Густий і наваристий суп-соус з баранини з овочами і пряностями - це і є чинахи. Рецепти страви численні. Його можна приготувати і на багатті, і на газовій конфорці. Його варять у великому казані і потім розливають по тарілках або ж роблять кожному окрему порцію в горщикові - варіантів може бути безліч. Але у всіх випадках буде дуже смачно, ароматно і ситно.
Рецепт приготування чинахи в каструлі
На кілограм баранячих ребер знадобиться 3 великі цибулини, пучок кінзи, 3 ложки томатної пасти, 2 кг картоплі, сіль і спеції до смаку (хмелі-сунелі, мелений перець, лавровий лист), олія.
Спочатку варять бульйон. Для цього баранину ретельно промивають, заливають 2 літрами води і кип'ятять на повільному вогні з лавровим листом протягом 2 годин. Потім м'ясо виймають, а бульйон солять і перчать. Чистять овочі. Картоплю нарізають крупно, одну цибулину дрібними кубиками, а іншу - півкільцями. У бульйоні доводять до кипіння картоплю і зменшують вогонь. М'ясо знімають з кістки, ріжуть і відправляють у каструлю. Дрібно порізану цибулину обсмажують з томатом, а ту, що порізана напівкільцями - без нього. Як тільки картопля буде готова, в чинахи насипають хмелі-сунелі і викладають обсмажку з томатом. Через 5 хвилин туди ж відправляють цибулю, а через ще 7 хвилин - дрібно нарубану кінзу. Потім вогонь вимикають і накривають на стіл. Виходить дуже густа і досить ситна страва чинахи. Рецепт його приготування не складний, але часу йде не мало. Їсти його найкраще дуже гарячим з лавашем або коржиком.
Чинахи в горшечках, рецепт з фасіллю
Якщо страву передбачається використовувати в якості основної під час урочистості або ж господині просто хочеться справити враження на гостей, можна трохи змінити спосіб її подачі і приготування. Кількість горщиків має відповідати числу запрошених. Досвідчені кулінари рекомендують заздалегідь (хоча б за півгодини до початку приготування) помістити їх в ємність з водою. У цьому випадку страва вийде більш соковитою.
Зібравши всі необхідні інгредієнти, можна приступати до приготування чинахи. Рецепт передбачає, що на кожну порцію піде по 100 г баранини і квасолі, по 2 великих картоплі і моркви, цибулина, 50 г сметани, по 30 г рослинного і вершкового масла, сіль, перець, лавровий лист, гвоздика і кінза.
Квасолю слід попередньо вимочити у воді протягом декількох годин, щоб вона швидше приготувалася. На дно кожного горщика викладають порізане м'ясо, солять, перчать, додають гвоздику. Зверху насипають квасоля, на неї - крупно порізана картопля. Моркву з цибулею чистять, дрібно рубають і обсмажують на олії, а потім також розкладають у горщики. Зверху поміщають шматочок вершкового масла і заливають бульйоном або водою. Потім горщики відправляють у духовку на 1,5 години при температурі 180 градусів.
Через відведений час їх виймають, додають сметану, лавровий лист і насипають рубану кінзу. Далі горщики знову поміщають у духовку. Через 15 хвилин виходить готова страва чинахи. Рецепт більш клопіткий, проте ж у горщиках будь-яка страва здається смачнішою, а виглядає ефектніше.
Взагалі чинахи кожна господиня може готувати по-своєму. Хтось додає помідори, інші - баклажани і болгарський перець. Тому не варто боятися фантазувати, будь-які розумні відступи від базового рецепта вітаються.
