Морепродукти відмінно поєднуються з будь-яким гарніром. Їх головними достоїнствами є швидкість і легкість приготування, корисність і чудовий ніжний і одночасно яскравий смак.
Здивувати і порадувати сім'ю і гостей можна, приготувавши кальмари в сметанному соусі. Ця страва впишеться як в щоденне, так і в святкове меню. На його приготування доведеться витратити менше півгодини, а рецепт настільки простий, що з ним з легкістю впорається і кулінарка-початківця.
Інгредієнти
Щоб зістряпати кальмари в сметаному соусі, господині знадобляться такі продукти:
- підготовлені (тобто повністю очищені і промиті під холодною проточною водою) тушки кальмарів - 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 велика голівка;
- борошно пшеничне - 2 ложки їдальні без гірки;
- сметана будь-якої жирності - 6 повних столових ложок (це приблизно 200 грамів);
- масло вершкове хорошої якості - 50 грамів;
- сіль і перець запашний подрібнений - за смаком.
Ось і весь набір продуктів!
Приготування
Тушки кальмарів порізати кільцями або полукільцями, очистити цибулину і нашинкувати півкільцями. На сковороді розтопити коров'яче масло і відправити туди цибулю. Гасити до золотистого кольору, потім додати кальмари і при постійному завадженні тримати на сковороді не більше 3-х хвилин! Це найважливіший момент, тому що дуже довга термічна обробка робить кальмари дуже жорсткими і несмачними.
Поки гасяться кальмари, ретельно змішайте в окремому посуді сметану з борошном (краще це зробити блендером, так маса вийде однорідною), після цієї сумішшю заправте страву і на середньому вогні готуйте ще хвилинку при безперервному завадженні, щоб борошно не збилося в грудки. На фініші вміст сковороди приправити сіллю і перцем. Кальмари в сметанному соусі готові, тепер їх можна сміливо подавати до столу!
Цікаво, що процес можна злегка видозмінити, при цьому страва не втратить відмінних смакових якостей:
- коли цибуля на сковороді придбає світло-золотистий відтінок, притрусити його борошном і ретельно перемішати;
- через хвилину долити сметану і довести масу до кипіння;
- у киплячий сметанний соус покласти кільця кальмарів і гасити 2-3 хвилинки під кришкою на середньому вогні до готовності. Посолити, поперчити до смаку.
Варіанти рецепту
Дуже смачними виходять кальмари в сметанному соусі з часником і прованськими травами. Приправи допомагають збалансувати смак і надають страві новизни.
Отже, доповнимо даний вище список інгредієнтів новими пунктами:
- часник - 2 великих зубочки;
- прованські трави (це суха суміш трав, взятих у рівних пропорціях; до неї входять базилік, тем'ян, розмарин, чабрець, орегано, шавлія, м'ята і майоран; продається в магазинах у готовому вигляді; при бажанні можна взяти будь-які інші трав'яні суміші) - велика тріска.
Часник потрібно дрібно порубати і разом з цибулею і борошном відправити на сковороду, смажити все разом на вершковому маслі до золотистого кольору, потім влити сметанку, після закипання соусу додати кальмари і через 2 хвилинки разом з сіллю всипати трави. Все ретельно перемішати, через хвилину зняти з вогню.
Пікантні кальмари в сметанному соусі, приправлені часником і прованськими травами, якнайкраще підійдуть для гарніру з розсипчастого рису або італійської пасти.
Духовка і мультиварка прийдуть на допомогу
Можна приготувати кальмари в зметаному соусі в духовці. Це займе трохи більше часу, але результатом ви залишитеся задоволені. Інгредієнти залишаються все тими ж, додаються тільки соняшникова олія (2 повні столові ложки) і гострий твердий сир (200 грамів).
Отже, розтопити вершкове масло на сковороді, підсмажити на ньому цибулю і часник (за бажанням) з борошном до відтінку світлого золота, перекласти в окремий посуд і змішати зі сметаною. На противагу, змащену соняшниковою олією, викласти кальмари, залити їх сметанним соусом. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку і готувати 25 хвилин.
Сир натерти на великій терці, дістати противень, посипати кальмари тертим сиром і знову відправити в духовку на 5 хвилин. Смачна, корисна і ситна страва готова!
Якщо ви захочете приготувати кальмари в сметаному соусі в мультиварку, то потрібно всі підготовлені продукти просто скласти в чашу, закрити кришку і включити режим гасіння на 30-35 хвилин. У такому варіанті страва вийде неймовірно ніжною.
Поради від шеф-кухаря
Не купуйте готове морозиво кальмарів. Краще купіть 2 невеликі свіжозаморожені тушки (з невеликим шаром льоду) і почистіть їхні будинки. Зробити це просто: спочатку потрібно відокремити голову з усіма нутрощами і вийняти хитинову пластину з тушки, а потім зняти всі плівки, попередньо ошпаривши тушку окропом.
З приправами можна експериментувати. Гірчиця, соєвий соус, свіжий кріп, салатний перець - все це відмінно поєднується з морепродуктами. Господині також часто додають у соус смажені шампіньйони і моркву, хоча, на думку шеф-кухарів, морквина і гриби погано поєднуються з кальмарами. Але це справа смаку.
Тепер ви знаєте, як приготувати кальмари в сметаному соусі, і готові здивувати і порадувати своїх близьких.
