Печене вепрево коліно є традиційною чеською стравою, яка вже давно стала справжнім символом країни - поряд з темним пивом і собором Вітта. При цьому даний рецепт став досить популярним і в інших країнах, але він завжди буде асоціюватися саме з Чехією та її старовинними традиціями.
Однак запечена рулька по-чеськи в первозданному вигляді вже багатьом приїлася. Тому відомий кухар Зденек Поглрейх вирішив його трохи доопрацювати, а результат представити на суд громадськості.
Потрібні інгредієнти
Для приготування даної страви потрібно:
- рулька - 4шт.;
- морква - 2шт.;
- головка часнику - 1шт.;
- цибуля - 2шт.;
- корінь петрушки - 1шт.;
- корінь селера - 1/2шт.;
- помідори - 3шт.;
- темне пиво;
- вершкове масло;
- олія;
- розмарин;
- тім'ян;
- сіль;
- перець.
Вибір і підготовка м'яса
Перш ніж запекти рульку в духовці, потрібно правильно її вибрати і підготувати. Для даного рецепта підійде невелика частина коліна, причому краще використовувати молоду свинину, яка значно м'якша і ніжніша. Кожну рульку слід ретельно вимити і обробити на відкритому вогні. Потім за допомогою ножа робляться невеликі надрізи по всьому шматку. Це необхідно для того, щоб запекти рульку в духовці разом з овочами і спеціальним соусом, який повинен буде ввібратися в м'ясо, а шкура буде цьому заважати.
Готуємо соус!
На невеликій кількості олії необхідно обсмажити дольки часнику. Потім їм потрібно нашпигувати м'ясо, вставивши зубки в зроблені надрізи. Далі обсмажують крупно нарізану моркву, селеру, коріння петрушки і цибулю кільцями. Щоб запекти рульку в духовці і при цьому передати їй весь смак продуктів, до обсмажування додають неочищений часник і нарізані кубиками помідори без шкурки. Всю суміш обсмажують ще кілька хвилин і виливають на противір, який можна попередньо застелити пергаментом або фольгою, щоб запобігти прилипанню.
Запікання
Тепер потрібно викласти м'ясо на підливу в противні і поставити страву в духовку, де воно буде готуватися при температурі 180 градусів. Про те, скільки запікати рульку в печі, знають всі кухарі, але знання це здебільшого інтуїтивне. Тому ніхто не може дати точної і однозначної відповіді в часових параметрах. Справа в тому, що її готують до тих пір, поки м'ясо не почне відставати від кістки. Перевірити це можна за допомогою звичайної вилки. Після цього рульку залишають у духовці ще на 10-15 хвилин, щоб дати їй дійти до повної готовності за рахунок набраної температури. Також варто відзначити, що при термічній обробці необхідно постійно поливати страву темним пивом, хоча деякі воліють його вилити на противагу перед початком приготування. Однак другий спосіб більш зручний, до того ж він дозволяє м'ясу придбати красивий колір.
Подача
Перш ніж запекти рульку в духовці, необхідно визначитися з гарніром. Традиційно використовується тушкована капуста і приправа у вигляді тертого хріна. Однак даний рецепт рекомендує просто залити м'ясо підливою з невеликою кількістю вершкового масла і подавати разом зі свіжим хлібом. Ніякого іншого гарніру не потрібно, оскільки тільки так можна відчути справжній смак цієї страви.
