Грибні супи (їх у простонародді іменують «» грибницями «») - досить поширена і улюблена багатьма страва. У нього немає національності, оскільки ніхто не зможе точно визначити, в якому регіоні воно зародилося. Варять його повсюдно, в різних куточках неосяжної нашої землі.
Найбільш наваристими і поживними супи виходять з рудиків і білих грибів, ароматні і пікантні - з опят і моховиків. А ось з культивованих грибів (вішенки, шампіньйони), на думку деяких кулінарів, грибниця виходить прісною і менш ситною. Хоча з цією думкою можуть посперечатися справжні гурмани.
У нашій статті буде описано, як варити грибницю зі їстівних грибів з додаванням різних інгредієнтів і без застосування шкідливих ароматизаторів. До речі, першу страву можна вживати в піст.
Дієтичний суп-грибниця з білих грибів
Класична рецептура передбачає приготування супу тільки з білих сушених грибів. Для пісної страви нам потрібен наступний набір компонентів: сто грам білих грибів, ріпчаста цибуля, дві моркви, чотири картоплини. Приправи: лаврушка, часник, перець чорний і кріп.
Покрокова технологія
Ополаскуємо сушені грибочки, заливаємо проточною водою і залишаємо на годину. Через зазначений час проціжуємо рідину, в якій знаходилися грибочки, розбавляємо склянкою води і ставимо на плиту кип'ятитися. Закидаємо туди нарізану картоплю і варім 15 хв.
У сотійник наливаємо олію соняшникову, закидаємо дрібнорубану цибулю - пасеруємо до золотої корочки і опускаємо терту моркву з білими грибами. Обсмажуємо масу і переміщуємо в картопляний бульйон. Відварюємо протягом 10 хв. За хвилину до вимикання конфорки кладемо всі спеції, подаємо зі сметаною. А тепер розповімо, як приготувати грибницю на молоці - записуйте рецепт.
Вершковий суп
Інгредієнти: п'ятсот грам жирних вершків 33%, літр молока, сухі білі гриби (півкілограма), головка цибулі ріпчастої, вершкове масло (сто грам), борошно (30 г), сіль.
Як варити грибницю - поетапна рецептура
Помістіть гриби в окріп, нехай постоять півгодини (настій не виливати). Шматочок вершкового масла підігріти на сковороді, покласти в нього нарізану цибулю і злегка обсмажити. Гриби порізати невеликими брусочками або соломкою і з'єднати з цибулею - протушити 10 мін і додати борошно.
Рідина від грибів підігріти, покласти в неї зажарку. Потім влити молока з вершками і перемішати вінчиком - томити на повільному вогні близько 20 хв. Суп-грибниця подається зі свіжою зеленню. Можна прикрасити смаженими дольками грибів.
Суп-пюре з опят
Складові страви на три літри курячого бульйону: картопля (три коренеплоди), морква, цибуля ріпчаста і порей, склянка заморожених опят, 150 мл вершків, тертий сир (50 г), трохи солі, долька часнику, мускатний горіх.
Перед тим як варити грибницю, необхідно відварити курячий бульйон. При бажанні можна залишити м'ясо - буде ситніше. Гриби розморозити і обдати окропом. У бульйон покласти нарізану картоплю з опятами.
На соняшниковій олії обсмажити два види цибулі з тертою морквою і відправити в суп. Готові продукти пюрувати за допомогою блендера, підігріти, додати мускатний горіх, тертий сир, вершки, часник. Вишукану страву прикрасити кропом. Незвичайне ласощі задовольнять потреби найбільш вимогливого гурмана.
Рецепт з шинкою і солоними опятами
Що знадобиться: сто грам копченої шинки або корейки, солоні опята (склянка), селера (дві гілочки), лаврушка, картопля (два коренеплоди), цибуля, томатна паста (ложка велика), сметана (50 мл) і лист китайського салату. Спеції: часник, сіль, перець.
Як приготувати грибницю з солоними грибами? Можна самостійно засолити опята або придбати вже готові. Пасерувати цибулю з шинкою, грибами та томатною пастою. Покладіть у засмажування перець, часник і сіль.
Заздалегідь вскип'ятіть два літри води або м'ясного бульйону і перекладіть туди масу разом з картоплею. Накрийте каструлю кришкою і залиште варитися на 15 хв. Розлийте супчик порційно, кожному покладіть сметану, рубаний селер і салат. Така страва незамінна в розвантажувальні дні і період Великого посту, вона малокалорійно, корисно і поживно.
І наостанок здивуємо вас пікантним супчиком з грибного асорті. Що взяти: півкілограма грибної суміші з шампіньйонів, оплять, лисичок і вішенок (можна брати будь-які - на свій смак), свіжі цуккіні (2 шт.), морква, червона цибуля, дві картоплини, кінза, селера, сіль.
Червону цибулину нашинкувати на кубики, закинути в сотійник з вершковим маслом. Як тільки вівоч придбає золотистий відтінок, покласти грибне асорті - обсмажити. Картоплю відварити, перекласти до коренеплоду моркву, нарізану кружечками, і цукині. Потім закинути грибну суміш і спеції. Потомити страву 7 хвилин. В кінці варіння покрошити кінзу. Вживати зі сметаною і хлібцями. А для тих, хто віддає перевагу супи-пюре, пропонуємо перебити продукти в блендері.
Ось ми і розповіли, як варити грибницю в різних інтерпретаціях. Творіть із задоволенням, фантазуйте з продуктами і діліться своїми враженнями.
