Улюбленим соусом на Близькому і Далекому Сході є соус терияки. Його додають практично до будь-якого м'яса. Загальновизнано, що найсмачніша страва з її використанням - це курка в соусі терияки. Куряче м'ясо, завдяки своїй ніжності, відмінно підходить для маринування в солодко-солоному і островатом соусі, який підкреслює смак. Згідно з японським значенням «» терияки «», солодощі додають мед, солоність - соєвий соус, а гостроту - перець.
Раніше, коли ще не існувало супермаркетів, для рецепту курки терияки соус готувався вручну кухарем, у якого був свій рецепт з ексклюзивними грамівками інгредієнтів, що ідеально підходить до того чи іншого м'яса або гарніру.
Рецепт № 1. Курка в соусі
Оскільки в кожній країні Азії загальноприйнять свій рецепт курки в соусі терияки, то розглянемо найпростіший і класичний. Основа даного рецепта:
- рівні слайси філе курки;
- соус терияки (приготовлений вручну або куплений в магазині).
До основи в якості гарніру можуть бути додані будь-які овочі, наприклад цибуля кільцями або морквина, нарізана соломкою.
Розглянемо необхідні інгредієнти для класичного рецепту. Знадобиться на 1 порцію:
- 1,5-2 кг філе курки;
- 0,3 ч. л. молотого чорного перцю;
- 2-4 столових ложки винного оцту (за смаком);
- 2 ложки меду;
- свіжий імбир, натертий на терці;
- 1 голівка часнику;
- 2-4 ложки кунжутної олії;
- 200 мл кип'яченої води.
Приготування курки в соусі
Курка терияки, якщо слідувати всім правилам східних кулінарів, готується у ВОК-сковороді. Якщо її на кухні немає, то необхідно придбати. Отже, можна перейти до готування. Поділити процес приготування можна на 3 етапи:
- приготування соусу;
- маринування м'яса;
- оскарження.
Почнемо з 1 кроку. Щоб приготувати соус, знадобиться:
- Мед і соєвий соус з'єднати і розмішати до повного розчинення меду. Якщо мед дуже густий, то для прискорення процесу можна суміш соєвого соусу і меду поставити на вогонь на кілька хвилин.
- Далі в медово-соєву суміш всипати перець, оцт і тертий імбир. Майбутній соус необхідно ретельно перемішати і відкласти вбік на 10-15 хвилин, щоб смак розкрився і придбав потрібні нотки.
Поки соус для курки терияки наполягається, можна перейти до підготовки м'яса для маринування:
- Куряче філе перед розділенням треба ретельно промити під водою.
- Далі необхідно висушити його за допомогою паперових рушників або почекати, поки вода стече.
- Промите м'ясо рекомендується нарізати невеликими слайсами рівної форми та розміру.
Коли соус наполягся, можна переходити до маринування курячого м'яса:
- У глибоку широку ємність виливається соус. Туди ж опускаються шматочки курячого філе.
- Мінімальний час маринування - 2,5-3 години. Найбільш ідеальним варіантом буде приміщення тари з м'ясом і соусом у холодильник на добу.
Через 3 години або добу можна розігрівати ВОК і оскаржувати курку. У процесі обсмажування важливо весь час перемішувати шматочки до готовності, поступово підливаючи крохмаль, розмішаний у воді. Готова страва тоді, коли м'ясо набуло підсмаженого темно-золотого кольору. Як гарнір використовують овочі або рис.
Рецепт № 2. Курка терияки з овочами
Кращі варіанти овочів для даного рецепта:
- ріпчаста цибуля;
- морква;
- стручкова квасоля;
- солодкий перчик.
Необхідні інгредієнти:
- 5-6 столових ложок соусу терияки;
- половина філе грудки курки;
- 1 шт. моркви;
- пара голівок ріпчастої цибулі;
- 3-4 ложки рослинної олії;
- горсть кунжутного насіння для подачі.
Приготування курки з овочами
Щоб зменшити час приготування курки терияки, можна взяти готовий соус у супермаркеті. Філе курки необхідно нарізати невеликими шматочками (такими, щоб помістилися в рот і було зручно їх їсти паличками). Отримані шматочки треба залити соусом і залишити на деякий час.
Час залежить від концентрованості соусу: чим він гуще, тим менше потрібно для маринування. Поки м'ясо наполягається, можна нарізати овочі: морква соломкою, а цибуля напівкільцями. Але насправді форма овочів не впливатиме на смак, тому різати можна як зручно.
Перед спекотною треба розпечити ВОК з маслом до температури гаряче середньої, але не до кипіння олії. На такому вогні обсмажується цибуля і морква. Цей процес займає зазвичай півтори хвилини. Як тільки овочі готові, вони знімаються лопаткою або кумівкою на тарілку. Не вимикаючи вогню і не виливаючи масло, обсмажуємо по 3-4 хвилини до золотистого кольору курку. Після додаємо овочі та маринад до курки і готуємо до загустіння соусу та карамелізації шматочків курки. Таку страву подають і з рисом, і як самостійну страву.
Рецепт № 3. Курка терияки з імбірем
Щоб приготувати смачну страву з імбірем і куркою, необхідно мати такі інгредієнти:
- 4 грудки кури;
- 3 ст. ложки японського саке;
- 3 ст. л. негустого соєвого соусу;
- 1 ложечка цукру (краще коричневого);
- 2 ч. л. імбиря;
- цибуля - 3 столових ложки;
- рис довгозернистий - 2 склянки.
- олія рослинна.
Приготування курки з імбірем
Спершу промиємо курку під водою і добре осушимо її. За допомогою кулінарного молотка необхідно зробити відбивну з філе товщиною близько 1 см. У глибокій мисці треба змішати всі інгредієнти для соусу терияки, вилити соєвий соус і перемішати до повного розчинення цукру. У маринад необхідно додати м'ясо і залишити на годину. Через півгодини треба перевернути філе іншою стороною.
Поки маринується м'ясо, можна зайнятися рисом. Він вариться 11-13 хвилин. Після води зливається, а до рису додається цибуля та імбир. Каструля з рисом накривається кришкою і відставляється вбік.
У розігріту сковороду з маслом кладеться м'ясо і обсмажується по 4 хвилини з кожного боку, потім викладається на тарілку. В олію треба додати маринад і третину склянки води, довести масу до кипіння і помістити туди курку. Готується в такому вигляді філе 5 хвилин.
Страва подається з рисом та імбірем, шматочки курячого філе нанизуються на шпажки.
