Добове печиво домашнє. Рецепти на маргарині, кефірі, сметані

Стаття за темою

Готуємо святковий десерт: традиційні торти і нові ідеї

Готують його на пальмовому жирі з величезною кількістю ароматизаторів і консервантів, з використанням термостабільних джемів і штучного шоколаду. А значить, настав час зайнятися смачною і натуральною домашньою випічкою! Тим більше що приготування печива - справа швидка, проста і приносить максимум позитивних емоцій

Вівсяне, пісочне, мигдальне, цукрове, шоколадне, солоне, з прянощами і травами - яких тільки видів печива не існує на світі! Спочатку (майже одночасно з хлібом) з'явилася несолодка хрустка випічка, потім людство навчилося отримувати цукор, і печенюшки стали десертними. Пізніше кондитери додали в них ароматні спеції, горіхи і сухофрукти, навчилися глазирувати і починати, і приблизно в XVII столітті з'явилися частування, найбільш схожі на сучасні. До речі, світові війни, захоплення нових територій і географічні відкриття тільки сприяли обміну рецептами і розвитку печенюшної справи. Справа в тому, що тортики, тістечка, кекси та інші солодощі в далеких мандрівках швидко псувалися, тому мандрівники брали з собою в дорогу печиво, яке залишалося свіжим протягом тривалого часу. Ось і ти можеш зробити про запас побільше смачної і хрусткої домашньої випічки, щоб було чим порадувати гостей і близьких під час чаювання або покласти в рюкзак дитині в якості шкільного перекусу.

Печиво до чаю і кави

Печиво - це невелика порційна випічка, яка може бути зроблена абсолютно з будь-якого тіста - бісквітного, пісочного, шарового, заварного, затяжного або на основі безе. Що приємно, даний вид кулінарної творчості доступний навіть кондитерам-початківцям, тому сміливо берися за роботу і залучай до процесу маленьких членів своєї сім'ї - діти зазвичай із задоволенням вирізають формочками з тіста різні фігурки і потім з німеньким захопленням сплітають власні твори. Головне - чітко дотримуйся рецептури і використовуй тільки якісні продукти: найсвіжіші яйця і горіхи, краще борошно і класичне вершкове масло жирністю не нижче 70% (маргарин і спред містять трансгенні і пальмові жири, тому кондитери їх не застосовують).

Поради

• Яєчно-цукрову суміш на водяній лазні слід постійно перешкоджати і варити на найменшому вогні;
• якщо рецепт домашнього печива обумовлює, що вершкове масло має бути розм'якшеним, то не слід нагрівати його. Краще на деякий час залишити олію при кімнатній температурі і дочекатися, поки її можна буде легко розім'яти ложкою або руками;
• тісто для складного печива зручніше замішувати, якщо попередньо змішати в мисці всі сипучі і сухі інгредієнти, які містить його рецепт;
• замішуючи тісто, слід враховувати, що рецепт далеко не завжди містить точну вказівку на необхідну кількість борошна. Якщо тісто не хоче замішуватися, слід додати ще трохи борошна, а якщо воно почне підсихати, то потрібно підлити трохи води;

Тісто для здобного печива буде набагато смачнішим, якщо замішувати його міксером, а не руками

• як правило, рецепт здобного печива не містить ніяких смакових добавок, крім шоколаду і ванілі, однак при бажанні можна додавати будь-які ароматизатори і підсилювачі смаку. Дуже оригінальний смак має печиво, в тісто для якого був доданий лимонний екстракт;
• якщо замінити цукор, який рекомендує використовувати рецепт, на ванільний цукор, то печиво вийде більш ароматним;
• масло найкраще перемішувати дерев'яними ложками;
• час випічки, який рекомендує рецепт, не є математично точним: якщо печиво набуло золотистого відтінку, то краще вийняти його з духовки, поки воно не пересохло і не стало коричневим;
• печиво випікається дуже швидко, тому за ним треба постійно стежити, щоб воно не пригоріло. Навіть у трохи пригорілого печива різко псується смак;
• перекладати печиво з противника слід дуже обережно, оскільки в гарячому вигляді воно може бути дуже крихким;
• гарячий противник з духовки потрібно діставати, користуючись спеціальними рукавицями;
• здобне печиво можна зберігати в герметичних контейнерах, тоді воно не черствіє кілька тижнів;
• готове здобне печиво можна прикрашати не тільки так, як радить рецепт: цей процес дає відмінну можливість для прояву фантазії. Наприклад, можна посипати печиво корицею, кокосовою стружкою або цукровою пудрою.

Для кожної господині перевірений рецепт здобного печива нерідко стає основою для винаходу її фірмової страви. Гостей буває дуже непросто переконати, що подане на стіл неймовірно смачне печиво, яке тане в роті, насправді готувати зовсім не складно.

Соковите пісочне

Найпопулярніші домашні печива готують з пісочного тіста з використанням великої кількості вершкового масла - саме воно робить щільний корж розсипчастим і ніжним. Для досягнення максимального успіху необхідно знати кілька секретів. По-перше, не можна звалювати інгредієнти в одну купу, треба дотримуватися послідовності закладки. Для класичного пісочного печива спочатку 250 г розм'якшеного вершкового масла збивають зі 125 г цукру. Потім в масу додають 1 яйце і тільки після цього всипають 375 г просіяного борошна. По-друге, пісочне печиво не любить, коли його довго мнуть, тому, як тільки у тебе сформувалася пластична жирна куля, тісто готове. По-третє, перед випічкою його треба обов'язково охолодити. Для цього кулю слід загорнути в харчову плівку і мінімум на півгодини прибрати в холодильник. Після цього тісто можна розкочувати в пласт товщиною 0,5-0,7 см і вирізати з нього різні фігурки. Випікають пісочне всього 5-10 хвилин при + 200 ° C.

Найпростіший рецепт

Буває так, що гості вже майже на порозі, а до чаю нічого немає. Цей рецепт готується швидко і не вимагатиме з доступних продуктів. Для його приготування будуть потрібні такі продукти:

• Цукор пісок - 100 г;
• Маргарин - половина пачки (90 - 100 г);
• Яйце;
• Води - 1/4 склянки;
• Ванілін на кінчику ножа;
• Розпушувач;
• Борошна 0,35 кг.

Приготувати здобне печиво можна так:

1. З'єднати маргарин і цукор, збити масу до пишної консистенції.
2. Вбити яйце і влити воду, знову скористатися міксером.
3. Додати сіяне борошно, розпушувач і ванілін. Ретельно вимішати тісто.
4. Скалкою розкатати пласт 0,5 см у товщину, вирізати невеликого розміру шматочки, відправити в духову шафу на 20 хвилин при 200 градусах.

Ось і все можна зустрічати гостей.

Це цікаво: печиво на майонезі - рецепт

Курабьє

Знаменита східна солодкість курабьє за складом дуже схожа на пісочне печиво. Однак тісто для ласощів виходить більш жирним і рідкуватим, тому видавлюється з кондитерського шприца і робиться у вигляді квіточок. Ось класична рецептура курабьє: 300 г розм'якшеної олії треба збити з 200 г цукру до його повного розчинення. Потім ввести 3 яйця і в кінці 750 г борошна. Отримане тісто переклади в кондитерський мішок з насадкою-зірочкою і на противінь, застелений пергаментом, відсаду квіточки. Потім піки печиво при + 180 ° C близько 10 хвилин і вкрась його верхівки (коли охолоне) будь-яким густим джемом.

Здобне домашнє печиво з сушеними ягодами

Інгредієнти

• вершкове масло (охолоджене) - 180 гр;
• борошно - 250 гр;
• порошок для печива - 7-8 гр;
• цукор - 125 гр;
• жовтки - 2 шт.;
• сіль - 3 гр;
• сушені ягоди (найкраще чорна смородина) - 75 гр;
• вершки жирні - 25 гр.

ŸPrigotovleniye

1. Увімкнути духовку, встановивши режим нагрівання до 200 градусів. Противник вистелити пергаментом, змащеним жиром.
2. Взяти велику миску, змішати в ній цукор і борошно, додати сіль і порошок для печива і ще раз перемішати. Масло нарізати шматочками і додати в сипучу суміш. Ножами або руками змішати все разом до стану крихти. Всипати ягоди і ще раз перемішати.
3. В окремій мисці збити дві третини вершків з жовтками і влити в борошняну масу. З усіх інгредієнтів замісити еластичне тісто.
4. Викласти тісто на рівне, посипане борошном, поверхню і розрівняти в коло, що має товщину 2 см. Вирізати за допомогою спеціальних формочок печиво і розкласти його на підготовленому противні.
5. Змастити печива вершками, що залишилися, посипати цукром.
6. Відправити противень у духовку, запекти печива до появи золотистого кольору.
7. Подавати печиво на стіл можна не менше, ніж через 20 хвилин.

Вівсяне з родзинкою

Якщо проводити рейтинг печива, безумовно, найкориснішим стане вівсяне. Для його приготування краще використовувати грубу вівсянку, яка багата на клітковину. Спочатку просій в одну миску 360 г борошна і змішай його з 5 г розпушувача, 0,5 год ложки соди, 1 год ложкою солі, 5 г молотою гвоздики, 2 г молотою кориці і 1 г молотого запашного перцю. Окремо розітри 225 г розм'якшеного вершкового масла з 340 г рафінованого і 60 г коричневого цукру. Після цього додай по одному 3 яйця. Тепер треба ввести в тісто підготовлене борошно зі спеціями, 225 г вівсяних пластівців і 115 г заздалегідь розмоченого і просушеного родзинки. Тісто роздягли навпіл, кожну половинку скатай у вигляді полену діаметром приблизно 3 см, загорни в харчову плівку і прибери на годину в холодильник. Коли маса охолодиться, наріж її на «п'ятачки» і відпіки при + 170 ° C приблизно 15 хвилин.

На маргарині з сухофруктами

Здобне домашнє печиво, описаного в наступному варіанті, готують з курагою. Але можна видозмінити рецепт, замінивши цей інгредієнт чорносливом або ізюмом. У будь-якому випадку воно вийде розсипчастим, ніжним і досить бюджетним, адже до його складу входять прості і доступні продукти.

Склад інгредієнтів

Приготувати бюджетне печиво можна з таких наборів інгредієнтів:

• цукор - 200 г;
• маргарин - 200 г;
• яйця - 2 шт.;
• сода - ^ ч. л.;
• оцет або лимонний сік - 15 мл;
• борошно - 400-500 г;
• курага - 100 г;
• ванілін за бажанням.

Покроковий процес приготування

На приготування печива з сухофруктами знадобиться витратити не більше 45 хв.

А сам процес складається з таких етапів:

1. Курагу потрібно ретельно вимити, і обдати киплячою водою.
2. Масу знадобиться скласти в чашу блендера, і подрібнити до стану однорідної пасти. Якщо курага не дуже солодка, то можна додати в начинку трохи цукру.
3. Маргарин потрібно нарізати шматками, скласти в невеликий сотійник і підігріти на слабкому вогні до рідкого стану. При цьому важливо не допустити закипання маси, оскільки це негативно позначиться на якості готового печива.
4. Яйця слід збити зі звичайним і ванільним цукром. До маси необхідно додати соду, погасивши її лимонним соком або оцтом.
5. У тісто потрібно ввести розтоплений маргарин, а потім борошно, замішуючи пластичне тісто. Його потрібно розкатати в пласт з товщиною в 0,5-0,8 см і нарізати смужками.
6. На край кожної заготовки слід викласти по 0,5 ч. л. начинки. Вироби необхідно згорнути у вигляді квадратних пиріжків.
7. Противник потрібно застелити пекарським папером, і викласти на нього майбутнє печиво. Між виробами варто витримувати дистанцію в 1-2 см, щоб нон і не злиплися в процесі випікання.
8. Прогрівши духовку до 200 ° C, потрібно відправити в неї противник з печивом. Запікати десерт потрібно близько 20 мін.

Як подавати страву на стіл

Готові вироби потрібно викласти на грати і почекати, поки вони повністю охолонуть. Потім печиво можна подавати до кави або чаю. Виглядає ласощі апетитно саме по собі, але можна присипати його цукровою пудрою для прикраси.

«Гусячі лапки» на сирозі

Ще одне знамените і корисне печиво - «Гусині лапки», які готуються з використанням сиру. Робляться вони неймовірно просто. 200 г розм'якшеного вершкового масла треба перемішати з такою ж кількістю протертого через сито сиру. Потім додай у суміш 250 г просіяного борошна, 1/2 ч. ложки розпушувача, 1 ч. ложку ванільного цукру і 2-3 ст. ложки звичайного рафінованого. Замішане тісто прибери на годину в холодильник, потім розкатай і виріжи склянкою кружечка. Після цього кожну заготовку посип цукром, згорни навпіл цукровими крупинками всередину і потім ще раз навпіл. У тебе повинен вийти трикутник, який треба ще раз з одного боку обваляти в цукрі і зробити зверху вм'ятину за допомогою виделки, щоб майбутні печенюшки були схожі на «гусячі лапки». Випікають такі смаколики при + 200 ° C приблизно 20-25 хвилин.

Поради щодо приготування здобного печива

1. Не варто підігрівати маргарин або олію, вона повинна сама підтаяти, в іншому випадку її можна пом'яти виделкою.
2. Тісто краще замішувати після того, як разом змішані сипучі інгредієнти.
3. Тісто вийде смачніше, якщо змішувати його за допомогою міксера.

Здобне печиво готується дуже швидко і не вимагатимуть складних інгредієнтів, тому його можна легко готувати вдома в будь-який зручний час.

Мигдально-кокосове з начинкою

Неймовірно смачною виходить мигдально-кокосова випічка з вершковою начинкою, приготована на основі безе. Для її створення 10 білків взбий до густої піни зі 140 г цукру. Окремо з'єднай 220 г кокосової стружки, 50 г мигдального борошна та 200 г цукрової пудри. Потім перемішай цю масу зі збитим білком, переклади її в кондитерський мішок і через трубочку видави на противагу, застелений пергаментом, - роби щільно ряд до ряду, щоб вийшов рівний шар товщиною приблизно 0,7 см. Випікай тісто при + 170 ° C близько 15 хвилин, протягом яких зроби начинку. Для неї доведи до кипіння 100 г соку лимона і 100 г вершкового масла. Окремо взбий 300 г цукру, 3 цілих яйця і 5 жовтків і змішай їх з злегка охолонно-вершковою сумішшю. Потім увари крем до консистенції густої сметани, вилив його на шар гостилого тіста і накрий другим пластом тіста. Після цього заготовку слід прибрати в холодильник, потримати там близько години і нарізати на печиво будь-якої форми. Перед подачею шедевр бажано посипати цукровою пудрою.

З яблуками і горіхами

Здобне печиво домашнє (рецепт простий можна відтворити за 60 хв) з додаванням яблук і горіхів за смаком нагадує знамениту шарлотку. А легкий аромат кориці створює різдвяний настрій.

Склад інгредієнтів

Ви можете зробити ароматне печиво з таких компонентів:

• яблуко некислого сорту - 1 шт.;
• ядра волоських горіхів - 50 г;
• яйце - 1 шт.;
• цукор - 70 г;
• олія рослинна - 40 г;
• борошно - 130 г;
• кориця - 8 г;
• розпушувач - 5 г;
• сіль - 1 г.

Покроковий процес приготування

Приготування ароматного печива складається з таких кроків:

1. Яблуко потрібно очистити від шкірки і серцевини, і нарізати кубиками з товщиною в 0,5 см.
2. Просіяне борошно слід змішати з розпушувачем. До маси необхідно додати нарізане яблуко, корицю та подрібнені горіхи. Їх бажано перед цим злегка обсмажити на сухій сковороді. Тоді аромат печива буде більш вираженим.
3. В окремому посуді потрібно з'єднати яйце з цукром і сіллю. За допомогою міксера необхідно збивати масу до тих пір, поки вона не набуде білого кольору, і не збільшиться в обсязі в 2 рази. Наприкінці до інгредієнтів слід додати розм'якшену олію.
4. Рідку масу потрібно з'єднати з сухими компонентами, перемішуючи ложкою.
5. Застеливши противень промасленим пергаментом, потрібно викласти на нього тісто, формуючи округлі пелюшки приблизно одного розміру.
6. Форму необхідно відправити в духовку, заздалегідь прогріту до 180 ° C. Випікати печиво потрібно приблизно 30 хв.

Як подавати страву на стіл

Подавати печиво краще в остиглому вигляді. Воно ідеально поєднується з міцною чорною кавою і чаєм.

Італійські біскотті

В Італії існує кілька назв, що визначають різні форми випічки. Найпопулярнішими, звичайно ж, є амаретті і біскотті. Останні перекладаються як «двічі запечені» - спочатку їх запікають у вигляді батона, потім його розрізають на ломтики і потім знову відправляють у духовку. Історики вважають, що перші італійські біскотті були приготовані ще в XIII столітті в місті Прато (Тоскана). За легендою, саме ці печива брав з собою в походи Христофор Колумб.

Якщо захочеш здивувати своїх близьких справжніми біскотті, у великій мисці змішай по 250 г борошна і цукру і 1 год ложку розпушувача. Потім додай кількома порціями 3 збитих яйця і щоразу ретельно перемішуй масу. Після цього додай в нього подрібнені сухофрукти і горіхи: 100 г кураги, 50 г фініків, 70 г фісташок, 50 г бланшированого мигдалю, 50 г фундука і цедру 1 лимона. Потім роздягли тесто на 6 частин, скатай їх в ковбаски діаметром 3 см і розклади на противні мінімум в 6 см один від одного (щоб тісто не липло до рук, змочі їх). Батончики злегка приплюсні і запікай 20-30 хвилин до підруменювання. Потім дістань ковбаски з духовки і залиши на 10 хвилин, щоб вони злегка охололи і ущільнилися. Після цього наріж біскотті на ломтики товщиною 5 мм під кутом, виклади на противні і запікай ще приблизно по 10 хвилин з кожного боку.

На кефірі

Печиво на кефірі стане відмінним десертом до будь-яких домашніх посиденьок.