Грибна ікра - дуже смачна і практична закуска. Спектр її застосування досить широкий. Її додають у начинки для пирогів і рагу, загортають у млинці, прикрашають піцу або просто мажуть на тости. Особливо люблять цю страву ті, хто освоїв рецепт ікри з лисичок - вона виходить не тільки смачною, але і дуже красивою. Яскравий рудий колір цієї закуски виглядає дуже апетитно.
На тихому полюванні вам посміхнулася удача, і ви роздумуєте про те, що ж приготувати з лісових скарбів? Обов'язково зверніть увагу на такий делікатес, як ікра з лисичок на зиму. Рецепти цієї закуски багато в чому схожі між собою, але серед загальної маси можна знайти кілька досить незвичайних.
Гриб лисичка
Досвідчені грибники поважають лисичку за відмінний смак і життєрадісний відтінок. У цього гриба є неїстівний двійник - помилкова лисичка, але відрізнити їх один від одного нескладно. Їстівний гриб товще, м'ясистіше, яскравіше, росте великими сімейками.
Якщо ви підбираєте рецепт ікри з лисичок, можете сміливо використовувати навіть ті, в яких рекомендується додавати до грибів такі продукти, як часник і прянощі. На відміну від більшості грибів, лисичка прекрасно поєднується зі спеціями, її смаку вони не шкодять.
Чистка і попереднє проварювання
Перед тим, як приступити до роботи, промийте гриби під краном, очистіть їх від забруднень.
Як і всі інші лісові гриби, лисички потребують попереднього проварювання. Обов'язково робіть це, навіть якщо в рецепті не сказано про таку необхідність. Це може бути типовим.
Відварюйте гриби в киплячій воді не менше 20 хвилин, бульйон зливайте і не використовуйте ні для яких кулінарних цілей. Гриби досить просто промити холодною водою. Виконання цієї умови гарантує, що у вас вийде смачна і корисна ікра з лисичок.
Рецепт класичний
Зазвичай для приготування цієї закуски використовують гриби, цибулю, моркву та сіль. Така ікра чудово зберігається в погребі кілька місяців. Можна подавати її до столу і відразу після приготування. Господині використовують різні пропорції продуктів, залежно від кількості зібраних грибів і кулінарних уподобань. Можна приготувати це кушання наступним чином.
Промийте і проваріть кілограм грибів. Поки вони киплять, наріжте цибулю і моркву брусочками. Овочів потрібно брати приблизно вдвічі менше, ніж лисичок.
Обсмажте в розігрітій олії спершу моркву, потім цибулю, поки овочі повністю не розм'якнуться. Щоб прискорити процес, накрийте сковороду кришкою. Перекладіть овочі в ємність кухонного комбайна або чашу блендера, на маслі, що залишилася, обсмажте гриби до золотистого кольору. Всі інгредієнти змішайте і подрібніть до однорідної маси. У вас вийде густа і ароматна грибна ікра з лисичок. Рецепт передбачає додавання солі та перцю до смаку.
Гостра ікра з лисичок
Любите гостреньке? Додайте відповідні інгредієнти до ікри. Рецепт ікри з лисичок можна доповнити часником. На зазначену кількість продуктів знадобиться 4-5 зубків. Розгадайте їх у давилці, додайте в готову страву і перемішайте.
Деякі додають ікрі пікантний смак за допомогою гострого кетчупу або соусу чилі. Додавайте його трохи, перемішуйте і пробуйте. Зазвичай для зазначеної кількості грибів вистачає 2 ст. л.
Грибна ікра з лисичок з овочами
Якщо вам вдалося роздобути зовсім небагато грибів, але дуже хочеться приготувати щось незвичайне, сміливо експериментуйте з овочами. Вибирайте інгредієнти з нейтральним смаком. Крім цибулі та моркви в ікру можна додати баклажани, патісони, цуккіні, кабачки. А ось томати, болгарський перець, броколі або спаржа будуть відчуватися дуже добре. Якщо вам подобається таке поєднання, сміливо використовуйте будь - які улюблені овочі.
Принцип приготування залишається тим самим: спершу всі інгредієнти оскаржуються до готовності в олії, потім подрібнюються. Якщо вам сподобалася така страва, як ікра з лисичок, рецепт якої містить ще й овочі, після подрібнення протушіть отриману масу. Перед подачею до столу в ікру можна додати зелень, перець, сушену паприку.
Заготівля на зиму
Якщо ви плануєте заготовити таку закуску впрок, варто дотримуватися строгих пропорцій. Ікра з лисичок на зиму, рецепти якої не містять кислоти і цукру, повинна зберігатися в холоді. А та, в якій є такі додаткові консерванти, добре стоїть і в коморі міської квартири.
Ставимо варитися лисички. Смажимо в маслі 300 г нарізаної цибулі, потім додаємо 300 г тертої моркви. Коли овочі протушаться, їх потрібно залити томатною пастою (50 г) і перемішати. Перекладаємо все в каструлю. В олії обсмажуємо 700 г кабачків, натертих на великій терці, а потім відправляємо в каструлю і їх. Оскаржуємо гриби (2 кг). Перемішуємо інгредієнти, ставимо на вогонь, гасимо 15 хвилин. Наприкінці додаємо 20 мл оцту, 1 ст. л. цукру та сіль до смаку. Пюруємо і закочуємо в банки.
Спектр застосування
Будь-який рецепт ікри з лисичок відмінно підходить для створення різних закусок. Ікрою фарширують млинці, наповнюють солоні профітролі, подають на бутербродах. Подавати ікру можна до пасти, страви з картоплі, будь-яких овочевих гарнірів або відвареного рису. Також ви можете прикрашати цією ікрою тарталетки, воловані, кошики.
