Подивіться. Ось саме так виглядає пшеничне поле. Зрілі колосся збирають, зерно перемелюють у борошно, з якого печуть усіма улюблений хліб. Але щоб із зернят вийшов рум'яний батон з хрусткою корочкою, потрібно витратити чимало сил і часу. Старий анекдот про те, що хліб росте в булочній, узятий з життя. Так-так, багато хто навіть не підозрює, який складний шлях проходить колосок, зірваний в полі, щоб стати ароматною булкою.
Навчаємо з дитинства
Культура формується з дитинства. У тому числі і культура поведінки. Від набору знань і досвіду, отриманих дитиною з малих років, залежить її ставлення до оточуючих і до себе в майбутньому. Поводження з хлібом, повага до чужої праці добре виховувати на прикладах. Сьогодні дуже популярні екскурсії на виробництво. Вирушити на хлібозавод і почути розповідь про те, як роблять хліб, для дітей буде дуже корисно. Адже у них буде можливість своїми очима побачити весь процес підготовки і випічки хліба. Шкода, що багато дітей не знають, з чого роблять хліб, наскільки така праця важка і одночасно важлива.
Давні звичаї
Хліб здавна вважається основою життя, символом родючості і достатку. Короваєм зустрічають дорогих гостей, благословляють молодят. А коли людина йде в останню путь, на поминках в пам'ять про неї ставлять чарку зі шматочком хліба. А потім що робити з хлібом і горілкою? Мало хто знає, але в склянці повинна бути вода. Саме нею змиваються всі гріхи земного життя. Її не можна пити, а хліб - їсти. Після 40 днів воду виливають у те місце, де ніхто ніколи не ходить, а хліб кришать і віддають птахам. Посуд такий більше не використовують у господарстві, а відносять на кладовище, до того, для кого він призначався. У звичая залишати на могилці чарку з хлібом пояснення таке. Нібито це для путніка, який буде проходити повз, присяде і пом'яне того, хто пішов. Звичай давній, а молодь, на жаль, мало знає історію своїх предків.
З чого все-таки роблять хліб
Основою хліба є борошно. Її отримують з пшениці та інших зернових. З пшеничного борошна печуть білий хліб, з житнього - чорний і сірий. У майбутній хліб також додають сіль, цукор, сухе молоко, жири та інші компоненти згідно з рецептурою. Це можуть бути відруби, насіння соняшнику, кунжут, морська капуста, родзинка, буряк, морква і багато іншого. Такі добавки натуральні і містять вітаміни, мінерали, клітковину, корисні для організму. У виробництві хліба використовують дріжджі. Зараз думки про вплив їх на людський організм розділилися. Багато хто відмовляється від них і як альтернативу використовують бездріжджовий хліб. Він не менш смачний і засвоюється набагато легше. Але це не єдина проблема. Щоб прискорити процес бродіння дріжджових грибів, поліпшити смакові якості і домогтися високої шапки і хрусткої корочки за дуже короткий час, виробники часто додають штучні розпушувачі, ароматизатори, консерванти. Тому перед покупкою слід звертати увагу на склад продукту, де вказано примірний перелік використаних інгредієнтів, і вибирати те, що більш-менш корисно. Тепер ви знаєте, з чого роблять хліб.
У чому користь сірого і чорного хліба?
А вам цікаво дізнатися, з чого роблять хліб чорний і сірий? Як і білий, його печуть з борошна. Але використовують суміш пшеничної і житньої. Від кількості житнього борошна залежить колір спеченої буханки. Наприклад, сірий містить приблизно однакову пропорцію, а ось в чорному пшеничного борошна набагато менше, приблизно в три рази.
На відміну від білого, у складі житнього хліба не дріжджі, а закваска. Це сприяє природному розпушенню тесту в кислому середовищі. Такий продукт корисніший для здоров'я за рахунок вмісту вітамінів, мікроелементів, амінокислот. Він схвалений до вживання дієтологами, так як покращує обмін речовин і сприятливо впливає на весь організм в цілому. Корисно його вживати хворим на цукровий діабет, при різних порушеннях ендокринної системи, при надмірній вазі.
Завдяки підвищеній кислотності, яка згубна для різного роду бактерій, такий хліб зберігається довше, до 10-12 діб.
Протипоказання
Але незважаючи на масу корисних властивостей є категорія людей, яким є чорний і сірий хліб протипоказано. Він набагато повільніше засвоюється і підвищує кислотність шлунка. Тому при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, запаленнях кишечника, зжозі, хворобах печінки та жовчного міхура їсти його категорично не можна. Краще замінити його сухариками з білого хліба, бажано бездрожжевого.
Бездріжова закваска
Зараз дуже популярне використання хлібопічок у побуті. Все досить просто: прочитав інструкцію, підготував інгредієнти, з чого роблять хліб, засипав у пічку - і готовий смачний хлібушок для всієї родини. Але часто в рецепті потрібні дріжджі. Тому ми приготуємо власну бездрожжеву закваску з житнього борошна. Такий хліб дуже смачний, корисний і, головне, без шкідливої хімії і консервантів. Закваску можна використовувати відразу, а можна зберігати до двох тижнів у холодильнику або майже рік у сухому вигляді.
Інгредієнти
Що знадобиться:
- борошно житнє - 400 г;
- вода - 430 г (вона не повинна бути занадто гарячою або холодною, інакше закваска не вийде. Так що беремо тепленьку);
- ємність для бродіння. Можна взяти звичайну скляну банку.
Як робити закваску для хліба
У перший день змішуємо в скляному посуді сто грамів борошна і 130 грамів теплої води. По виду закваска виходить як тісто на оладушки. Накриваємо марлею або кришкою з отворами, щоб виходило повітря, і залишаємо на добу в теплому місці. Через добу «підгодовуємо» закваску: гарненько розмішуємо її і додаємо по сто грамів борошна і води. Ретельно перемішуємо, накриваємо і знову ставимо в тепле місце ще на добу. Ту ж процедуру повторюємо і на третій, і на четвертий день. На п'яту добу закваска готова, і з неї можна спекти домашній хліб.
Не лякайтеся, якщо у закваски з'явиться специфічний запах. Це нормально, вона не зіпсувалася. Перед тим як робити хліб у духовці, невелику частину закваски потрібно відкласти в скляну баночку. Приблизно 2-3 столові ложки. Це стартер або основа для наступних заквасок і рум'яної випічки. Зберігаємо його в холодильнику 10-14 днів. Як варіант, можна висушити. Досить тонким шаром намастити його на пекарський папір, почекати, поки висохне, і висипати в паперовий пакетик. Зберігати можна при кімнатній температурі протягом року.
Самі печемо бездріжовий хліб
Про користь хліба без використання дріжджів чули всі. Він набагато корисніший для організму, легко засвоюється і не викликає бродіння та інших неприємностей. Сьогодні ми спробуємо на практиці, як робити хліб без дріжджів. Для випічки використовуємо житнє борошно, яке тільки додасть йому корисних якостей. І найголовніше, рецепт дуже простий і готується швидко. Знадобиться:
- 0,5 кг борошна житнього;
- 2 ч. л. солі;
- півтори склянки води;
- масло для змащування.
Сіль розводимо в теплій воді, невеликими порціями заливаємо борошно і замішуємо тісто. Перед випічкою потрібно дати йому трохи постояти до появи легкої корочки. Потім викладаємо в вогнетривку миску. Звичайна глиняна, з тонкими стінками також підійде. Наколюємо виделкою в декількох місцях, змочуємо водою, посипаємо борошном і запікаємо до появи рум'яної скоринки. Розраховуємо, щоб готова буханка виходила вагою трохи більше 0,5 кг, інакше тісто погано пропечеться. Такий хліб дуже швидко з'їдається. Ну а якщо залишається небагато, з нього виходять відмінні сухарики.
Як робити сухарики в духовці з хліба
Смачні і хрусткі сухарики легко приготувати вдома. Вони гарні до супу, до пива або як добавка в салат.
Спочатку спробуємо рецепт пшеничних. Візьмемо половинку білого батона, зріжемо корочку і наріжемо м'якоть невеликими квадратиками, приблизно 1-1,5 сантиметра. В окремому посуді змішаємо подрібнений часник, сушену паприку, розмарин, трохи тім'яна, сіль до смаку. Перед тим як робити сухарики з хліба, пересипемо суміш у пакет. Зручно використовувати пластиковий із застібкою. Тепер додаємо сухарики, щільно закриваємо і гарненько струсимо. Батон повинен добре просякатися ароматною сумішшю. Розігріваємо духовку до 120 градусів, викладаємо на противагу і відправляємо на 10 хвилин на верхній рівень.
Житні сухарики до пива
Тепер покажемо, як робити сухарики в духовці з хліба «Бородінський». Вони гострі, в міру солоні і підходять в якості закуски для пива. Чудова ідея для вихідних з друзями. Підготуємо:
- 0,5 кг житнього хліба;
- склянка томатного соку;
- пару чайних ложок приправи аджики;
- 5 зубків часнику;
- цукор - чверть чайної ложки;
- три щепки солі.
Спочатку приготуємо їжу для майбутніх сухариків. Змішуємо в склянці томатний сік, аджику, часник і цукор з сіллю і збиваємо блендером до однорідної маси протягом хвилини. Виливаємо в миску і відставляємо на час убік. Переходимо до хліба. Ми використовуємо «Бородінський», але це не принципово. Можна взяти будь-який інший житній хліб. Нарізаємо його ломтиками однакової товщини. У нашому випадку приблизно 1 см. Беремо гостру їжу і обмазуємо кожен шматочок хліба з двох сторін. Робити це зручно силіконовою пензликом. Вона розподіляє рідину рівномірно по всій поверхні хліба. Розраховуємо так, що всієї обмазки повинно вистачити на всю буханку. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Противник змащуємо рослинною олією. Хоча можна використовувати папір для випічки - його досить просто розстелити. Викладаємо всі шматочки, присалюємо і випікаємо на самому верху хвилин 10 - 15. Як бачимо, за цей час хліб не встигне засохнути як слід, утворюється лише легка скоринка. Дістаємо його з духовки і нарізаємо довгими смужками. Сухарики такої форми зручно макати в соус і тримати в руці. Повертаємо хлібну соломку назад на противінь. Викладаємо їх непропитаною стороною на противагу, щоб не підгорали через томатну мастило, і знову відправляємо в духовку приблизно на півгодини. Запікаємо також на самому верхньому рівні при температурі 180 градусів. Потім вимикаємо підігрів і залишаємо сухарики остигати. Вони повинні ще дійти. Дістаємо їх, коли охолонуть. Вони виходять хрусткі, в міру солоні і з легкою гостротою. Чудова ідея для пива.
Безумовно, хліб - один з найбільш вживаних продуктів. Він відрізняється за зовнішнім виглядом, ціною і смаковими якостями. І незважаючи на відмінності в поглядах, кожен з нас завжди знайде щось своє або придумає новий рецептик.
