Одним з найдивніших екзотичних плодів загадкового Таїланду по праву вважається дуріан. Маючи, м'яко кажучи, неприємний запах він гордо носить титул «король фруктів». Звідки пішло таке почесне прізвисько, де ростуть дивовижні плоди, та інші цікаві подробиці будемо дізнаватися разом.
Де росте
Зростає Durio zibethinus (латинська назва дерева) не тільки в Таїланді. У промислових цілях дерева розводять в Індії, Африці, Бразилії, Шрі-Ланці та низці інших країн.
- Дуріан - це плід однойменного дерева, що відноситься до сімейству мальвових. Дерево виростає високим, може досягати у висоту більше сорока шести метрів. Правда, до таких показників виростають виключно дикі дерева, культурні саджанці постійно обламують і підрізають.
- Крона дерева і ствол густо покриті яскраво-зеленим глянцевим листям, в період цвітіння дерево випускає великі білі і сильно пахнучі квіти. Розпускаються ці дивовижні квіти ночами і джерелять дурманний аромат, який приваблює кажанів. Саме миші запилюють рослину.
- Після періоду кольору настає період зростання плодів. На дуріані вони виростають великими - до 20-30 сантиметрів у довжину. А вага одного екземпляра може досягати чотирьох-п'яти кілограмів.
- Зверху плід покритий твердою шкірою, яка до того ж усіяна довгими і гострими шипами і щоб дістатися до смачної м'якоті - оболонку потрібно розломити. Коли він повністю дозріє, шкаралупа розколюється сама на п'ять частин. Екзотичний фрукт може мати різну за кольором м'якоть - від білої до рожевої. М'якоть неоднорідна, в ній чітко видно великі насіння.
Чим пахне дуріан
Таке питання ставлять собі люди, які багато чули про екзотичні плоди, але ніколи їх не пробували.
Дійсно, фрукт (а, точніше - його м'якоть) має різкий і стійкий запах, який неможливо назвати ні апетитним, ні навіть терпимим. Ті, хто встиг скуштувати плодів дуріана, описують запах, як коктейль з найбільш неприємних ароматів - запаху протухлої риби, стічних вод, посліду тварин. А деякі гостряки навіть порівнюють амоч від плодів із запахом нестираних шкарпеток. Такий сильний і неприємний аромат став причиною того, що Durio zibethinus категорично заборонено вносити в громадські місця - транспорт, готелі, аеропорти.
Але гурмани і поціновувачі знають - запах і смак багато в чому залежить від сорту, а також від зрілості. Наприклад, плоди дуріанового дерева Міра пахнуть навіть смачно - смаженими мигдальними горішками. Однак більше цінується все одно цебітиновий сорт - володар нестерпного ам... амоч і божественного смаку.
Чим же обумовлений настільки сильний і неприємний запах, джерелований дуріаном?
Про запах плодів є ціла легенда, згідно з якою колись могутній і сильний король закохався в юну красуню. Але його любов не знайшла взаємності - король був старий. Тоді владика вирішив підкорити серце красуні магією: він звернувся до чаклуна і той дав йому дивовижний плід, сказавши, що якщо дівчина з'їсть, хоч шматочок ласощів - вона обов'язково віддасть своє серце старому королю.
Король так і вчинив: він запросив юну красуню на вечерю і пригостив її даром чаклуна. Магія спрацювала: дівчина без пам'яті закохалася в старого короля. Щастя владики було безмежним, і він абсолютно забув віддячити чаклуну за допомогу. А той розгнівався на забудькуватість короля і прокляв свій же подарунок. Коли владика знову з'явився за чарівним дуріаном у чаклунський ліс, його чекало розчарування. Замість ніжного і п'янячого запаху короля зустрів нестерпний і нестерпний сморід. Красуня скоро розлюбила старого і вийшла заміж за юного і хороброго воїна.
Така легенда про неприємний запах. Але є настільки зловонному амбіції і наукове пояснення. У м'якоті екзотичного ласощів у достатку міститься органічна сірка.
Смакові якості
Описати їх словами складно. Дехто порівнює смак дуріана з ніжним заварним кремом, хтось говорить про те, що його м'якоть схожа на вершковий або ванільний пломбір. Так що, щоб зрозуміти і оцінити смакові достоїнства короля фруктів, його обов'язково потрібно спробувати.
Їсти потрібно тільки до кінця дозрілі, але не перезрілі екземпляри. Незрілі плоди мають смак гіркий, різкий і неприємний.
- Дуріан їдять ложкою, уникаючи доторкатися до нього руками, інакше зловонне амоч вбирається в шкіру. Змити запах практично неможливо - він буде триматися кілька днів.
- Прибрати аміс не допомагають навіть попередні вимочування плодів у молоці або сольовому розчині, марно провітрювати або мити приміщення. З цієї причини дуріан рекомендується довго не зберігати, а з'їдати відразу ж після покупки.
Корисні властивості
Дуріан широко застосовуються в народній тайській медицині. Фрукт дають при лихоманках, що супроводжуються високою температурою, з листя дуріанового дерева готують мазь від шкірних захворювань та алергії, шкірка використовується для приготування відвару, який дають породіллям для швидкого відновлення сил.
«Король фруктів» цінується також за достаток антиоксидантів у складі і як природний афродизіак. Він використовується не тільки народними знахарями: різні частини дуріанового дерева додають до складу гомеопатичних засобів найвідоміші світові фармацевтичні бренди.
Протипоказання до вживання
- Є екзотику з обережністю потрібно при гіпертонії. Також їй не слід зловживати вагітним і жінкам, які годують: по-перше, в солодкій м'якоті є речовини, небажані до вживання в ці важливі періоди життя жінки, по-друге, солодке фруктове ласощі - найсильніший алерген.
- Також слід знати, що дуріан категорично не рекомендується вживати разом з алкогольними напоями. Наслідки спільного прийому можуть бути досить непередбачуваними: від сильного шлункового розладу і неприємного запаху з рота до летального результату. Це пояснюється тим, що у складі фрукту є речовини, які вступають у реакцію з деякими компонентами алкоголю і викликають різкий стрибок артеріального тиску.
Поради щодо вживання
Дамо кілька порад, які допоможуть вам насолодитися смаком фрукту і гідно оцінити його:
- Купуйте зрілі плоди і не зберігайте їх більше двох діб;
- Бажано тримати дуріан подалі від інших харчових продуктів;
- Якщо хочете оцінити смак м'якоті і при цьому не вдихати її неприємного запаху, можете купити в тайській лавочці вже нарізану і звільнену від шкірки м'якоть.
Спробувати дуріан на смак можна і в складі страв тайської кухні - в салатах, цукерках, чіпсах, соусах і випічці. Приємного вам апетиту!
