хочеться просто побалувати домашніх, приготуйте гнізда з фаршем у духовці. Тут процес потребує більше клопоту, зате результат виходить більш апетитний і ароматний. Макарони потрібно попередньо відварити, причому так, щоб гнізда не зруйнувалися і не злиплися. Для цього потрібно взяти широку каструлю, в якій клубочки практично не будуть стикатися. Якщо такої в господарстві не виявлено, варити гніздечка доведеться партіями.
Якщо фарш у вас готовий, доповніть його дрібно нарубаною цибулею. Крім солі з перцем і, можливо, прянощів, в начинку слід покласти по дві ложки майонезу на кожні третину кіло м'яса, це зробить гнізда більш соковитими. Противник простиляється пергаментом і змащується маслом. Виловлені кумівкою макаронні клубочки викладаються на нього гарячими відразу ж, як стече вода. У центр кожного гнізда кладеться фарш. Зверху можна покласти гурток помідора, притрусити сиром або змастити збитим яйцем - кому як подобається. Заготовки прибираються на півгодини в піч - і можна кликати сім'ю до столу.
Гнізда з фаршу з грибами і сиром
Якщо немає в будинку гніздових макаронів, або ви вважаєте, що вони погано впливають на вашу фігуру, вже описаним рецептам є прекрасна альтернатива. Не менш смачні, симпатичні й апетитні гнізда з фаршу з грибами і сиром. Готуються вони теж нескладно, особливої поварської майстерності не вимагають. Голівка цибулі рубається помільче і припускається до напівпрозорості в пісній олії. Сюди ж всипається третина кілограма нашинкованих грибів. Більш ароматно виходить з лісовими, але не гірше вийде і з шампіньйонами, і з вішенками. Хвилин сім оскарження при схибленні, потім вливаються три ложки сметани. Трохи ще потримати на вогні і відставити начинку в сторонку.
Невеликий ломтик хліба, вимочений в молоці і віджатий, змішується з 0,5 кг фаршу, натертою невеликою морквиною, двома яйцями, нарубаною цибулею і приправами - сумішшю перців і сіллю. Фарш вимішується, з нього скочуються кульки. З них формуються товсті невеликі пелюшки, які розкладаються по противнику. У середці кожній робиться ямочка, в неї поміщається начинка, зверху насипається трохи тертого сиру. Лист прибирається в духовку, і через півгодини можна приступати до дегустації.
М'ясні ватрушки
Є ще один цікавий рецепт, як приготувати гнізда з фаршем. Для основи береться будь-яке м'ясо, хоча суміш свинини і яловичини дає більш соковитий результат. У фарш додається натертий твердий сир (приблизно сто грамів на півкілограма м'яса), сире яйце і спеції. Формування гніздечок - як у попередньому рецепті. А ось начинка буде незвичайною: третина кілограма зернистого сиру перетирається, щоб розбити великі грудочки, і з'єднується з натертим вершковим плавленим сирком. Запікатися такі гнізда з фаршу з сиром будуть ті ж півгодини при 180 градусах. А при подачі їх слід присипати цибулею-пером: так вони будуть ще апетитнішими і смачнішими.
Гніздо з яйцем
Для повноцінної вечері під попередні два рецепти доведеться готувати який-небудь гарнір: тільки м'ясо люди все ж їдять рідко. А ось вранці, особливо якщо ви не надто поспішаєте на роботу, можна приготувати досить оригінальні гнізда з фаршем. Рецепт дозволяє отримати не дуже важкий, але цілком ситний сніданок з однієї страви, яка задовольнить всі потреби організму. До того ж смачно поїсти з ранку - значить зарядити себе оптимізмом на весь день.
Ломтик батона недовго вимочується в молоці, віджимається від зайвої рідини і гарненько вимішується з фаршем. Цибулина дрібно рубається; її можна додати в основу сирої, але більш смачно буде спочатку обсмажити її в ложці олії. Цибуля теж з'єднується з фаршем; туди ж вбивається яйце і всинаються сіль з перцем. При бажанні можна додати й інші улюблені приправи. Противень стандартно вистилається пергаментним папером, який із зовнішнього боку трохи змащується. На ній розкладаються пелюшки. Цього разу вони повинні бути дещо більше раніше описаних, так що з півкілограма фаршу вийде десь чотири гніздечка. У центрі робляться досить широкі поглиблення; в кожне з них акуратно вбивається яєчко. Щоб не промахнутися, можна спочатку розбити яйце в невелику, наприклад кавову чашку, а потім з неї обережно перелити в ямку. Потримати гнізда з фаршем у духовці хвилин 35 - і чудовий сніданок готовий!
