Яловичину набагато рідше використовують для приготування шашлика, ніж курятину або свинину. Тим часом страва з неї виходить не менш смачною. Далеко не всі господині знають, як замарінувати яловичину для шашлика. Хороший маринад робить м'ясо соковитим і смачним. У статті представлено кілька смачних рецептів маринаду.
Вибір на користь яловичини
Багато господинь із задоволенням готують всілякі страви з яловичини, а ось для шашлика це м'ясо використовують дуже рідко.
Справа в тому, що існує якесь упередження, ніби воно не придатне для смаження на відкритому вогні. Але це не зовсім правильне судження. Просто далеко не всі знають, як смачно замаринувати шашлик з яловичини. Володіючи секретами приготування, можна зробити дуже смачну і корисну страву. Дуже важливо вибрати правильне м'ясо і використовувати правильний маринад. Тоді обсмажена на вугіллі яловичина не буде жорсткою. Готова страва вразить вас своїми смаковими якостями і ніжною консистенцією.
Підготовка до приготування?
Для приготування смачної страви необхідно знати, як правильно замаринувати шашлик з яловичини, інакше він в результаті може бути жорстким.
Дуже важливо купити гарне м'ясо. Фахівці стверджують, що заморожена яловичина не годиться для шашлика. Ідеальний варіант - охолоджене або свіже м'ясо. Необхідно вибрати вирізку, огузок або задню частину. Краще придбати телятину. Молоде м'ясо, приготоване на вугіллі, виходить неймовірно ніжним. Зверніть увагу на те, що телятина повинна бути світлого кольору.
Для приготування страви м'ясо необхідно нарізати шматками середнього розміру поперек волокон. Ідеального розміру шматки не повинні бути більше двох складених разом сірникових коробків.
Для того щоб зрозуміти, як замарінувати яловичину для шашлика, необхідно знати про те, що для приготування потрібні продукти з високою кислотністю: лимонний сік, оцет, вино тощо. Звичні для нас м'якші маринади (мінеральна вода або соєвий соус) для яловичини або телятини абсолютно не підходять.
Замочувати яловичину необхідно в керамічному, емальованому або скляному посуді. Можна використовувати ємності з нержавіючої сталі. А ось алюмінієвий посуд не годиться, оскільки кислота вступає в реакцію з металом, чому відбувається виділення шкідливих речовин.
Від того, як замаринована яловичина для шашлика, залежать смакові якості страви. Кухарі зазначають, що м'ясо має перебувати в маринаді досить довго - 6-12 годин. Час обробки яловичини безпосередньо залежить від того, які продукти для приготування ви вибрали.
Відразу додавати сіль в маринад не рекомендується, оскільки вона витягує з м'яса рідину. Фахівці рекомендують класти її незадовго до приготування. М'ясо набагато краще промаринується, якщо на нього зверху поставити вантаж.
Навіть якщо ви не знаєте, як замарінувати яловичину для шашлика самостійно, не варто купувати напівфабрикат у супермаркеті. Зовні дуже складно визначити, якісне м'ясо використано чи ні, і як давно його приготували. Набагато простіше самостійно приготувати маринад, тим більше що рецепти дуже прості. З приготуванням впорається навіть найбільш недосвідчений кулінар.
Марінад з ківі
Багато хто вважає, що найсмачніший маринад для шашлика з яловичини готується з ківі.
Інгредієнти: ківі (3 шт.), яловичина (2 кг), лимони (2 шт.) і олія (45 мл), щепотка цукру, перець і сіль - за смаком.
Яловичину ретельно промиваємо і просушуємо паперовим рушником. Потім видаляємо плівки і нарізаємо поперек волокон. Товщина кожного шматочка не повинна бути більше 3 см. Підготовлене м'ясо відбиваємо молотком, помістивши його в пакет, після яловичину солимо і перчимо.
Цибулю нарізаємо не надто великими кільцями і кладемо її в ємність з м'ясом. Моєм лимони в проточній воді, розрізаємо їх на дві частини, видавлюємо сік. Змішуємо його з рослинною олією, після чого отриману суміш виливаємо на яловичину. Продукти ретельно перемішуємо і зверху накриваємо тарілкою, на яку ставимо банку з водою. Ємність прибираємо в холодильник приблизно на 6-8 годин.
Вранці очищаємо ківі, нарізаємо їх ломтиками і перетворюємо в пюре за допомогою блендера. Додаємо трохи цукру. Отриману масу перекладаємо в каструлю з шашликом. Через дві години м'ясо можна готувати. Перевага ківі полягає в тому, що вона містить багато фруктових кислот, які швидко розм'якшують яловичину і перешкоджають згортанню білків під час приготування. Саме з цієї причини шашлик з ківі завжди виходить соковитим і м'яким. Тепер ви знаєте, як замаринувати м'ясо для шашлика з яловичини, щоб воно було дуже смачним і ніжним.
Марінад з оцтом
Оцет - чудовий продукт для приготування яловичини. В даний час господині досить рідко його використовують для приготування маринадів. Перевагу віддають кефіру, майонезу і мінеральній воді. Всі ці інгредієнти хороші для підготовки до приготування курятини або свинини. Яловичина має іншу структуру, тому для її приготування використовують кислоти.
Як замаринувати шашлик з яловичини в оцті? Інгредієнти: цибуля (450 г), яловичина (1,9 кг), приправи для шашлика, олія (45 мл), мінеральна вода, оцет (45%).
Вирізку добре промиваємо, обсушуємо і нарізаємо на шматки. Для того щоб яловичина була більш м'якою, її можна відбити. Далі м'ясо натираємо спеціями і приправами, нарізаємо цибулю і додаємо її до яловичини. Туди ж наливаємо олію. Для приготування маринаду змішуємо склянку води (мінералки з газом) з оцтом. Отриманим розчином заливаємо м'ясо. Зверху рекомендується поставити гніт. Потім ємність відправляємо в холодильник. Через 8-10 годин м'ясо можна готувати. Як бачите, зовсім не складно замаринувати яловичину для шашлика. Рецепт на основі оцту можна назвати класичним. Рослинну олію господині використовують далеко не завжди, без неї можна цілком обійтися. Але завдяки йому яловичина стає трохи ніжнішою.
Марінад з майонезом
Продовжуючи розмову про те, як смачно замаринувати шашлик з яловичини, варто згадати про рецепт з майонезом.
Інгредієнти: майонез (450 г), часник (4 зубчики), яловичина (1,2 кг), сіль, лимон.
Яловичину промиваємо і обсушуємо, після чого нарізаємо на шматочки. Часник подрібнюємо в пресі і змішуємо його з майонезом. З одного лимона видавлюємо сік і додаємо його в чесно-майонезну масу. Яловичину перекладаємо в ємність і змішуємо з отриманим маринадом. Майонезний соус повинен добре просякнути кожен шматочок. Далі відправляємо м'ясо на всю ніч у холодильник. Яловичина повинна перебувати в маринаді не менше 8-10 годин, тільки тоді страва виходить неймовірно соковитою і ніжною.
Марінад з кефіром
Багато людей не люблять маринади на основі оцту. Якщо у вас є проблеми з ЖКТ, то оцет використовувати небажано. Як замаринувати шашлик для яловичини так, щоб його могли спробувати люди, які дотримуються дієти? Звичайно, м'ясо, приготоване на багатті - не самий дієтичний варіант, але все ж іноді можна себе побалувати смачною стравою. Для підготовки м'яса необхідно використовувати правильний маринад, в цьому випадку рекомендується використовувати рецепт на кефірі.
Інгредієнти: лимон (1 шт.), яловичина (1,9 кг), часник (5 зубчиків), суміш перців, кефір (550 г), сіль.
Яловичину промиваємо і очищаємо від плівок, після чого нарізаємо на шматки. Подрібнюємо часник і змішуємо з перцем, отриманою масою натираємо яловичину з усіх боків. Лимон мій у проточній воді, розрізаємо на дві частини і витискаємо сік, в який додаємо натерту цедру. Додаємо кефір і заливаємо маринадом м'ясо. Яловичину відправляємо маринуватися в холодильник. Через 10-12 годин м'ясо можна готувати. Якщо є можливість, можна потримати яловичину в маринаді довше. Кефір - це не дуже кисле середовище, а значить, м'ясу потрібно більше часу.
Марінад з лимоном
Якщо ви роздумуєте над тим, як краще замаринувати яловичину для шашлика, можна скористатися рецептом з лимонами. Універсальний цитрус використовується для приготування багатьох страв, а для маринадів він просто незамінний.
Інгредієнти: лимон (2 шт.), яловичина (1,8 кг), часник, олія оливкова (145 мл), перець мелений, сіль.
М'ясо промиваємо і нарізаємо. Далі вичавлюємо сік лимона і змішуємо його з цедрою, додаємо мелений перець. Часник пропускаємо через прес і додаємо в маринад. Отриманою масою заливаємо м'ясо і додаємо олію. Яловичину відправляємо маринуватися на 10-12 годин в холодильник. Краще використовувати вантаж. Завдяки йому м'ясо промаринується набагато швидше.
Марінад з вином
Смачний шашлик виходить з маринадом з вина.
Інгредієнти: сухе червоне вино (250 мл), яловичина (1,8 кг), часник, гострий перець, цибуля (350 г), сіль.
Яловичину промиваємо і нарізаємо порційними шматками. Цибулю нарізаємо кільцями і додаємо її до м'яса. Часник подрібнюємо ножем і кладемо його разом зі шматочками гострого перцю в ємність з яловичиною. Туди ж вливаємо червоне вино. Ретельно перемішуємо інгредієнти і відправляємо каструлю в холодильник, не забувши поставити на м'ясо вантаж. Через 8-10 годин шашлик готовий до приготування. М'ясо, приготоване за цим рецептом, виходить дуже гострим.
Маринад з гранатовим соком
Інгредієнти: лимон (1 шт.), яловичина (1,2 кг), кінза, олія рослинна (25 мл), сік граната (450 мл), цибуля, перець чорний, коріандр, сіль, свіжа кінза (25 г).
М'ясо промиваємо і нарізаємо шматками. Кінзу подрібнюємо і змішуємо її з яловичиною, не забувши додати перець і коріандр. Цибулю нарізаємо кільцями, змішуємо її з м'ясом. Далі готуємо маринад. Для цього в посуді змішуємо свіжовижатий сік одного лимона з гранатовим соком і рослинною олією. Отриманою сумішшю заливаємо яловичину. Каструлю з продуктами прибираємо в холодильник на 8-12 годин. Перед приготуванням шашлик необхідно посолити.
Замість гранатового соку можна використовувати ананасовий або яблучний сік. В іншому рецепт не буде змінюватися.
Маринад з пива і гірчиці
Якщо ви роздумуєте над тим, як швидко замаринувати яловичину на шашлик, рекомендуємо скористатися наступним рецептом.
Інгредієнти: темне пиво (270 мл), гірчиця (240 г), перець мелений, яловичина (1,7 кг).
М'ясо нарізаємо шматками, промиваємо його і рясно змащуємо гірчицею. Зверху посипаємо перцем. Ємність з яловичиною ставимо на кілька годин у холодильник. Після додаємо в каструлю пиво і залишаємо маринуватися ще на 4 години.
Марінад з томатною пастою
Для приготування шашлика знадобиться яловича вирізка. Очищаємо її від плівок, промиваємо і нарізаємо шматочками. Подрібнюємо кільцями цибулю і викладаємо її на дно ємності. На нього кладемо лавровий лист і перець, а зверху - м'ясо, додаємо сіль і перець. Зверху на м'ясо викладаємо томатну пасту (120 г) і наливаємо оцет (60 мл). Далі яловичину відправляємо на добу в холодильник. Потім дістаємо м'ясо з маринада і перекладаємо його в чисту ємність, заливаємо сумішшю сухого білого вина (65 мл) і лимонного соку. Через дві години м'ясо готове до приготування.
Ув'язнення
Яловичина відрізняється від інших сортів м'яса. Саме з цієї причини для неї використовують зовсім інші маринади. Обов'язковою умовою отримання смачного шашлика є використання агресивних консервантів. До таких відноситься оцет, лимонний сік, сухе вино. Саме вони роблять м'ясо м'яким. Дуже часто в маринад додають мінеральну воду, яка сприяє розм'якшенню волокон яловичини. Фахівці рекомендують обов'язково використовувати вантажі в процесі підготовки м'яса. З їх допомогою можна значно прискорити процес розм'якшення.
Незамінним продуктом при підготовці яловичини є лимон. Він використовується практично у всіх рецептах. Екзотичний фрукт не тільки надає м'ясу м'якість, але і робить страву ароматною.
Плануючи готувати шашлики, необхідно пам'ятати про те, що яловичина маринується набагато довше свинини. Чим довше вона буде вимочуватися, тим більш ніжним вийде м'ясо. Яловичина не така жирна, як свинина, тому в процесі приготування шампура необхідно частіше перевертати, щоб шашлик не підгорів. Зверху м'ясо неодмінно варто поливати маринадом або мінеральною водою. Готову страву подають на стіл з аджикою, кетчупом або салатом.
