У приготуванні страв з риби все частіше люди віддають перевагу такому продукту, як дорадо. Ця риба відрізняється своєю ніжністю і соковитістю, а також її дуже легко готувати. У ній немає великої кількості кісток, її легко філювати і швидко запікати. Тут будуть представлені тільки найпопулярніші і доступні для звичайної людини рецепти дорадо в духовці з фото.
Запечена повністю риба
Це один з найпростіших рецептів, і кулінару не потрібно буде довго займатися приготуванням або робити якісь складні технологічні процеси, все неймовірно просто і доступно. Для приготування необхідно буде взяти одну дорадо, один лимон, розмарин, естрогон, мелений коріандр і тмін. Також потрібно зовсім небагато оливкової олії, якою просто буде змащена риба, і кілька гілочок зеленого лука.
Процес приготування
Насамперед слід зачистити рибу. Необхідно кулінарними ножицями або гострим ножем відрізати плавники біля голови, потім також за допомогою ножиць відрізати верхній плавник. Після спеціальним скребком, якщо такий відсутній, то ножем, очистити рибу від луски.
З кожного боку зробити по три поперечні надрізи. Рибу покласти в глибоку ємність, посипати необхідними приправами і додати близько 30 мл рослинної олії. Воно допоможе спеціям краще ввібратися в рибу. Також потрібно дорадо сбрызнуть соком половини лимона. Відставити ємність у бік на кілька годин, якщо часу абсолютно немає, то можна відразу ж приступати до наступного кроку. Дорадо - дуже ніжна риба, тому часу на маринівку їй потрібно зовсім небагато.
Взяти фольгу і трохи змастити її оливковою олією. Акуратно завернути в неї рибу. Включити духовку і поставити нагрів на 180-190 градусів. Коли вона набере необхідну температуру, рибу покласти на противагу і поставити запікатися в духовці. Час теплової обробки в такому випадку буде приблизно 20-30 хвилин, залежить від розмірів риби.
Сервірування страви
Коли риба буде готова, її потрібно дістати з фольги. Якщо ви хочете отримати рум'яну корочку, то рекомендується ще кілька хвилин потримати її в духовці без фольги. Нарізати тоненько три шматочки лимона, обсмажити на сухій сковороді. Долучити в надрізи підготовлений лимон. Нарізати дрібно зелену цибулю, посипати її на тарілку, після укласти рибу і знову посипати невеликою кількість цибулі. На цьому процес приготування запеченої дорадо в духовці в фользі закінчено. Приємного апетиту!
Запечена дорадо з овочами
Процес приготування цієї страви буде вже складнішим, в цьому випадку кулінару доведеться розділяти рибу на філе і витягнути з неї всі кістки. Але не варто хвилюватися, як уже повідомлялося, з дорадо дуже просто працювати. Щоб приготувати таку страву, слід підготувати:
- дорадо - 2 шт.;
- болгарський перець, баклажан, цукині - по 1 шт. (маються на увазі овочі середнього розміру);
- кілька помідорів черрі;
- трохи оливкової олії;
- лимон.
В якості спецій для риби тут буде використовуватися: естрогон, розмарин, соєвий соус, кунжут. Овочі необхідно маринувати в хмелі-сунелі, молотом коріандрі та тміні.
Розділення дорадо
Напевно багато хто з вас ще не разу не поділяв дорадо на філе. Насправді, все тільки здається складним, на практиці все гранично просто. Для цієї процедури рекомендується використовувати ножиці, в такому випадку філе вийде більш красивим, і ви не втратите багато часу на розділення. В іншому ж випадку все потрібно буде робити ножем.
Спочатку слід відрізати плавники з обох сторін біля голови, потім ножицями акуратно зняти плавник, який проходить уздовж хребта. Потім слід скребком повністю очистити дорадо від луски, вона тут дрібна, і багато зусиль на цю процедуру не доведеться витратити. Відрізати голову. Тепер необхідно зробити розріз від анального отвору в бік, де була голова. Розріз краще робити ножицями, щоб не зачепити жовчний міхур, інакше продукт матиме неприємний смак. Акуратно витягнути всі нутрощі, промити рибу під проточною водою. Прослідкуйте, щоб не залишалося згустків крові та інших включень. Тепер найвідповідальніша процедура - філювання.
Потрібно взяти гострий ніж, приставити його до хребта з того боку, де раніше була голова. Тепер слід плавно вести ножем по хребтовій кістці в бік хвоста. Вести до тих пір, поки не вийде чисте філе. Рибу перевернути шкурою вгору і провести точно таку ж процедуру, тільки з другою частиною філе. Робити це потрібно не поспішаючи і акуратно, щоб на хребті залишалося якомога менше м'яса.
Отже, вийшло два філе. Тепер необхідно взяти ніж, зробити кутовий надріз там, де знаходяться реберні кістки, і видалити їх. Те ж саме виконати і з другим шматком. Всі маленькі кісточки необхідно дістати за допомогою пінцету. На цьому процес розділення риби закінчено, як бачите, нічого особливо складного тут немає.
Готування страви
Коли риба буде готова, її необхідно промаринувати в спеціях, збризнути лимонним соком і оливковою або рослинною олією. На противагу вистелити пергаментний папір, покласти філе і поставити в духовку, яка розігрілася до 190 градусів. Запікати рибу протягом 15 хвилин.
Тим часом слід приступати до обробки овочів. Всі продукти промити, перець, цукині та баклажан нарізати середніми кубиками, а помідори розрізати навпіл. Все промаринувати в травах, додати солі та перцю. Закинути овочі (крім помідорів) на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії і обсмажити їх. Після закинути помідори, залити 100 мл води, накрити кришкою, зменшити вогонь і гасити 10 хвилин. Овочі будуть готові, коли зверху вони будуть м'якими, а всередині залишиться легкий хруст.
Через відведений час слід приступати до складання страви. Овочі викласти на тарілки, а зверху укласти по одному філе. Можна прикрасити листочком базиліка або долькою лимона.
Смачний соус до дорадо
Якщо ви запікаєте рибу цілком і без овочів, то до неї рекомендується подавати соус. Існує два найбільш поширених і смачних варіанти. У першому випадку він складається з базиліка, оливкової олії, кедрових горіхів і пармезану. Для його приготування потрібно подрібнити в блендері всі інгредієнти до однорідного стану. Соус повинен мати приємний салатовий колір.
Другий соус можна зробити на основі вершків. Необхідно взяти сотейник і налити в нього 150 мл 18% вершків, також додати 1,5 чайної ложки французької гірчиці і сік половини лимона. Сотейник поставити на вогонь і довести до кипіння, після чого зменшити нагрів, додати 50 мл соєвого соусу. Готувати протягом 5-7 хвилин. Потім взяти невелику кількість холодної води і розчинити в ній чайну ложку крохмалю, додати в соус. Варити його ще нетривалий час, поки маса не почне загустівати.
Якщо у вас немає дижонської гірчиці, то в цьому випадку можна використовувати звичайну. У такому випадку смак соусу буде більш гострим.
Ув'язнення
Ці кілька рецептів риби дорадо в духовці обов'язково сподобаються всім, хто її буде готувати. Особливо перший рецепт підійде також для банкетного столу, рибу можна прикрасити великою кількістю зелені і подати її на страві.
Під час приготування дорадо в духовці ви також можете використовувати інші спеції. Разом з цією рибою відмінно поєднується мелена паприка, куркума і всі види перцю. Запікаючи рибу, біля неї можна покласти гілочку свіжого розмарину, він додасть страві неповторного аромату. Готуйте з любов'ю і не бійтеся експериментів, в цьому і полягає принада кулінарного мистецтва.
