Багато кондитерських виробів у більшості сучасних господарок асоціюються виключно з фабричним виробництвом. В умах вітчизняних громадян міцно засів стереотип, що деякі солодощі можна виготовити тільки за допомогою спеціального обладнання та секретних технологій.
Але, на щастя, насправді це зовсім не так! Наприклад, спосіб приготування всім добре відомого зефіру набагато простіше, ніж здається. Мало того, ласощі, зроблені своїми руками, можуть бути навіть в рази кращими і якіснішими, ніж магазинні солодощі.
Декілька слів про пастилки
Так, зефір може виявитися не тільки смачним, але і дуже корисним, якщо приготувати його в домашніх умовах. Що може бути краще власноруч зробленого десерту для маленьких дітей? Тим більше що процес виготовлення не такий вже й складний, головне - знати деякі особливості технології.
До речі, це ласощі часто дозволяють навіть годуючим матусям і тим, хто дотримується суворої дієти. Тільки ось як магазинні вироби доводиться сумніватися.
Опис
Самостійне виготовлення зефіру - процес досить-таки легкий і швидкий. Повірте, технологія гранично проста. До того ж вдома ви можете приготувати безліч різновидів зефіру: традиційний, яблучний, шоколадний, вишневий і безліч інших.
Зефір робиться на основі фруктового пюре і перетертих яєчних білків, тому в ньому практично немає жирів. Насправді, як не дивно, але це смачне ласощі має величезну кількість корисних для будь-якого організму властивостей. Правда, магазинні вироби частенько здабрюються виробниками різними ароматизаторами і барвниками, які негативно можуть позначитися на здоров'ї.
Технологія приготування
Крім основної складової, в зефір входить наповнювач, за допомогою якого виробам надається форма. Існує кілька різновидів таких речовин: пектин, що міститься в овочах і фруктах, сироп з водоростей агар-агар, а також всім відомий желатин.
Усі рецепти зефіру в домашніх умовах ґрунтуються на різних наповнювачах, але слід знати, що всі вони відрізняються між собою. Наприклад, витяжка з морських водоростей є найнижчою і має щільну консистенцію. Зефір, зроблений з желатину, в результаті вийде з більш в'язкою текстурою. А ось найкориснішим заслужено вважається натуральний загусник - пектин, який міститься в деяких фруктах і буряках.
Але який варіант ви б не вибрали, в результаті отримаєте дуже смачне, ніжне і повітряне ласощі. Домашній зефір володіє надзвичайно делікатною, пористою текстурою і фруктовими нотками. А якщо ще й згадати про його корисні властивості, то можна з упевненістю сказати, що такому десерту просто немає рівних.
Особливості
Приготований за рецептом зефір в домашніх умовах - цілком доступне частування, зі створенням якого може впоратися абсолютно кожен. Можливо, вперше вам доведеться трохи потрудитися над виготовленням цього ласощів. Але зате, скільки радості, насолоди і користі ви подаруєте своїй родині. Повірте, результат вартий ваших старань!
Тож вибирайте рецепт зефіру в домашніх умовах і приступайте до цікавого процесу. Крім того, якщо ви вирішили порадувати своїх домочадців такою незвичайною стравою, вам буде дуже корисно дізнатися про деякі тонкощі приготування пастилок.
- Якщо ви робите зефір з яблук, врахуйте, що його основа повинна бути дуже густою. Найкраще скористатися печеними фруктами сорту «» Антонівка «». Хоча ви можете взяти й інші яблука, але вони повинні добре запікатися.
- Залежно від рецептури готові вироби застигають приблизно 1-5 годин. Після цього зефір слід підсушити ще протягом доби при кімнатній температурі. Так виникає тоненька корочка на пастилках.
- Якщо третина зазначеної кількості цукру в рецепті замінити сиропом з глюкози або патокою, то зефір буде зберігатися набагато довше. А при його висиханні серединка все одно залишиться дуже ніжною.
- Щоб пастилки добре тримали свою форму, пюре повинно бути дуже добре збито. Тож не пошкодуйте часу і зусиль на цьому етапі приготування - результат багато в чому залежить саме від нього.
Ну а тепер можете сміливо братися за справу!
Як приготувати зефір у домашніх умовах
Рецепт цього ласощів може освоїти кожна господиня. Ну, а почати своє знайомство з цим чудовим, повітряним десертом найкраще з класичного варіанту, адже він вважається найлегшим у створенні. Для приготування зефіру в домашніх умовах за рецептом вам буде потрібно:
- 60 г желатину;
- 1 кг цукру;
- чайна ложка лимонної кислоти;
- склянка води;
- 0,5 ложки соди.
Як бачите, всі продукти, що використовуються для цього десерту, абсолютно прості і доступні.
Процес приготування класичного білосніжного зефіру з желатином в домашніх умовах за рецептом починається з варіння солодкого, тягучого сиропу. Найважливіше рівномірно підбити його для досягнення правильної консистенції.
Попередньо подбайте про те, щоб у вашому розпорядженні були дерев'яні розділові дошки.
Покроковий рецепт зефіру в домашніх умовах
Крок 1. Отже, для початку слід зварити сироп, який стане основою для майбутнього десерту. Для цього пересипте підготовлений цукор у сотійник або невелику каструлю, після чого залийте його водою і поставте на плиту. Постійно розмішуйте суміш, тримаючи її на середньому вогні, до закипання рідини.
Крок 2. Поки сироп вариться, замочіть в окремому посуді желатин. Тут все гранично просто: потрібно просто залити порошок 100 мл злегка теплої води і перемішати.
Крок 3. Після того як сироп дійде до кипіння, додайте в нього розчинений желатин. Ретельно перемішайте суміш і зніміть її з вогню. Тепер завадьте її доти, доки весь желатин не розчиниться. При цьому контролюйте температуру сиропу: він не повинен повністю охолонути.
Крок 4. Після повного розчинення желатину інтенсивно збийте масу міксером, увімкнувши середню швидкість. Обробляти суміш слід не менше п'яти хвилин. Потім зробіть недовгу перерву і знову стільки ж часу збийте масу.
Крок 5. Тепер відправте в цукрове тісто підготовлену соду і лимонну кислоту. Знову приділіть 10 хвилин ретельному підбиванню суміші, після чого відставте її в сторонку. Дайте приготованій масі «» відпочити «» приблизно півгодини. Після всіх проведених маніпуляцій у вас вийде досить-таки густа, в'язка суміш білосніжного кольору.
Завершальний етап
Крок 6. Тепер залишилося тільки сформувати майбутній зефір. Для цього найкраще скористатися кондитерським мішком, але звичайні ложки теж підійдуть. Акуратно відсадьте вироби на підготовлені дошки і залиште їх до повного застигання.
Можна зробити ще простіше: застелити форму для випічки пергаментом і перелити приготоване тісто в неї. А після застивання зроблений пласт потрібно буде нарізати. Для того щоб пастилки не злипалися між собою, пересипте їх жменькою цукрової пудри.
На цьому приготування зефіру в домашній обстановці закінчено. Як бачите, нічого занадто складного в процесі немає, а займає він максимум півгодини.
Тепер ви знаєте, як зробити зефір в домашніх умовах. Рецепт цього ласощів можете доповнити не тільки фруктами, а й шоколадною глазур'ю. Полив розтопленою плиткою готові вироби, ви отримаєте десерт, нітрохи не гірше магазинних солодощів.
А ось незвичайного відтінку можна домогтися, додавши до базового рецепту будь-який фруктовий сироп, наприклад, полуничний, смородиновий або персиковий. Зробити це потрібно на етапі збивання маси, рівномірно розподіливши фарбу по всьому тесту.
Загалом, трішки зноровки і старань, і ви навчитеся готувати ідеальні пастилки, які буде зовсім не соромно поставити на святковий стіл.
Яблучний зефір
Звичайно ж, балувати маленьких діточок набагато краще домашніми десертами, приготованими з натуральних компонентів, ніж покупними солодощами з сумнівних продуктів. Ця проста істина добре відома кожній мамі. Зрозуміло, приготування корисних ласощів своїми руками - процес більш складний і клопіткий. Але це, мабуть, не стосується зефіру. Адже зробити його самостійно надзвичайно легко нашвидкуруч. А якщо у вашому розпорядженні є сучасний міксер або блендер, то процес і зовсім займе лічені хвилини.
Простий рецепт зефіру в домашніх умовах з фото допоможе вам впоратися з поставленим завданням максимально швидко так, щоб отримати в підсумку по-справжньому смачний, повітряний і, головне, корисний десерт.
Рецепт яблучного зефіру в домашніх умовах теж вважається базовим. Ці прості, доступні всім фрукти містять в собі величезну кількість натурального пектину, який, власне, і дозволяє готовим виробам добре тримати форму.
До того ж яблучне пюре славиться насиченим ароматом і виразним кисло-солодким смаком. А враховуючи, що пастилки роблять з використанням великої кількості цукру, то такі нотки підуть їм тільки на користь.
Необхідні продукти
Для приготування зефіру з яблук у домашніх умовах за рецептом вам знадобиться:
- 740 г цукру;
- білок;
- 160 мл води;
- чайна ложка ваніліну;
- 10 г агара;
- жменя цукрової пудри;
- 4 великих фрукти.
Хід дій
Відправте агар-агар у сотійник, залийте його водою і залиште вимочуватися в такому вигляді. А поки підготуйте яблука: вимийте, очистіть їх від шкірки і серцевин, розрізавши навпіл. Потім помістіть фрукти в нагріту духовку або мікрохвильовку для запікання. Звичайно ж, останній варіант буде більш швидким. У мікрохвильовці запекти яблука вам вдасться всього за 5 хвилин.
М'якоть фруктів відправте в блендер і подрібніть її до абсолютно гладкої, однорідної текстури. Потім додайте до яблучного пюре 250 г цукру, ванілін і гарненько розмішайте. Серед теплих фруктів кристаліки повинні розчинитися досить швидко. Після цього дайте приготованій суміші охолодитися.
Замочений агар поставте на середній вогонь і доведіть його до кипіння, весь час завадячи. Після цього додайте до нього цукор і продовжіть варити ще 5 хвилин. У вас повинен вийти дуже в'язкий сироп, який, стікаючи з ложки, буде утворювати своєрідні нитки. Коли потрібна консистенція буде досягнута, зніміть масу з плити.
У фруктове пюре додайте відокремлений від жовтка білок і ретельно збийте суміш до отримання пишної текстури. Після цього, не вимикаючи міксер, тонким струменем введіть в масу ще гарячий цукровий сироп. На цьому етапі тісто дуже сильно збільшиться в обсязі. Але не зупиняйтеся на досягнутому: збивати потрібно до отримання кімнатної температури суміші та щільної консистенції.
Формування зефіру
Застеліть противень пергаментом і за допомогою кондитерського мішка відсадіть на нього вироби. Залиште зроблені заготовки при кімнатній температурі на добу, щоб вони підсохли. А на завершення посипте їх цукровою пудрою.
При бажанні ви можете скріпити напівсфери подібно магазинним солодощам, просто щільно приклеюючи їх донечками один до одного. Зробити це дуже легко, буде потрібно всього лише кілька хвилин.
Приготований за цим рецептом в домашніх умовах зефір з агаром дуже схожий на ті пастилки, які продаються на прилавках магазинів. Відрізнити їх дуже складно, адже вони володіють ніжною, пористою структурою і в'язкістю всередині. Тільки в якості такого десерту ви можете бути точно впевнені.
