Домашнє морозиво сорбет: покрокові рецепти

Складність

Середнє

Автор публікації

Оксана Желтухіна

ОЖ

Приготований вперше в Китаї, сорбет перейшов з часом в арабську і французьку кухню. Зараз ця солодкість популярна в усьому світі, а рецепти приготування постійно доопрацьовуються і ускладнюються. По суті, морозиво (сорбе, як називають його французи) - це суміш протертих заморожених фруктів або ягід і цукрового сиропу. Але в основі його може бути величезна кількість продуктів - овочі, кава, ікра і навіть горілка. Серед фруктів і ягід часто використовують малинову масу, вишневу, кавунну.

Гранатовий сорбет

Терпке і кислувате на смак поєднання граната і вишні - найкращий варіант для прохолоджувального десерту.

Інгредієнти:

• сік вишні та граната - 400/400 мл.;
• мед квітковий - 50 г;
• лід колотий - 200 г;
• цукор - 100 г;
• шафран - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свіжовижаті соки вилити в каструлю, додати в них цукор.
2. Довести до кипіння, поки цукор не розчиниться.
3. Додати клацання шафрана.
4. Остудити суміш повністю, розчинити в ній мед.
5. Роздрібнити лід у блендері.
6. Помістити його у високу склянку і залити все солодким сорбетом.

Якщо він здасться кислуватим, то можна додати трохи малинової маси.

Арабський сорбет

Інгредієнти:

• цукор-пісок - 250 г;
• згущенка - 250 г;
• вода очищена - 120 мл.;
• жирне вершкове масло - 250 г;
• арахіс смажений і волоські горіхи - 100/100 г;
• мигдаль - 50 г;
• сік свіжого лимона - 2 ложки їдальні.

Спосіб приготування:

1. Вилити воду в емальовану ємність, додати цукор.
2. Довести сироп до кипіння, постійно розмішуючи його.
3. Зменшити вогонь до мінімуму.
4. Ввести туди вершкове масло, згущенку, лимонний сік.
5. Розмішати все до однорідності, додати рубані горіхи.
6. Останній етап - варити суміш на мінімальному вогні до півгодини, розмішуючи його час від часу.
7. Остиглий щербет потрібно перекласти у форму, вистлану пергаментним папером, накрити плівкою харчової, поставити в холодильник для повного застивання.
8. Для різноманітності якийсь із запропонованих видів горіхів можна замінити насінням або кунжутом.

Щербет, не дивлячись на багатоетапність, легко і просто приготувати навіть новачкам в домашніх умовах.

Освіжаючий алкогольний сорбет

Цей напій прийнято подавати в перервах між основними стравами.

Інгредієнти:

• горілка - 200 мл.;
• лід - 10 кубиків;
• яєчний білок - 1 шт.;
• лимони невеликі - 5 шт.;
• цукор-пісок - за смаком;

Спосіб приготування:

1. Вимити лимони, розрізати їх, вичавити сік.
2. У ємність блендера помістити лід і всі інші інгредієнти, підносити на максимальній потужності до утворення високої піни.
3. Дуже швидко сорбет потрібно розлити по келихах і пригощати гостей.

Яблучний сорбет

Інгредієнти:

• яблука зелені великі - 2 шт.;
• яйце - 1 білок.;
• вода фільтрована - 100 мл.;
• цукрова пудра - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Як слід промити яблука, зчистити з них шкірку і вийняти насіння, помістити заготовки в блендер.
2. Залити їх водою з цукром, подрібнити до однорідності на високій швидкості.
3. Окремий етап - збити до міцної піни білок.
4. Ложку за ложкою вводити збитий білок в яблучну масу. Перемішувати все бажано знизу-вгору.
5. Далі сорбет поміщається у формочки для морозива або суцільний невеликий контейнер, відправляється в морозильну камеру на кілька годин.
6. Можна зробити по-іншому: збивати всю готову масу 10-12 хвилин, потім перекласти її у форму морожениці, відправити заморожуватися (досить буде 2 годин).

Дінний сорбет

Інгредієнти:

• Стигла диня - 1 шт.;
• фільтрована вода - 50 мл.;
• натуральний мед - 60 г;
• свіжий лимонний сік - 1 столову ложку;
• листочки свіжої м'яти - кілька штук.

Спосіб приготування:

1. Диню звільнити від шкірки, насіння, нарізати шматочками.
2. Розстелити їх на пергаменті і відправити на нічний час у морозилку.
3. Щоб зробити сироп, в теплій воді розвести мед, дати повністю охолонути.
4. Шматочками дині заповнити блендер, додати туди м'яту, сік лимона, медову воду.
5. Увімкнути максимальні оберти блендера і пюрувати масу до 10 хвилин, час від часу знімаючи зі стінок морозиво.
6. По закінченню цього часу потрібно спробувати сорбет - можливо, знадобиться додаткова кількість води або меду. Але з водою потрібно бути обережним, оскільки надмірна її кількість може зіпсувати смак.

М'ятний сорбет

Інгредієнти:

• м'яти свіжого листя - 1 склянка;
• цедра 1 лимона;
• лимонного соку - 0,5 стак.;
• цукор-пісок - 300 г;
• окріп - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Позбавити лимон від цедри, покласти її в ємність, засипати зверху листя м'яти і цукор, залити все тільки що вскипілою водою. Накрити і почекати до повного остигання.
2. Всі інгредієнти пюрувати блендером, відправити в пластиковий контейнер або в формочки для морозива, покласти в морозилку на кілька годин.

Чорничний сорбет

Інгредієнти:

• чорниця свіжа або заморожена - 500 г;
• пудра цукрова - 150 г;
• Сік половинки лимона.

Спосіб приготування:

1. У блендері подрібнити чорницю, десь в середині процесу додати цукор і лимонний сік. Пюре основної ягоди можна урізноманітнити малиновим.
2. Все перемішати і переконатися, що цукор повністю розчинився.
3. Залити сорбетом спеціальні фігурні формочки для десертів або морозива, прибрати в морозилку до повного застивання.

Перед подачею чорничний сорбет прикрашають свіжими ягодами і листочками м'яти.

Грушевий сорбет

Інгредієнти:

• Солодкі груші - 4 шт.;
• Стигле середнє яблуко - 1 шт.;
• Білок яєчний - 1 шт.;
• Пудра цукрова - 70 г;

Спосіб приготування:

1. Фрукти помити, очистити від шкірки і насіння, нарізати ломтиками.
2. Домогтися однорідності, подрібнивши їх у блендері. Поступово додавати цукор. Його можна замінити медом.
3. В окремому посудині збити білок до стійкої піни.
4. Поступово ввести його в грушеву суміш, добре перемішуючи знизу-вгору.
5. Залити сорбетом формочки, відправити в морозильну камеру до застивання.

Перед подачею грушевий десерт можна трохи полити згущеним молоком.

Малиновий сорбет

Інгредієнти:

• свіжа або морозива малина - 400 г;
• пісочний цукор - 200 г;
• очищена вода - 200 мл.;
• сік половинки лимона.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити сироп, вливаємо в емальовану ємність воду, додаємо туди цукор, доводимо до кипіння, перешкоджаючи, повністю остужаємо.
2. Малину і сироп помістити в блендер, пюрувати.
3. Пропустити малинове пюре через сито, щоб видалити насіння.
4. Додати сік половини лимону.
5. Помістити малиновий сорбет у форму, поставити в морозильну камеру.
6. Першу годину масу потрібно розмішувати кожні 15 хвилин, потім - рідше, аж до повного її застивання.

Щоб приготувати сорбет, потрібно купувати тільки свіжі, стиглі фрукти і ягоди. Можна готувати десерт з цукром або без нього, практично всім ласощам підійде листочок-два свіжої м'яти.