Червона рибка - чудова ласощі, поширена в багатьох країнах. Її і смажать, і варять, і гасять, і солять, в будь-якому вигляді ця категорія риби чудова на смак і корисна, збагачена йодом та іншими корисними мікроелементами. У цій статті ми б хотіли поговорити про способи засолки смачної риби - горбуші.
Засолка горбуші будинку
Кожен з нас не проти побалувати себе солоною червоною рибкою, так як щодо того, щоб спробувати засолити рибку вдома? У магазинах вона то надто солона, то зовсім маленький шматочок, та за високу ціну.
Наші способи приготування горбуші допоможуть рибі довго зберігатися в холодильнику і радувати нас на бутербродах, канапі, в млинцях і салатах. Ви зацікавлені? Тоді давайте швидше дізнаємося, як засолити горбушу в домашніх умовах.
Як вибрати свіжу горбушу?
Червона риба одна з найбільш затребуваних видів завдяки своєму незліченному запасу корисних властивостей. Продається на прилавках ринку і супермаркетів вона в різному вигляді: ціла, потрошена, окремими шматочками у свіжому вигляді або вже солона. Для засолу нам необхідна свіжа риба, зараз ми розповімо, як відшукати таку в магазині.
Питання це не таке складне, як здається. Щоб вибрати якісну тушку досить правильно оцінити її зовнішній вигляд і запах. Щоб не помилитися, звертайте увагу на наступні нюанси:
- Черево тушки. Воно має бути рівного кольору, не здуте і в міру плоске. Винятком є риба з ікрою. У потрошеної риби черево всередині рожеве.
- Жабри. Не менш важливий аспект у визначенні свіжості. Вони повинні бути світло червоного кольору насиченого, яскравого і рівномірного.
- Чешуючи тушки. Вона повинна бути чиста, блискуча і гладка. Шкіра без технічних та інших пошкоджень щільно прилягає до філе. При натисканні не повинно залишатися вм'ятин.
- Запах. Не повинен мати аміачного відтінку.
- Очі. Обов'язково не каламутні, ясні, після заморозки трохи прозорі.
До речі, філе самця горбуші більш соковите і жирне, порівняно з філе самки. Відрізнити самця можна за темнішим кольором, гострою і витягнутою головою.
Будинки свіжу рибу можна перевірити за допомогою тазику з водою. Свіжа раби опуститься на дно, а зіпсована або неякісна буде плавати нагорі.
Визначивши свіжість головного інгредієнта, ми можемо приступити до знайомства з рецептом засолки горбуші в домашніх умовах.
Підготовка риби до засолки
Солять рибку по-різному, зі всілякими спеціями і добавками, адже горбуша неймовірно смачна риба. Найчастіше солять в цілому вигляді або нарізають на ломтики (так риба швидше просолиться). Перед засолкою давайте підготуємо тушку.
Перед тим як засолити горбушу в домашніх умовах, її потрібно ретельно промити, очистити від луски і при необхідності видалити нутрощі. Наявність ікри нам на руку, пізніше ми розповімо, як засолити смачну ікру горбуші. Вилучіть плавники, кістки і хвіст.
Рибу ще раз помийте, ретельно всередині і зовні, і обсушіть за допомогою рушників і серветок. Наріжте на потрібні вам ломтики.
Соління будь-якої риби може проходити двома способами: сухим, з використанням солі і спецій, і мокрим, за допомогою маринадів і розсолів.
Сухий спосіб засолки
Як же засолити горбушу в домашніх умовах сухим способом? Для нього використовується цукор і сіль, а також різні спеції. Ними натирається тушка з усіх боків. Для кілограма риби знадобиться як мінімум дві ложки солі та ложка цукру, а також спеції для засолки в прийнятній для вас кількості. Відмінно для засолки підходять чорний перець, зелень, коріандр, гірчиця, розмарин і лаврушка.
Натерта рибка поміщається в контейнер і залишається в холодильнику на добу.
У розсолі
Як ви вже знаєте, для мокрого способу знадобиться розсол. Це суміш з різних спецій і солі з цукром. Великі лаврові листи і перець горошком, а також велика кількість зелені додасть горбуші чудовий смак. Маринується рибка рівно добу в холодильнику і зберігається протягом 4 днів. Через 4 дні рибу краще перемістити в морозильну камеру.
Готується риба в пластиковому контейнері або скляній мисці, металеві ємності можуть просякнути горбушу металевим присмакам. До речі кажучи, приготувати солону рибу дуже просто і майже нереально зіпсувати, філе ввібрає в себе стільки солі, скільки йому знадобиться для тривалого зберігання.
Слабкий спосіб
Повернемося до питання як засолити горбушу в домашніх умовах. Сухий спосіб засолки - стандартний, але якщо вам хочеться чогось менш солонного і пряного, то ось вам відмінний рецепт.
Філе наріжте на невеликі шматочки. Столову ложку солі та чайну цукру перемішайте разом, додайте спецій. Шматочок рибки покладіть у глибоку миску. Змажте його рослинною олією і рясно обмажте сумішшю. Ви також можете посипати зеленню, додати лучка. Викладайте таким способом всі шматочки риби.
Накрийте рибку плівкою і сховайте в холодильник на п'ять годин. Це дуже швидкий спосіб для засолки.
Засолка з кропом
Спеції - це відмінно, а свіжа зелень просто чудово в поєднанні з червоною рибою.
Горбушу промийте, просушіть і наріжте на невеликі шматочки. Зніміть шкіру з риби. Змішайте 3 ложки солі та 2 цукри разом і вотріть у кожен шматочок філе. Промийте і просушіть зелень і третину викладіть на дно ємності для засолки. Зверху помістіть шар філе і присипте спеціями. Викладіть ще трохи кропу і наступний шар філе. Так необхідно викласти всю горбушу, присипаючи кожен шар ароматними спеціями.
Після накрийте рибу тарілкою, а зверху притисніть вантажем. Залиште рибу на 8 годин при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник на 2 дні. Коли риба буде готова, очистіть її від укропу і складіть в чистий контейнер.
Горбуша готова до вживання.
Швидку руку
У нас є ще один спосіб, як швидко засолити горбушу в домашніх умовах мокрим методом.
Рибу підготуйте до засолки, наріжте на невеликі шматочки і покладіть в ємність, в якій будете її зберігати. Пам'ятайте про матеріал, з якого повинна бути ємність. Окремо приготуйте розсол: розмішайте 3 столові ложки солі в 500 мл води. Залийте їм рибу і залиште під гнітом як мінімум на півтори - дві години.
Розсол злийте і приготуйте нову зі склянки води і ложки оцту. У ньому залиште рибу на 5 хвилин.
Розсол також злийте. Цибулину очистіть і наріжте тонкими кільцями. Викладіть його на рибу, додайте перець, лавровий лист і залийте рослинною олією. Ретельно перемішайте шматочки і залиште 20 хвилин.
Готову рибку сміливо подавайте до столу.
Горбуша під сьомгу в розсолі
Ви, звичайно ж, знаєте, що сьомгу купити куди дорожче ніж горбушу. А у нас є рецепт засолки горбуші під сьомгу в домашніх умовах. Завдяки цьому рецепту ви приймете горбушу за сьомгу.
Отже, як же це зробити? Насамперед необхідно підготувати філе риби, очистити і нарізати на великі ломтики. Подморожена риба ріжеться легше і акуратніше. Ломтики не повинні бути занадто товстими, дотримуйтеся трьох сантиметрів.
Далі необхідно приготувати розсол. Він повинен бути насиченим (досить солонним). Так приблизно на півтора літра кип'яченої води знадобиться 5-6 столових ложок солі.
Добре розмішайте сіль у воді і викладіть туди шматочки горбуші. Витримайте рибу в розсолі 5-10 хвилин. Обсушіть кожен шматочок, викладіть на тарілку і рясно полейте рослинною олією. Вибирайте олію без запаху, щоб не зіпсувати ні смак, ні запах риби. Приберіть у холодильник і вже через день горбушу можна їсти.
Хотілося б відзначити, що сьомга користується великою популярністю і значно відрізняється від горбуші. Але друга має велику перевагу. Сьомга вирощується на рибних фермах, до її корму додається велика кількість барвників, щоб м'ясо набуло насиченого червоного кольору. Горбуша ж у неволі не живе, тому її м'ясо куди чистіше і екологічніше. Та й ціна за тушку теж на боці горбуші.
Горбуша під сьомгу з лимоном
Рибка з лимоном - чудове поєднання. Сьомгу нерідко солять і подають з ломтиком лимона. Давайте ж спробуємо засолити горбушу як сьомгу в домашніх умовах.
Спершу обробляємо тушку, моєм, чистимо і нарізаємо на шматочки. Солити рибку ми будемо сухим способом, тому готуємо суміш з ложки солі, півтора ложок цукру і великої тріски чорного перчика. А два середніх лимончика, не очищаючи від шкірки, нарізаємо кружечками.
Кожен шматочок горбуші ретельно, не шкодуючи смісті, натираємо і викладаємо на дно контейнера, щільно притискаючи один до одного. Присипаємо сіллю, зверху викладаємо кружечки лимона. Знову риба, сіль і лимон.
Ставимо в холодильник на 10 годин під прес. Після рибку відрушуємо від зайвої солі, заливаємо рослинною олією і даємо настоятися ще 2-3 години.
Рибка готова.
Ікра горбуші будинку
Як засолити горбушу в домашніх умовах ми дізналися. Але нерідко, коли ми купуємо цілу тушку горбуші в магазині, нам може попастися ікра. Приготувати її можна по-різному, але якщо вже ми говоримо про соління вдома, давайте і її спробуємо засолити.
Червона ікорка - делікатес не з дешевих, а вже хто не любить її поласувати? Вона хороша і на святковому столі на бутерброді, і салатик прикрасити, і з млинцями - царська смачнятина. Але ж не кожен знає, що приготувати ікру вдома зовсім просто і не витратно. Давайте швидше дізнаємося, як засолити ікру горбуші в домашніх умовах.
Отже, ви дістали ікру з рибки. Насамперед її потрібно звільнити від ястиків, плівок, в яких знаходиться ікорка. Будьте акуратні, коли потрошите горбушу, не пошкодьте ястики, щоб не втратити маленькі ікринки. Найпростіше звільнити головний інгредієнт від плівки за допомогою великого сита або дуршлагу.
Потім приготуйте розчин зі склянки гарячої води, 2 столових ложок солі та півтора чайних ложок цукру. Після того як розчин охолоне, вилийте його в миску з ікрою через сито. Це дуже важливий момент, якщо ви використовували велику сіль. Це допоможе врятувати ікорку від сміття і кам'яної солі, що не розчинилася.
Ікру горбуші накрийте кришкою або плівкою і залиште наполягатися. Для ікри достатньо 10 хвилин, але якщо ви волієте більш солонний смак, як з магазинної баночки, то тримаєте її до півгодини.
Водичку злійте, ікру відкиньте на сито, щоб та підсохла. Зберіть її в баночку, додайте трохи олії, перемішайте і сховайте в холодильник.
Через 20 хвилин ікру сміливо можна мазати на бутерброд.
Ось ми і розповіли вам, як швидко і смачно засолити горбушу в домашніх умовах. Насолоджуйтеся прекрасним смаком рибки, приготованої вдома. Балуйте себе і своїх близьких: червона рибка завжди буде в тему, до будь-якої вечері і свята. Сподіваємося, вам знадобляться наші апетитні рецепти засолки горбуші (з фото) в домашніх умовах. Експериментуйте, додаючи нові спеції в чудовий продукт домашнього приготування.
