Глікемічний індекс меду залежить від сорту продукту бджільництва і процентного вмісту в ньому цукрози і фруктози. Знати глікемічний індекс (ГІ) продуктів рекомендується всім людям, які мають цукровий діабет або схильні до цього захворювання. Однак багато шанувальників здорового способу життя враховують цей умовний показник при складанні меню, також рекомендується брати його до уваги людям з підвищеною масою тіла.
Що таке глікемічний індекс?
Це показник, який визначає підвищення рівня цукру в крові після прийому того чи іншого вуглеводного продукту. За еталон прийнятий глікемічний індекс глюкози, який становить 100 одиниць. Всі овочі, фрукти, бобові, крупи, борошняні вироби мають свій ГІ. Що це означає? Наприклад, після прийому продукту з глікемічним індексом 40 одиниць організмом буде засвоєно 40% вуглеводів у вигляді глюкози.
Існують продукти з високим глікемічним індексом - понад 50 одиниць. Це солодощі, добова випічка, рис, хліб, варена і печена картопля, родзинка, банани. Після їхнього прийому з'являється швидке насичення, проте незабаром людина знову відчуває почуття голоду. Справа в тому, що в роботу включається інсулін - гормон, головною функцією якого є зниження глюкози в крові і надходження її в клітини організму. Надлишок глюкози інсулін переробляє в жирові відкладення.
Люди з цукровим діабетом зазвичай обізнані про глікемічний індекс вуглеводержащих продуктів і намагаються складати меню з урахуванням цього показника. Однак багато хто з них відмовляється від меду, вважаючи його провокатором. Чи так це насправді?
Глікемічний індекс меду
Мед містить два вуглеводні компоненти - глюкозу і фруктозу. Індекс фруктози становить всього 19, а глюкози, як зазначалося раніше, - 100 одиниць. Отже, чим більша кількість фруктози знаходиться в продукті, тим нижче глікемічний індекс меду. Навпаки, збільшення кількості глюкози гарантує високий ГІ.
Вважається, що мед має високий ГІ. Залежно від медоносу, він варіюється від 30 до 90. У середньому глікемічний індекс меду становить 50-70 одиниць. ГІ змінюється залежно від ряду факторів:
- місця збору;
- натуральності самого продукту;
- умов зберігання;
- виду медоносу;
- географії місцевості.
Мед натуральний
Багато бджолярів лукавлять і підгодовують бджіл цукровим сиропом, варенням або іншими солодощами. У такому випадку його ГІ зростає і може досягати 100 одиниць. Глікемічний індекс меду натурального завжди нижчий, ніж фальсифікованого аналога. Велику роль відіграють медоносні рослини, з яких проводиться збір цілющого нектару.
Нижче наводиться таблиця, де вказується глікемічний індекс меду, зібраного з різних рослин-медоносів.
|
Джерело нектару |
Глікемічний індекс, од. |
|
Сосна |
20-30 |
|
Акація |
32-35 |
|
Евкаліпт |
50 |
|
Липа |
55 |
|
Квітковий мед |
65 |
|
Каштан |
70 |
|
Гречка |
73 |
|
Соняшник |
85 |
Як видно з таблиці, існує мед з низьким глікемічним індексом - це нектар сосни, акації, евкаліпту. Такі сорти, як липовий, вересковий, каштановий мають середні показники ГІ.
Фальсифікований мед
Наприкінці серпня і у вересні проводяться ярмарки, де продається мед різних сортів. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, слід знати, як придбати натуральний продукт без добавок.
Кожен сорт має свій колір, характерний запах, час кристалізації. Звичайно, недосвідченій людині складно розібратися у всіх цих тонкощах, але все ж головні відмінності варто знати. Наприклад, акацієвий мед практично прозорий, а при кристалізації стає білим. Липовий сорт довго зберігається рідким, гречаний має характерний аромат і коричневатий колір.
Має значення зрілість продукту. Бджоли, після того як виробили мед, чекають випаровування зайвої вологи, постачають продукт речовинами, що не дозволяють йому забродити. Деякі недобросовісні бджолярі прагнуть отримати вигоду якомога швидше, тому викачують мед раніше терміну. Такий продукт має надлишок вологи, швидко псується, знижуються його лікувальні властивості. Зрілий мед є густим, повільно стікає по стінках посуду, не тягнеться за ложкою.
Запам'ятайте: глікемічний індекс неякісного продукту стає високим і наближається до 100!
ГІ цукру
Глікемічний індекс меду і цукру приблизно однаковий - 70 одиниць, проте в цукрі не містяться біологічно активні речовини, мікроелементи і вітаміни, присутні в меді. Тому дієтологи рекомендують віддати перевагу саме продукту бджільництва. Якщо вам захотілося солодкого, з'їжте 1-2 чайних ложечки меду. Від такої трапези не набереться зайва вага, і потреба в солодкому буде задоволена.
Якщо ви звикли класти трохи цукру в чай і не в силах відмовитися від звички, краще вибирайте коричневий тростинний продукт. Його глікемічний індекс нижче і становить 55 одиниць.
Мед і цукровий діабет
При важкій формі захворювання від корисного нектару варто відмовитися, коли підшлункова залоза практично не в змозі виробляти інсулін. Але чому ж у ЗМІ триває дискусія про користь меду при цукровому діабеті? Багато «цілителів» навіть радять його вживати в необмеженій кількості. Справа в тому, що мед благотворно впливає на нервову систему, що важливо для діабетиків, позитивним чином позначається на роботі серцевого м'яза, позбавляє від безсоння.
Ендокринологи дозволяють з'їдати в день не більше 1-2 чайних ложок меду, причому першу порцію слід прийняти вранці натощак, а другу - протягом дня. При компенсованому цукровому діабеті таке дозування не принесе шкоди здоров'ю. Рекомендується вибирати ті сорти, які мають низький ГІ - сосновий або акацієвий.
Незважаючи на приблизно однаковий глікемічний індекс меду і цукру, показники їх корисності істотно різняться. Щоб не допустити підвищення рівня глюкози в крові, купуйте якісний продукт бджільництва і не забувайте про почуття міри.
