З настанням холодів приходить час забою домашніх птахів у селах, у тому числі і гусей. Перед господарями постає питання, як правильно відчипати гуся, щоб і м'ясо було смачне, і пух з пір'ям можна було використовувати в господарстві з користю. Гусине м'ясо здавна вважається делікатесним, перо і пір'я гусей є цінним матеріалом при виготовленні легенів, м'яких подушок і перини. З великих пір'їв майстрині роблять дуже оригінальні штучні квіти.
Ощипування гуся - це дуже трудомістка робота, для цього треба набратися навичок і терпіння. Є один нюанс перед забоєм, який треба завжди пам'ятати тим, хто тримає цю домашню птицю. Досвідчені господарі знають, як швидко відчипати гуся, так як забивають птицю перед лінькою, точний час якої визначається по-різному.
Коли ж потрібно забивати гуся на м'ясо?
Одні гуси на м'ясо дозрівають за 310 днів, іншим знадобиться 270 днів, скороспілі доходять за 8 місяців.
Початок природного процесу ліньки помічається по тому, що пір'я з гуся можна легко видаляти висмикуванням без завзятості і без крові. При цьому гуси на випасі починають активно втрачати перо.
Можна помацати під крильцями тулуб птиці. Якщо під час проведення рукою по тулубу в протилежний бік росту пера не виявиться наявність пеньків (пилів), значить, домашні птиці готові до забою. Якщо пальці при відчупуванні знайдуть пеньки, то гуся треба залишити до наступної ліньки, тому що при ощипуванні ці пеньки закатують будь-яку, навіть досвідчену в цій справі людину, і тушка гуся придбає не товарний вигляд.
Як відчипати гуся після забою? Треба знати: гусей відчипують після забою тоді, коли з них стече кров. Спочатку треба приготувати відповідну тару для складання пуху і пера, для цього згодяться картонна коробка з-під побутової техніки або високий ящик. Якщо треба залишити великі пір'я під якісь потреби, знадобиться тара і для них, тому що вони теж можуть стати в нагоді в господарстві.
Існує кілька способів ощипування гусей. Спробуємо зараз розібратися, як правильно відчипати гуся. Серед усіх способів найпоширенішим здавна є сухий спосіб видалення пір'я і пуху.
Ощипування домашньої птиці сухим способом
Як швидко відчипати гуся сухим способом? Спочатку висмикують великі пір'я з хвостової частини тушки, потім з крил, з підмишок. Пір'я з підмишок зазвичай викидають, а з інших великих пір'я зазвичай господині роблять пензлики для мазання випічки. М'який, пухнастий пух використовується для виготовлення подушок, ковдр або курток. Пір'я слід смикати різким рухом, захоплюючи трохи, щоб при цьому не порвалася шкіра. Гуся треба тримати на колінах хвостом до тари і ощипувати пух у напрямку його росту. Послідовність ощипування гусиної тушки у кожного своя: зазвичай починають з боку грудей, потім переходять на спину, хвіст і шию. Пір'я і пух на ліктьовому згині і шиї залишаються. Для того щоб довести ощипування до кінця, по черзі ці частини опускають в киплячу воду і тримають 1-2 хвилини. Після чого пух відходить дуже легко.
Холодний спосіб ощипування гусей
При цьому способі гуся протягом 3-4 годин піддають охолодженню, тоді відбувається ущільнення жирових відкладень, що знаходяться під шкірою. У теплому вигляді шкіра іноді розривається при ощипуванні сухим способом, і вид тушки псується.
За цей час легкоплавкий підшкірний жир застигає, і пір'я висмикуються набагато легше, шкіра гуся майже не травмується. Багато мисливців знають, як відчипати гуся в польових умовах, і холодний спосіб для них більш прийнятний.
Відчипування домашнього гуся ошпарюванням
Цей спосіб відрізняється від сухого тим, що при цьому пух гуся легко вищипується і не розлітається по приміщенню. Після ошпарювання пір'я і пух стають чистими, це важливо, коли планується використовувати їх для подушок і перин. Перед початком треба приготувати гарячу воду з температурою 80-90 градусів і зробити так, щоб вона не остигала, якщо потрібно чистити не тільки одного гуся. Як відчипати домашнього гуся цим способом?
Готового гуся слід взяти за лапки і опустити в окріп на кілька хвилин. Тут доведеться дотримуватися техніки безпеки, щоб не обпектися гарячою водою або пором від окропу. Ошпареного гуся відкидають на великий піднос і акуратно ощипують, прибираючи пеньки.
Відчипування гуся за допомогою праски
Придумано ще один спосіб ощипування гуся - це обробка тушки гарячою праскою. Як краще відчипати гуся за допомогою гарячої праски, знають досвідчені господині. Для цього беруть бавовняну ганчірку, складену в кілька шарів, намочують її і прикладають поступово до різних частин тушки, роблячи рухи, як при глажці білизни. Ганчірку в міру необхідності намочують кілька разів і перекладають, поки не прогладиться вся тушка гуся. Пір'я і пух виходять при такому способі чистими, пух не розлітається по приміщенню і не сідає на одяг, який важко очистити від налиплого пуху.
Чи можна відчипати гуся за допомогою електроінструмента?
При описаних вище способах ощипування свійської птиці витрачається багато зусиль і часу, якщо у людини немає певних навичок. Просунуті люди довго не ламали голову над питанням, як відчипати гуся, і придумали спосіб виконання цієї процедури, вдавшись до допомоги електроінфраструктурів у вигляді дрилі або шуруперта, які зараз є майже в кожному господарстві. У спеціалізованих магазинах продається спеціальна насадка для ощипування свійської птиці і дичини, за допомогою якої спрощується процес позбавлення від пір'я в домашніх умовах. При цьому пух і пір'я видаляються з шиї і тулуба, ліктів і лапок швидко, без зусиль. Але є брак цього способу: м'які пушинки і перо знімаються разом, без розбору, доводиться потім робити їх сортування вручну.
Плюсом є те, що не доведеться возитися з приготуванням окропу, праски, тим більше ці способи є дуже трудомісткими і небезпечними. Так що проблему, як легко відчипати гуся, можна вирішити раціонально.
Обпалювання волосин і пеньків тушки гуся
Ось і розібралися з відомими способами ощипування гуся.
При будь-якому способі ощипування після видалення пір'я тушка гуся обпалюється над вогнем газової плити, під час якого всі дрібні стирчать грубі гармати, волосини прибираються. Якщо газової плити немає, можна це зробити за допомогою газової пальника, паяльника. На худий кінець, якщо немає таких інструментів під рукою, то можна обпалювати тушку під вогнем проміння, паперу або пучка соломи. Але після них на вологій шкірі гуся можуть залишитися сліди кіптяви. Тоді рекомендується взяти відруби або борошно і натерти ними шкіру гуся. Після цього чистою сухою ганчіркою слід видалити залишки борошна і відрубів. М'ясо від такої процедури придбає пікантний смак. При отоплюванні треба розправити шкіру, щоб прибрати складки на ній, приділити особливу увагу місцям «під мишками» і на ліктьових згинах - розтягуючи їх, тримати над вогнем газової або спиртової пальника. Обпалення треба проводити обережно, щоб не пошкодити шкіру і не розтопити жир під шкірою птаха.
Ну що ж, за допомогою цих порад можна легко засвоїти правила, як відчипати гуся, і потім їх з успіхом застосовувати на практиці.
